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如何有效測試各類油品的氧化穩定性和抗氧化效果2022/06/06

各種類型的食用油可用于烹飪和在廚房使用。油的范圍包括植物油，如葵花籽油、大豆、花生、棕櫚、椰子、橄欖油、混合油到動物脂肪，如鮭魚油。抗氧化劑通常用于提高保質期和保存食用油和脂肪的質量。它們通過各種機制參與或干擾脂質自氧化反應級聯來抑制氧化反應。不同的油有不同的氧化率，抗氧化劑在提高其保質期和保持其質量方面有不同的效果。利用VELPOXITEST油脂氧化分析儀進行了分析，檢測每一種測試油的不同特點。油的氧化穩定性和抗氧化劑的添加食品最重要的質量改變之一是由于游離或酯化的不飽和脂肪酸對氧的吸收。脂肪

關于全自動凱氏定氮儀的全部知識2022/06/06

全自動凱氏定氮儀是根據凱氏定氮原理自動分析試樣中氮含量的儀器，主要由消解、蒸餾、滴定裝置組成。全自動凱氏定氮儀，TEMS技術，設計保護，采用凱氏方法檢測谷物、食品、飼料、水、土壤、淤泥、沉淀物和化學品中氮、蛋白質、氨、酚、揮發性脂肪酸、二氧化硫、乙醇等含量。具有意大利VELP公司的常壓蒸汽發生器可以大限度的保證安全的蒸餾，熱導性能，并且免于維護，高效的鈦冷凝器確保餾出液溫度保持在臨界值內，大大的節省了冷卻水用量，使用壽命更長。*的聚四氟乙烯材料的噴濺保護器替代了傳統的玻璃材料，經久耐用。更多的傳

日本INSENT電子舌在酒的品質評價方面的應用2022/06/06

“酒"是一種世界性飲品，酒在世界各國都具有悠久的歷史，每個國家都有自己的酒品和酒文化，對于喝酒，各個國家態度不一，但都是*的飲品。作為入口的東西，滋味的評價可謂尤為關鍵重要，味覺的評價在食品、飲料和醫藥行業均有著重要的意義。【日本INSENT電子舌】采用了人工脂膜傳感器技術，可以客觀數字化的評價樣品的苦、澀、酸、咸、鮮、甜味等基本味覺感官指標，同時還可以分析苦的回味、澀的回味和鮮的回味(豐富度)。電子舌已經廣泛用于各種的酒的滋味評價中，評估結果準確，為酒的品牌種類鑒別、品質分析、工藝改良、新品開

日本INSENT電子舌讓醬油味道與價格關系可視化2022/06/06

醬油，是菜系中傳統的調味品，特別是中國和日本為醬油兩大主要生產國及消費國。傳統醬油由豆、麥、麩皮釀造，色澤紅褐色，有*醬香，滋味鮮美，是有助于促進食欲的調味品。醬油的滋味特點以鮮為主，咸、甜為輔，此外有一定的酸味、苦味，原料配方、生產工藝、微生物作用等都是影響醬油滋味形成的重要因素，呈味物質的種類、數量在很大程度上會決定醬油滋味品質的優劣。一般來說熟成度越高的醬油，鮮味回味會越持久，相應的價格也會高一些。下圖是日本INSENT公司采用電子舌對醬油的主要味道鮮味的檢測，可以直觀地看出各類醬油鮮味回

如何實現水果點心的硬度檢測一致性2022/06/06

與其他食品行業相比，糖果行業是一個*和多樣化的行業，因為它涉及廣泛的質構。質地描述是產品推廣的重要組成部分，如柔軟、耐嚼、光滑和脆脆。顧客希望產品既能提供口感又能提供味道。糖果行業的競爭非常激烈，*和有趣的質地屬性往往是產品成功的關鍵，好的質構特征讓客戶更滿意。研究亮點：客觀測量測試方法，以評估耐嚼的水果點心感官咬合力，量化的硬度質構與初始咬合力和后續*咬合力特征相關性。實驗背景：一家生產水果零食的公司需要一種方法來測量產品的質地，以確保成品的一致性。由于所使用的原材料會隨時間而變化，因此生產過

日本INSENT電子舌讓市售面類食品湯料再現名店味道2022/05/31

“民以食為天,食以味為先"，作為面類食品主要組成部分之一的湯料,直接影響味的形成。湯料的種類很多,從湯料狀態分有粉末、醬體和液體三種;從風味分有中國風味、日本風味、西方風味等多種。湯料已從過去單一的化學調味料,逐步發展到蛋白質水解物、脫水蔬菜和肉類、調味油的加入,湯料的種類和風味大大增加了,營養也得到了改善。特別是同一包湯料除了有粉末湯料外,還有油包、脫水蔬菜和肉類等另外的湯料包,這種湯料深受廣大顧客歡迎。究竟哪一種口味更適合消費者呢？怎么讓普通市售面類湯料做出和名店一樣的口味呢？日本INSEN

日本INSENT電子舌測試不同包裝材料對魚露的味道有什么影響2022/05/31

魚露是國外人喜歡的一種佐餐調料。魚露的加工制作十分繁瑣復雜。在產魚旺季，將鮮魚裝進魚筐，用腳踐踏以去魚鱗，后除去內臟，洗凈，裝入專門用來制造魚露的大木桶內，放人適量的鹽巴，在木桶的下部放置一根小管導人另一空桶內，三五天后，將原空桶中的魚汁倒入魚桶中，待其流滿后再倒回去，如此反復多次，最后流出的魚汁便是魚露原汁。將魚露原汁運回家，裝入大桶或大甕中，放在炎熱的日光之下曝曬20天左右，就成魚露了。將魚露分裝到玻璃或瓷瓶中，密封，打上商標，留以食用或拿到市場上出售。魚露的整個制造過程，共需五六個月之久。

經常檢測的纖維素有哪些種類？2022/05/31

纖維是植物細胞壁的組成部分，是植物支撐的主要功能。從營養學的角度，我們可以將其定義為飼料中水解不消化的部分可發酵成分。從化學角度來看，纖維是纖維素、半纖維素、木質素和可溶性膳食纖維(如果膠)的可變混合物。飼料中纖維含量的測定是評價飼料質量的基本參數，因此對纖維含量測定的需求不斷增加。飼料纖維含量影響畜禽生產效率和飼料成本。例如，飼料中纖維含量的正確計算會影響牛奶產量、牛奶品質和牛奶中的脂肪含量。“因為不能保證化學溶解度和營養有效性之間的直接對應關系，實際上，纖維是由用來分離它的方法定義的。纖維的

德國AIRSENSE電子鼻在啤酒風味識別中的應用2022/05/31

啤酒中已被認知的風味化合物有600多種，主要有高級醇、酯、醛類、酮類(雙乙酰)、有機酸和硫化物等，它們在啤酒中含量十分低，卻對啤酒風味有重要影響。啤酒品質分析中，常用的方法有理化分析和感官分析，理化分析中我們不能使用單變量(單指標)反映啤酒的整體屬性，例如啤酒的好壞、一致性，不能通過雙乙酰一個指標說明問題；感官分析雖然在生產中應用較多，但是由于影響因素多、主觀性強、重復性差、具有疲勞效應而影響分析結果，無法實現快速檢測。電子鼻技術是近年來發展較快的一種人工嗅覺系統。它是一種由具有部分選擇性的傳感

德國AIRSENSE電子鼻在發酵肉制品感官品質評價中的應用2022/05/31

發酵肉制品通過有益微生物的發酵作用產生乳酸及菌素等代謝產物，從而降低其pH值，提高產品的安全性和貨架期。通過微生物的發酵以及內源酶的共同作用可產生醇類、酸類、雜環化合物及核苷酸等大量芳香類物質，賦予發酵肉制品*的風味。而風味和滋味是影響感官特性、質量和消費者行為的重要因素。德國AIRSENSE電子鼻PEN3是模擬人的嗅覺器官開發出一種高科技產品，采用MOS傳感器陣列技術，結合數學分析方法，通過監測樣品揮發的氣體可快速對樣品進行定性判斷和定量預測，在食品、藥品的質量檢驗、新品研發、競品分析、科學研

釀酒行業的N/蛋白質含量檢測解決方案2022/05/30

釀酒行業的N/蛋白質解決方案——意大利velp凱氏定氮儀和杜馬斯燃燒定氮儀釀造業在食品和飲料市場上扮演著重要角色。事實上，啤酒與水和茶一樣，是廣泛消費的三大飲料，其使用的證據可以追溯到埃及時代。啤酒的生產是基于用酵母菌發酵來自淀粉的糖類，主要是大麥（雖然也可以使用其他谷物）。釀造的基本原料是水、麥芽和啤酒花，以增加啤酒的風味。釀造過程一般包括從大麥發芽開始到瓶裝啤酒的包裝和銷售等幾個步驟。氮含量和蛋白質含量的測定是對各個釀造步驟有很大影響的基礎性檢測。對進廠原料（大麥和麥芽）正確特性的評價與氮和

日本INSENT電子舌實現食品“減糖不減味”2022/05/30

電子舌作為一種快速檢測食品滋味的儀器,能夠解決人工感官評價中耗時、耗成本的缺點,客觀地評價了食品的味道。電子舌采用了同人舌頭味覺細胞工作原理相類似的人工脂膜傳感器技術，可以客觀數字化的評價食品或藥品等樣品的苦味、澀味、酸味、咸味、鮮味、甜味等基本味覺感官指標，同時還可以分析苦的回味、澀的回味和鮮的回味(豐富度)。目前關于甜味物質的測定,該方面研究主要是基于色譜法鑒定單一甜味物質及測定其含量,注重的是鑒定種類和測定含量,可以將香氣物質與味覺物質之間的相互作用分為3種,即協同作用、掩蓋作用和無作用。

肥胖的人每天如何科學的攝入熱量2022/05/30

隨著經濟的快速發展，生活水平的日益提高，高油、高脂肪、高能量食物比例不斷的上升，肥胖已經成為不可忽視的嚴重影響健康的危險因素。相關營養調查顯示：我國成人超重率22.8%，成人肥胖率7.1%，兒童肥胖率8.1%。，中國肥胖問題正以“令人擔憂"的速度增加。由于肥胖，誘發了高血壓、心腦管疾病、糖尿病等多種慢性疾病。合理膳食關鍵是要保證各種營養素的攝入在保證生理功能的基礎上，減少熱能的攝入。那么，肥胖的人每天熱量攝入多少，才能起到減肥效果，同時減少肌肉流失？不同的人熱量攝入是不同的。而體重基數越大的人，

使用肉品新鮮度測定儀你肯定放心2022/05/30

日本QS-3201肉品新鮮度測定儀由日本東北大學農學部經過20年的研究推出的新鮮度K值測定儀“FRESHNESSCHECKER“,通過快速直接檢測K值，進而數字化表征魚類、海鮮類、肉品的新鮮度。日本QS-3201肉品新鮮度測定儀儀器特點：1.儀器設計緊湊，操作簡便，無需特殊的專業操作技術；2.分析快速，包括樣品前處理在內的整個分析時間不超過10min；3.做多可同時分析5個樣品；4.每個測試樣品對照，試劑安全環保，分析成本低；5.直接分析K值確定樣品新鮮度；6.專業化軟件可自動計算、顯示和輸出數

日本INSENT電子舌可以區分不同國家醬油味覺差異2022/05/30

醬油，是菜系中傳統的調味品，特別是中國和日本為醬油兩大主要生產國及消費國，不同國家的醬油味覺有什么差異呢？實驗選取了中國四個品牌醬油和日本五個品牌醬油進行味覺對比分析：通過日本INSENT電子舌檢測可以看出中國醬油的鮮味強度與日本醬油程度相當。但是，中國醬油的咸味范圍較寬，既有如「東榮超級醬油」般沖擊性很強的醬油，也有如「金蘭中國臺灣醬油」般更容易感受出鮮味的醬油。至于醇郁、鮮味的余韻，中國醬油與日本醬油的程度相當。與日本醬油味道平均值接近的中國醬油為「珠江橋牌生抽王」。各個軸的數值都幾乎相同。

日本INSENT電子舌在調味品感官評價方面的應用文集（一）2021/09/03

不同品牌食醋味感特征的電子舌分析《中國調味品》舒靜陳軒潘從道鄧莉肖甚圣武漢工業學院食品科學與工程學院摘要：為了研究不同區域、不同品牌食醋的味感差別，文章采用TS-5000Z型味覺分析系統，將食醋樣品按陳醋∶水為1∶5（V/V）進行稀釋后檢測。經過豐富的圖形展示，對其傳感器響應信號進行了主成分分析（PCA）。結果顯示：電子舌能夠很好地辨別不同地域、不同品牌的食醋，能夠直觀地反映各品牌之間的味感差異，這為消費者根據自己的喜好與需求購買商品提供參考。關鍵詞：電子舌；味覺分析；主成分分析(PCA)；食醋

日本INSENT電子舌在酒感官評價方面的應用文集（一）2021/09/03

濃香型白酒窖泥中乳酸菌的分離鑒定及其在柑橘酒中的應用《中國釀造》沈馨1馬佳佳1劉文匯2楊少勇2張振東1郭壯11.湖北文理學院食品科學技術學院鄂西北傳統發酵食品研究所2.湖北古襄陽酒業有限公司摘要：在對濃香型白酒窖泥中乳酸菌進行分離鑒定的基礎上，分別將其與釀酒酵母聯合發酵進行柑橘酒制備，同時采用電子舌對柑橘酒滋味品質進行了評價，探討了乳酸菌在柑橘酒中應用的可行性。結果表明，從窖泥中分離的15株菌均被鑒定為副干酪乳桿菌（Lactobacillusparacasei），柑橘酒中的有機酸主要為乳酸、檸檬

煙草感官評價與智能感官設備2021/04/08

煙草是從各種種植的茄科植物所得，根據產地的不同，品種的不同，加工工藝的差別和香料添加劑的使用，均會引起光澤、香氣、剌激性、余味以及物性的參差不齊，后導至香煙口感、光澤和氣味的不同。煙草感官評價包括視覺（色）、嗅覺（香）、味覺（味）和觸覺（口感）等方面，其中視覺評價多與外觀因素有關，而嗅覺、味覺和觸覺評價則與煙草內在品質和風格緊密相關，只有通過嗅覺、味覺和觸覺的共同感受，才能獲得全面、客觀、準確的卷煙品質評價。長期以來，煙草品質的評價主要依賴于感官評吸，然而由于評吸人員個體、性別及經驗等生理和心理

日本INSENT電子舌在煙草感官評價中的應用2021/03/04

煙草的“味”是指由于產地、分類以及加工藝等方面的差別，使得煙草制品的內在味道會有區別，對消費的體驗感覺也是不一樣的。味覺指標主要涉及酸、甜、苦、澀、咸、鮮及回味等，而這些指標*可以通過電子舌檢測來實現。電子舌數據分析結合現代加工工藝，可以開發了抑苦劑、增甜劑、降咸劑、降刺劑等系列味覺調控劑，對于改善和塑造煙氣味感特征、提高卷煙抽吸品質起到了重要作用。實驗案例（一）電子舌對口含煙味覺指標檢測口含煙：22個樣品。通過對口含煙進行測試發現，多個傳感器會對口含煙樣品具有明顯的應答，口含煙樣品沒有酸味，其

新品上線丨發酵特性分析儀2021/03/04

發酵特性分析儀品牌：日本發酵特性分析儀是一種通過自動持續測量并記錄各種樣品在微生物發酵過程中產生的氣體總量和產氣速度的變化曲線，來有效地評估酵母等微生物的發酵能力、培養基（面團、啤酒等）發酵特性及樣品的發酵條件等，也可以長時間監測面包面團、酒類釀造、生物乙醇相關的發酵過程以及BP（發酵粉=化學膨脹劑）等工藝過程。本設備雛形研發于1980年，后期不斷進行更新優化，并獲得2001年度日本科學技術促進功勛者獎（文部科學大臣獎）。目前已更新到第四代產品，廣泛應用于樣品發酵特性評估、發酵菌株培育和篩選、面