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通過添加天然成分提高橄欖油的穩定性-意大利VELP油脂氧化分析儀2019/12/05

樣品：空白油(不加任何添加劑)/添加天然產品后的濃縮油/特級原油樣品儀器：意大利VELP油脂氧化分析儀OXITEST檢測指標：穩定性測定結果分析：所有富含精油和香料的樣品都顯示出比空白油更好的IP，從而證實了添加的天然產品所發揮的抗氧化作用。在測量添加到特純油中的紅胡椒粉的穩定效果時，我們觀察到，老化后IP的增加更加明顯，這表明抗氧化成分的保護作用在貯藏過程中更為有效.結論：像橄欖油這樣的易腐食品可以通過添加低濃度天然產品來保護，而不會對它的感官性能產生明顯的影響。特別是，僅添加1%的甜椒所產生

龍井茶葉品質的電子鼻檢測方法2019/07/10

針對茶葉品質感官審評的不足,采用德國AIRSENSE電子鼻檢測手段,對4個不同等級的龍井茶作等級判別。對傳感器信號進行多因素方差分析得出:不同容器容積和不同采樣時刻對傳感器的響應信號有著顯著的影響。通過主成分(PCA)、線性判別(LDA)和BP神經網絡方法對各茶葉樣品進行了分類判別。PCA對于等級差別較近的茶葉區分結果不太理想;而LDA相對于PCA有較好的區分效果;設計BP神經網絡拓撲結構為30-12-4,通過對網絡進行適當訓練,總的測試回判率可達到90%。樣品：4個不同等級的龍井茶儀器：德國A

美國FTC質構儀在食品物性分析中的應用案例2019/07/10

本公司利用美國FTC質構儀對某食品企業提供的小龍蝦，鴨腿，豬蹄，香腸等產品，進行硬度、彈性以及咀嚼性等物性特征進行檢測，檢測結果顯示樣品之間存在著差異性，能夠用數據評價產品的品質，從而為產品的質量控制以及加工改良等提供數據理論支持。樣品：某食品企業提供小龍蝦，鴨腿，豬蹄，香腸實驗儀器：美國FTC質構儀實驗條件：TPA程序：探頭：75mm圓盤探頭，實驗參數：觸發力：0.8N，擠壓形變量：30%，擠壓速度：60mm/min穿刺程序：探頭：2mm柱形探頭實驗參數：觸發力：0.5N，穿刺距離：8mm，穿

美國FTC質構儀在拐杖糖脆性研究中的應用2019/07/09

一個好的糖果棒的品質之一是它的脆性。你可以用手把它弄斷，但是脆性有多好，它在哪里斷裂以及如何斷裂，或者在包裝和運輸過程中破裂，你能制造出更好的產品，保持一致性嗎？這一切都需要轉為更為客觀的數據作為理論依據。樣品：拐杖糖儀器：美國(FTC)TMS-pro質構儀探頭種類：輕型三點彎曲夾具力量感應元：500N檢測指標：脆性及其他實驗結果：樣品都很相似，沒有變軟也沒有變彎，斷裂是尖銳的，在一致的彎曲位移，但樣品3突出了一個較高的峰值力。這里給出了與其他計算結果相同的結果。研究意義：使用質構儀可以詳細地看

利用德國AIRSENSE電子鼻技術鑒別棉織物的異味2019/07/09

利用德國AIRSENSE電子鼻技術鑒別棉織物的異味閱讀：40發布時間：2019/7/9樣品：按照純棉織物的染整工藝以及各種異味產生的原由分別制備帶有魚腥味、煤油味、霉味、香水味、芳香烴味的棉織物儀器：德國AIRSENSE電子鼻PEN3檢驗指標：棉織物的異味實驗結果：(1)不同異味樣品雷達圖的形狀各異,因此可以根據雷達圖的形狀對異味的種類進行初步判定。其中除霉味以外，其余四種異味與正常氣味差異巨大,可以僅憑雷達圖形狀判斷有無異味。(2)在常規實驗條件下，利用PCA法和LDA法的分析結果表明,PEN

日本INSENT電子舌-青稞飲料的味覺分析2019/07/05

青稞飲料的味覺分析樣品：以全谷物高原青稞為原料，設計不同烘烤條件，制作9組飲料樣品。儀器：日本INSENT電子舌TS-5000Z檢測指標：味覺實驗結果：溫度150°C，時間90min，此條件下烘烤青稞制作的谷物飲料的香氣、滋味和色澤是*的；電子舌試驗表明，原料烘烤溫度對各樣品的酸味、苦味、澀味和咸味影響較大，同一溫度下，不同烘烤時間對樣品味覺指標影響較小。與未經烘烤處理的0*樣品相比，120°C烘烤原料制作的樣品味覺指標差異不大，180°C烘烤原料制作的樣品的酸味、苦味和澀味較為強烈，而150°

美國FTC質構儀在面包片品質檢測中應用2019/07/05

基本介紹面包都是有保質期的，評估面包保質期的一種方法是使用簡單和主觀的感官評估(通過眼睛觀看或是放在嘴里品嘗)。然而美國FTC公司生產的食品質構儀可以提供更為的數據，結果更客觀。通過改良面包配方能否提高了保質期？能否為包裝或儲存提供更好的方法？wei一可靠的就是通過質構儀感官評價提供質構特征信息。在面包片檢測中，結果不僅僅是顯示新鮮度，還會提供很多方面的信息，從而為評估面包片的品質提供數據支持。實驗方法儀器：美國FTC質構儀型號：TMS-Pro力量感應元：25N探頭：36毫米AACC圓筒探頭樣品

美國FTC質構儀-轉*酶對即食廣式臘腸品質的影響2019/07/04

利用美國FTC質構儀，研究了轉谷氨酰按酶在即食廣式臘腸中的應用及其對產品品質的影響。結果表明：產品硬度、彈性、膠粘性、咀嚼性與傳統臘腸相差不明顯，與傳統臘腸接近。轉*酶在即食臘腸中的添加能夠起到產品品質改良的作用，不僅能夠控制產品生產過程中的出油現象，降低產品的出油率,還能通過形成凝膠，保持產品在貯藏期間硬度、膠粘性和咀嚼性等質構特性不發生顯著的變化，賦予產品良好的品質。

美國FTC質構儀在焙烤食品中的應用案例2019/07/04

美國FTC作為世界上zui早從事研究和開發物性分析儀的公司，生產的質構儀可以完成絕大多數食品樣品的基礎物性測試分析，如烘焙食品、乳品、肉品、果蔬、糧油、凝膠、休閑加工食品等等。可實現的測試方法包括穿透、擠壓、破碎、擠出、拉伸、折斷等等。焙烤食品是以谷物為主要原料,添加一定量的糖、鹽、油脂等其它輔料,經過高溫烘烤、熟制的一大類食品。焙烤食品中的組分以及加工工藝等影響著焙烤食品的品質,從而影響焙烤食品種類的多樣性，質構儀應用于烘焙食品的品質評價以及加工工藝中,可以減少感官分析評價過程中因主觀因素造成

2014年德國PEN3基于電子鼻的蘋果低溫貯藏時間及品質預測2016/09/13

研究利用電子鼻對蘋果低溫貯藏時間及品質的預測效果，為蘋果低溫貯藏品質的無損檢測及合理加工利用提供參考。【方法】以富士蘋果為試材，在（０±１）℃低溫條件下貯藏，分別在貯藏后的第０，３０，６０，９０，１２０，１５０和１８０天，隨機選取３０個果實，利用ＰＥＮ３型電子鼻檢測其香氣，并一一對應測定蘋果的主要品質指標（硬度、可溶性固形物含量和可滴定酸含量）。利用載荷分析優化電子鼻傳感器陣列，對優化后的電子鼻檢測數據進行線性判別分析，建立蘋果低溫貯藏品質的偏zui小二乘預測模型、ＢＰ神經網絡預測模型和貯藏時間

2013年德國電子鼻基于電子鼻信號判別番茄苗機械損傷程度2016/09/13

番茄苗產生的揮發物易受到病害、蟲害、損傷等多種因素影響。該文利用電子鼻系統測試機械損傷番茄苗揮發性物質的變化，通過主成分分析、線性判別分析對4種不同處理機械損傷的番茄苗進行分析，結果表明主成分分析各處理樣本間均有重疊，區分效果不理想，線性判別分析各處理樣本基本可以分開；用逐步判別分析和BP神經網絡對各處理樣本進行判別，測試集的準確率分別達到84.4%和93.8%以上，神經網絡模型的預測結果更好。該研究可為番茄苗機械損傷快速在線監測提供參考。

2011年PEN電子鼻在石化惡臭檢測中的應用2016/09/13

1.引言一切刺激嗅覺器官引起人們不愉快感覺及損害生活環境的氣味統稱為惡臭，具有惡臭氣味的物質被稱為惡臭污染物[1]。惡臭物質的致臭主要是由于含有特征發臭基團。含發臭基團的氣體分子與嗅覺細胞作用，經嗅覺神經向腦部神經傳遞信息，從而完成對氣體的鑒別。地球上存在的200多萬種化合物中，五分之一具有氣味，約有1萬種為重要的惡臭物質。按化學組成可分成以下五類，一是含硫化合物，如硫化氫、硫醇類、硫醚類等；二是含氮的化合物，如氨、胺類、酰胺、吲哚類等；三是鹵素及其衍生物，如氯氣、鹵代烴等；四是含氧的有機物，如

2011年德國PEN3電子鼻分析環境廢氣惡臭的試驗報告2016/09/13

1材料與方法實驗項目：北京某電子有限公司生產車間的不同廢氣總排口進口處及出口處排放（涂裝、噴涂、電鍍）的工業廢氣惡臭強度，廠界內（頂樓排氣界限）、廠界外（工廠與馬路的交界西面、北面、南面廠界處）不同地點的環境惡臭污染程度實驗檢測。實驗時間：2011年1月24日-27日實驗儀器設備與標準依據電子鼻系統，PEN3，德國AIRSENSE公司。該電子鼻含有10個不同的金屬氧化物傳感器，組成傳感器陣列。檢測主要是依據GB/T14675-1993《空氣質量惡臭的測定三點比較式嗅袋法》排污標準數據為指紋模板評

味覺的概念是什么？2015/09/08

1、味覺的概念與分類味覺是指食物在人的口腔內對味覺器官化學感受系統的刺激并產生的一種感覺。不同地域的人對味覺的分類不一樣。日本：酸、甜、苦、辣、咸歐美：酸、甜、苦、辣、咸、金屬味印度：酸、甜、苦、辣、咸、澀味、淡味、不正常味中國：酸、甜、苦、辣、咸、鮮、澀。從味覺的生理角度分類，只有四種基本味覺：酸、甜、苦、咸，他們是食物直接刺激味蕾產生的。辣味：食物成分刺激口腔黏膜、鼻腔黏膜、皮膚、和三叉神經而引起的一種痛覺。澀味：食物成分刺激口腔，使蛋白質凝固時而產生的一種收斂感覺。2、味覺的生理基礎A味覺

電子鼻系統在各個領域中的應用2014/08/01

電子鼻系統在各個領域中的應用1電子鼻系統在食品工業中的應用在食品工業中，煙酒產品的品質一直以來都是依靠專家的主觀評定，然而這種評定方法卻存在著很多弊端，因此人們期待一種更加準確、客觀、快速的評價方法。黃駿雄和蔣弘江等于2000年采用英國AromaScan公司生產的LabStation電子鼻儀器對幾種國產香煙的質量鑒別進行了初步的研究。研究發現，電子鼻不僅可以區分不同的煙草，還能區別不同等級的香煙及判別其產品的真偽。秦樹基和黃林于2000年開發了一個能識別酒類的電子嗅覺系統。該系統能成功地識別酒精

電子鼻的發展2014/08/01

客觀的需要、傳感器技術的發展和人對嗅覺過程的理解決定了電子鼻的產生和發展。1964年Wilkens和Hatman利用氣體在電極上的氧化一還原反應對嗅覺過程進行了電子模擬，這是關于電子鼻的zui早報道。1965年，Buck等利用金屬和半導體電導的變化對氣體進行了測量，Dravieks等則利用接觸電勢的變化實現了氣體的測量。然而，作為氣體分類用的智能化學傳感器陣列的概念直到1982年由英國Warwick大學的Persuad等人提出，他們的電子鼻系統包括氣敏傳感器陣列和模式識別系統兩部分。其中傳感器陣