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電子舌聯合微生物測序技術分析貯運溫度對巴氏殺菌乳品質的影響2020/7/2

本文采用電子舌聯合高通量測序兩種快速現代檢測技術，對5個不同溫度下貯藏不同時間的巴氏殺菌乳樣品進行感官品質和細菌多樣性測定，進一步利用統計學軟件分別對各樣品味感值及細菌種類作主成分和關聯性分析，揭示貯...

抗凍蛋白對凍干蘆筍品質的影響-美國FTC質構儀2020/6/29

本文對抗凍蛋白對蘆筍冷凍干燥樣品品質特性的影響進行了研究，為進一步拓展抗凍蛋白在食品加工中的應用提供理論依據。檢測樣品：試驗綠蘆筍產于福建省云霄縣，采用小規模農家林園露天沙土種植。檢測指標：凍干樣品質...

酶解大黃魚制備咸味增強肽的研究-日本INSENT電子舌2020/6/22

本研究選取*、賴氨酸等疏水性氨基酸含量高的大黃魚為原料，研究酶解過程中肽類物質咸味變化規律，為控制有效酶解咸味肽提供理論和方法的指導。檢測樣品：實驗原料大黃魚購于五山新天地菜市場檢測指標：酶解產物的特...

金槍魚碎肉酶解液對巴馬香豬肉風味和滋味的作用2020/6/10

本研究以金槍魚紅碎肉酶解液作為飼料添加劑喂養巴馬香豬，利用電子鼻與GC－MS檢測豬肉風味、電子舌與HPLC檢測豬肉的滋味，旨在為金槍魚下腳料綜合利用和提高巴馬香豬風味提供更多的參考。檢測樣品：同批次、...

日本INSENT味覺分析系統對不同產地中華絨螯蟹滋味特征值的區分2020/6/9

本研究將利用日本研制的INSENT味覺分析系統，對5個不同產地的中華絨螯蟹蒸熟的蟹肉部分進行味覺值檢測，以便從滋味特征角度開展預實驗，通過運用味覺傳感器技術來區分河蟹滋味的產地差異性（其中著重分析陽澄...

大黃魚成魚養殖階段滋味物質分析-日本INSENT電子舌2020/6/4

本研究以深水網箱養殖大黃魚為對象，探究深水網箱養殖是否對大黃魚風味具有提升作用并探討深水網箱成魚養殖時間對大黃魚風味的影響程度，利用電子舌進行風味輪廓分析，比較游離氨基酸和呈味核苷酸組成的差異性，分析...

不同品種干紅葡萄酒香氣分析-德國AIRSENSE電子鼻2020/6/2

本研究擬采用電子鼻和SPME/GC-MS技術分析煙臺產區3個品種干紅葡萄酒中的揮發性成分，結合PCA分析區分不同品種葡萄酒間的香氣差異，并引入OAV值對各種香氣成分的貢獻進行評價，研究將為葡萄酒風味品...

基于電子鼻和電子舌優化藍圓鲹調味基料的制備-日本INSENT電子舌2020/5/25

本文利用電子鼻和電子舌分析酶解產物的揮發性氣味和味覺作為主要指標，水解度和腥氣值為輔助指標，通過篩選Z佳蛋白酶，利用單因素試驗和響應面法優化酶解工藝制備*藍圓鲹蛋白酶解液，并對其氨基酸的組成和呈味核苷...

膳食纖維測定的方法原理-意大利VELP膳食纖維測定儀2020/5/25

膳食纖維測定的方法原理總膳食纖維的測定方法是結合酶法和重量差量法來測定的。相同的（四份重復的）脫脂的干燥食品樣，用α-*在穩定加熱的情況下進行膠化，然后用淀粉葡（萄）糖苷酶（葡萄糖*）消化，去掉淀粉，...

植物乳桿菌對獼猴桃果酒品質影響的評價-日本INSENT電子舌2020/5/19

本研究以鄂西北傳統發酵食品菌種資源庫中39株L.plantarum（植物乳桿菌）為依托，將其與酵母菌混合發酵進行獼猴桃果酒制備，并使用電子舌和電子鼻相結合的手段對獼猴桃果酒的品質進行評價，同時結合高效...

不同凍結方式對南美白對蝦品質的影響-美國FTC質構儀2020/5/13

本研究選取新鮮的南美白對蝦，通過4種不同凍結方式(靜止空氣凍結、液體浸漬凍結、真空包裝聯用靜止空氣凍結和真空包裝聯用液體浸漬凍結)處理，研究不同凍結方式對南美白對蝦品質的影響，探索適合南美白對蝦的凍結...

冰衣結合保鮮劑處理對凍藏魷魚品質的影響-美國FTC質構儀2020/5/11

本研究在冰衣中添加聚丙烯酸鈉、迷迭香酸、異抗壞血酸鈉及其復配保鮮劑，研究冰衣結合保鮮劑對凍藏魷魚品質的保持效果。為研究冰衣對魷魚品質的影響，在魷魚凍藏過程中，以未鍍冰衣的樣品為對照組，對比純水冰衣組及...

基于電子鼻分析提香工藝對紅茶香氣特征的影響2020/5/9

提香是紅茶加工的后一道工序，提香能促使低沸點的香氣成分揮發以及高沸點的良好香氣成分的形成。為了探究紅茶表現甜香的z佳提香工藝、探索提升紅茶香氣品質的技術，本研究以山東地區茶鮮葉為原料，采用顆粒形紅茶加...

基于電子鼻多傳感器融合的茶葉存儲時間識別-德國AIRSENSE電子鼻2020/5/7

筆者嘗試以中國名茶之一的安徽黃山毛峰茶為研究對象，用電子鼻對已存儲60、120、180、240、300、360d的干茶進行檢測，獲取茶葉香氣的特征信息；分別采用主成分回歸(PCR)、偏小二乘回歸(PL...

電子鼻對不同產地名優綠茶和紅茶香氣特征的判別研究2020/5/6

本研究采用電子鼻AIRSENSEPEN3測定不同產地、加工工藝及生產時間的13個名優綠茶和6個紅茶的香氣組分，利用主成分分析法(PCA)和線性判別分析法(LDA)對香氣主成分進行分類判別，旨在探討電子...