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均質性烘焙食品的物性分析及探頭選擇2020/8/27

烘焙食品中同質固體指使用質地均勻一致的原料制備而成的食品，如面包、發面圈、松餅、松軟蛋糕等，該類樣品在進行物性分析時關鍵的物性特點有其保持特性、面包的硬度、彈性及揮發性、表皮的硬度、抗過期性、貨架期的...

飼料中粗脂肪的測定（Randall方法）-velp脂肪測定儀2020/8/27

脂肪是牛、豬、家禽、羊、馬和寵物飼料中重要的營養成分，是一種高能量飼料成分。脂肪和油類所含的可消化能量是谷物中的碳水化合物的2.25倍。當添加到動物飼料中以增加口糧的能量密度時，它們是非常集中的能量來...

特級初榨橄欖油-你上當了嗎？2020/8/27

油品摻假應用油品鑒定儀紅外光譜技術判定摻假現象因橄欖油中含有對人體有益的不飽和脂肪酸，近年來受到國內消費者的追捧。但是隨著特級初榨橄欖油的高需求和隨之而來的高價，橄欖油摻假已經成為歐盟農業欺詐問題的大...

采用新鮮度儀評估不同材料對金槍魚保鮮效果的影響2020/8/27

一般動物體內含有酶，機體死亡后，這些酶將繼續反應造成肌肉的腐爛，核苷酸ATP（三磷酸腺苷）在細胞酶的作用下快速分解，其分解程度可用K值表示。K值可以評價由于動物死亡發生變質的程度，進而評價肉品的新鮮程...

慈菇渣粉面包制備工藝及其配方研究-質構儀2020/8/20

本試驗通過將慈菇渣烘干制粉用于面包的制作，綜合感官評定、比容和質構3個方面來研究對面包品質的影響，從而確定慈菇渣粉在面包中的Z佳添加量，得到相關產品，期待為慈菇在食品行業的廣泛應用提供研發思路。實驗樣...

用改進的Scharrer法測定大豆飼料中的纖維含量-纖維素測定儀2020/8/20

纖維是水果和蔬菜(木質素、纖維素、半纖維素、果膠)中不能被人體胃腸道消化和吸收的部分。然而，纖維分析對于以下方面很重要:營養目的，因為一定數量的纖維對于消化道的良好功能是必要的;經濟原因，食品和動物飼...

不同沖泡條件下六安瓜片茶湯澀味值和茶多酚含量的相關性研究2020/8/20

本文利用電子舌、高效液相色譜法和紫外分光光度法對茶湯兒澀味值和茶多酚含量進行測定，并對它們之間的相關性進行研究，以期為科學泡制六安瓜片茶提供理論根據。實驗樣品：六安瓜片，產自安徽省六安市。檢測儀器：電...

不同板栗品種營養成分及風味物質分析2020/7/31

為了更好的利用板栗資源，充分發揮各產地的自然資源優勢，本實驗分別對來自河北、河南兩省的6中板栗基礎營養成分風味進行分析測定，旨在了解各種板栗營養品質，為板栗的有效開發和綜合加工利用提供科學依據。實驗樣...

馬鈴薯的硬度檢測方法-美國FTC質構儀2020/7/31

亮點：?可以對處理沙拉土豆在終產品包裝重復的質量選擇檢查?使用軟件控制的紋理分析儀對來料供應商原材料進行分級的可重復性測試方法?工業標準的壓縮剪切夾具，用于批量樣品的整體硬度和粘性分析?定量硬度和粘著...

松軟干酪凝乳的硬度-美國FTC質構儀2020/7/31

乳制品公司需要一種方法來持續測量和控制白軟干酪凝乳的結構屬性。消費者對產品質地的要求因地理位置而異。制作白干酪的凝乳的烹飪過程對成品的質地有很大的影響。正因為如此，這個過程需要不斷地進行操作，以生產出...

日本INSENT電子舌傳感器日常維護方法2020/7/24

電子舌傳感器介紹傳感器由味覺傳感器、陶瓷參比電極和溫度傳感器組成。味覺傳感器薄膜的電勢是根據和參比電極相變化檢測出的。味覺傳感器主要分為三種類型：正電荷膜、混合膜和負電荷膜。注意：不同屬性的味覺傳感器...

慈菇渣粉面包制備工藝及其配方研究-美國FTC2020/7/24

本試驗通過將慈菇渣烘干制粉用于面包的制作，綜合感官評定、比容和質構3個方面來研究對面包品質的影響，從而確定慈菇渣粉在面包中的Z佳添加量，得到相關產品，期待為慈菇在食品行業的廣泛應用提供研發思路。實驗樣...

一張試紙揭開摻假肉的“真面目”！2020/7/15

DNA肉品/肉源/毛發/細菌病原體鑒定試劑盒肉類是人們飲食結構的基本組成部分。然而，國內市場曝光的多起肉類摻假事件引發了公眾對食品安全的擔憂。在肉類摻假事件層出不窮的情勢下，對動物源性成分鑒別技術的研...

德國AIRSENSE電子鼻法鑒別食用植物油與地溝油的研究2020/7/10

樣品：1.食用植物油共103份,其中包括大豆油8份、葵花籽油6份、玉米油8份、茶籽油6份、花生油32份、芥花籽油5份、橄欖油14份、芝麻油9份、調和油15份,購自深圳各大超市。2.煎炸廢棄油脂共24份...

日本INSENT電子舌在啤酒區分辨識中的應用2020/7/10

樣品：樣品來自市售某2種品牌啤酒儀器：日本INSENT電子舌檢測指標：啤酒口味實驗操作：啤酒樣品未做不同處理,直接倒入電子舌杯子后,靜置3min,常溫下進行檢測。檢測結果：采用電子舌對市售的10種啤酒...