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*技術助力食品感官研究領域的發展2020/10/26

日本INSENT味覺分析系統（電子舌），智能味覺分析系統采用了同人舌頭味覺細胞工作原理相類似的人工脂膜傳感器技術，可以客觀數字化的評價食品或藥品等樣品的苦味、澀味、酸味、咸味、鮮味、甜味等基本味覺感官指標，同時還可以分析苦的回味、澀的回味和鮮的回味(豐富度)。這是一款可以同人類味覺感官相匹配的儀器，對于食品、藥品等產品質量控制、新品研發、投訴處理、產品打假等各種對味覺評估有要求的場合，是一款有效工具！*的技術助力食品研究領域的發展，該設備使用戶比較多，并且據統計近三年客戶使用該設備發表的SCI英

德國AIRSENSE電子鼻都能檢測什么？2020/10/26

電子鼻得到的信息代表了樣品中全部揮發物的總體分布，而不是常規儀器的分析測得的某種或某幾種具體組成的含量。這些信息作為樣品的特征“指紋”，可用于鑒別產品的真偽、原料質量是否合格、生產工藝流程運行是否正常。它可以廣泛用于工業生產的各個部門，如食品工業、煙草業、化妝品、石油化工、糧食貯存與加工、酒類和飲料、環保監測、臨床診斷等。此外，電子鼻還用于商檢、微生物的鑒別、藥物的分類與判別、宇航等部門。食品加工:食品生產中添加劑的種類和用量分析，工業清洗過程的檢測(清洗的潔凈度的檢測，污染產品的檢測，特殊污染

熱量成分檢測儀檢測過程2020/10/26

熱量成分檢測儀全自動快速食品熱量成分檢測儀CaloryAnswer,也稱為卡路里分析儀。CaloryAnswer采用近紅外光譜分析原理，可以直接測量單一食品材料和混合類食物的熱量，全自動高效檢測，測量時間僅為5分鐘。測量指標：熱量/卡路里，同時檢測蛋白質、脂肪、碳水化合物、水分和酒精等檢測過程兩種模式·三步測試1、反射模式檢測固體樣品：固體食物經粉碎均質化后置于反射樣品槽進樣檢測STEP1放入基準樣品槽校準STEP2放入反射樣品槽測試STEP3一鍵測試5分鐘出結果2、透射模式檢測液體樣品：液體飲

油脂氧化分析儀能分析什么？2020/10/26

OXITETS油脂氧化分析儀通過溫度和壓力這兩個因素進行氧化過程加速,該儀器測量了兩個鈦反應倉在恒定溫度下氧的壓力變化，從而監測樣品中反應性成分對氧的吸收情況,并通過軟件自動生成一個IP值，可用于食品/飼料/油/脂氧化穩定性分析。OXISoft軟件有不同的語言選擇，并提供了一個預安裝的方法庫，這些方法與各種各樣的樣本類型相關，操作員可以使用和修改它們，或者創建個性化的方法，為了獲得可見的氧化曲線，測試樣品應含有2-4%以上的不飽和脂肪酸。該軟件具有如下幾個方面的應用分析模塊：1、重復性：在同一樣

辣度快速檢測操作流程解析2020/09/28

辣椒是我們特別喜愛的食物，餐桌上總少不了它的存在，所謂的“無辣不歡”，吃完辣的食物總能以人很痛快的感覺。但是每個人對辣味的承受也不一樣，怎么才能選擇適合自己的辣度呢，有這樣一款儀器，它能快速檢測出不管是辣椒、還是蔥姜蒜的辣味強度，它就是“辣度快速檢測儀”。小編帶您一起了解下。辣度儀采用電化學等傳感器技術，已可以實現對辣味的快速檢測。該方法可以快速檢測辣椒醬、辣椒原材料、辣味湯料以及其他含有辣椒素等辣味食品的辣度值，并以SHU為辣度單位。具有前處理操作簡單快捷，儀器操作便捷，測試耗時短，結果準確可

基于電子舌技術的醬油分析識別研究2020/09/28

本文以不同品牌的醬油樣品為研究對象，優化了電子舌測定的基本方法，并探究了電子舌測定結果與感官評價的相關性。同時，結合多種模式識別方法，討論了電子舌對不同品牌醬油的區分能力。檢測樣品：采用市售生抽醬油作為實驗原料，均屬于高鹽稀態醬油，同型號醬油取樣兩個批次，不同批次間生產日期差異控制在3個月內。具體品牌見表1。實驗儀器：TS-5000Z電子舌，日本Insent公司檢驗指標：電子舌測定結果與感官評價的相關性實驗結果：通過研究確定了電子舌測定醬油滋味的適宜條件為：30倍稀釋倍數，選擇酸、苦、鮮、咸、甜

廣東省不同地方廣式臘腸品質的研究-美國FTC質構儀2020/09/28

摘要：通過測定水分、酸價、過氧化值、蛋白質含量、脂肪含量、質構、色差、氨基酸組成等指標,考察廣東省不同地區的不同品牌廣式臘腸基本理化成分及營養成分之間的差異,分析地城差異對廣式臘腸質量的影響。結果表明,所測7個地區廣式臘腸，因多種因素導致各項指標存在顯著差異,其中所測的酸價、過氧化值、色差及質構4個指標存在差異較大,且同一個地區的不同品牌臘腸之間也存在顯著性差異,因此研究出這些指標的差異不能作為廣式臘腸地城性差異的評判標準,但是這些指標在不同地區的顯著性差異有助于更加全面深入了解廣式臘腸,對廣式

什么是質構分析，什么是質構儀?2020/09/28

質構分析評估我們吃東西時的感覺，或處理或生產時的表現。質構儀是一種能夠通過應用相同的變形來評估質構屬性的儀器。這使得改變成分或配方對質量的影響控制成為可能。質地分析可以用客觀的、可量化的測量值代替主觀的人體感官評價，從而實現產品的內部質量保證檢查和標準。您可以評估和控制影響質量、加工、處理和貨架壽命的制造因素，使您能夠了解對消費者接受標準的影響，以響應需求或法規的變化。測量消費者的感官水平和滿意度質構分析能夠與主觀專家小組方法相關聯，以評估產品的質構感官水平，給出一個客觀的結果。理想的、可接受的

初榨橄欖油摻假鑒定-油品鑒定儀2020/09/21

油品摻假應用油品鑒定儀紅外光譜技術判定摻假現象因橄欖油中含有對人體有益的不飽和脂肪酸，近年來受到國內消費者的追捧。但是隨著特級初榨橄欖油的高需求和隨之而來的高價，橄欖油摻假已經成為歐盟農業欺詐問題的大來源，很多情況下，客戶購買到的都是低級別的橄欖油或植物油。今天我們就來用油品鑒定分析儀的紅外光譜技術區分不同類型和級別的食用油。根據光譜數據的主成分分析(PCA)和使用邊界與PLS回歸模型結合的分類系統，準確地確定特級初榨油樣品是否與植物油混合(摻假)。樣品制備及測量樣品制備將樣品穩定至室溫，用吸管

Ermes軟件可連接多臺設備，一鍵管理您的實驗室！2020/09/21

你對你的實驗室的未來有什么設想?你認為它會對你的日常工作產生什么影響?如果你想象一個智能連接的未來，我們提供這樣一個解決方案。在當今世界，我們不斷地收集、推斷、修改和理解分析性數據。但你有沒有想過，把這些儀器數據統一鍵管理起來，可以實時實地查看數據，你的日常生活將會是什么樣子?歡迎來到Ermes世界。Ermes是創新和安全想象一個集成的平臺，能夠連接不同的工具、人和數據，并將它們直接連接到你的智能手機、個人電腦或平板電腦上，這樣你就可以通過點擊進行管理。Velp使它成為現實。所有這一切，都有大的

亞麻籽油脂粉末的卡路里熱量檢測2020/09/21

油脂粉末是微膠囊化油脂的總稱，其中代表性的產品為植脂末，主要應用于咖啡伴侶、固體飲料中。植脂末產品基本呈粉末狀，儲存運輸方便，易使用操作，乳化穩定性好，在保護芯材中有效成分的同時，改善食品的口感。同時，它可以與其它粉末狀的食品原料混合使用，使其在食品加工業上的應用越來越廣泛。植脂末產品的卡路里熱量分析隨著人們對攝入食品熱量的關注，產品的營養能量值顯得更為重要。采用CalorieAnswerCA-HM對三種產品進行卡路里的測定。通過物質震動發生的頻率與照入光的頻率一致時吸收光線的原理，判斷物質的成

米粉中氮的測定-意大利VELP杜馬斯定氮儀NDA7022020/09/16

摘要：利用可溯源至NIST標準(SRM)的米粉標準物質(CRM)，評價了NDA702以氦、氬為載體氣體測定氮、蛋白的分析方法的可靠性。實驗樣品：用抹刀將~150毫克的米粉標準物質(CRM)放入錫箔紙中。合上錫箔，獲得一個膠囊，并將膠囊裝入自動取樣器。實驗結果：在0-5.9mgN的范圍內5次測定EDTA標準(N%=9.57)(代碼A00000149)。獲得的數據包含在EDTA證書允許的公差中。結論：連續10次對米粉標準物質(CRM)的檢測具有重復性，可追溯至NIST標準(SRM)。RSD證明，結果

青年人腸道中雙歧桿菌的分離及其在發酵羊乳中的應用2020/09/16

本研究在對湖北省襄陽地區青年人腸道中雙歧桿菌進行分離鑒定的基礎上，采用電子舌和電子鼻技術從滋味和氣味2個維度，評價了雙歧桿菌分離株在羊乳中的發酵特性，同時采用HPLC技術對其有機酸種類和含量進行了解析，通過本研究的實施，以期為后續商業化發酵羊乳用雙歧桿菌的開發利用提供菌株支持。檢測樣品：羊乳中的發酵特性實驗儀器：SA-402B電子舌：日本Insent公司；PEN3電子鼻：德國Airsense公司；實驗結果：分離出的20株雙歧桿菌菌株，共鑒定為Bifidobacteriumlongum(長雙歧桿菌

基于電子舌鼻和GC-MS分析飼料中添加金槍魚蒸煮液對豬肉氣味和滋味影響2020/08/31

本文中使用金槍魚蒸煮液喂養巴馬香豬，基于電子鼻、GC-MS和電子舌、HPLC分別檢測豬肉的氣味和滋味，考察其作為飼料添加劑的效果。實驗樣品：金槍魚蒸煮液取自寧波今日食品有限公司。喂食普通飼料的巴馬香豬為對照組（CK），喂食添加金槍魚蒸煮液的巴馬香豬為實驗組（PW）。檢測儀器：PEN3型電子鼻德國Airsense公司；TS-5000Z型電子舌日本INSENT公司；檢測指標：豬肉的氣味和滋味實驗結果：電子鼻前2個主成分（PC1和PC2）累計方差貢獻率為99.41%，能夠涵蓋傳感器原始信息，反應豬肉氣

飼料中N/蛋白的測定-意大利VELP杜馬斯定氮儀2020/08/31

蛋白質是牛、豬、家禽、羊、馬和寵物食品中的重要營養成分。雖然蛋白質補充劑的價格很高，但有時它們是必要的，以滿足動物的營養需求。飼料產品中適當的蛋白質含量對動物健康和生產力以及牧場盈利能力都很重要。牛的蛋白質需求隨年齡、大小和預期性能而變化。在哺乳期間，大型牛通常比小型動物每天需要更多磅的粗蛋白，但在它們總干物質攝入量中所占的百分比較低。換句說，重量輕的牛與重量重的牛相比，需要更低數量的高質量飼料和牧草。牛對粗蛋白的需求量隨泌乳率和產奶率的增加而增加。蛋白質是泌乳和產后恢復所必需的。檢測樣品：動物

基于智能感官技術的中藥保健酒口味區分及預測2020/08/31

本文參考近年智能感官評價系統在飲料酒口味分析中的應用成果，結合此技術在評價中藥藥性研究方面的應用進展，將智能感官技術應用于中藥保健酒的口感量化評價，通過對多品牌保健酒進行味覺分析與電子鼻對比測定，參考數據分析結果，結合中藥性味特點，嘗試對保健酒進行配方工藝調整并加以驗證，初步實現了基于智能感官技術的中藥保健酒配方工藝指導。檢測樣品：*（內蒙古鴻茅實業股份有限公司，批號：20170508）；*（天津達仁堂京萬紅藥業有限公司，批號：410571）；中國勁酒（勁牌有限公司，批號P1001221）；功夫

均質性烘焙食品的物性分析及探頭選擇2020/08/27

烘焙食品中同質固體指使用質地均勻一致的原料制備而成的食品，如面包、發面圈、松餅、松軟蛋糕等，該類樣品在進行物性分析時關鍵的物性特點有其保持特性、面包的硬度、彈性及揮發性、表皮的硬度、抗過期性、貨架期的預測、烘烤特性等。典型實例1：新鮮面包和放置過夜的面包的質地比較（單次擠壓）面包口感宣軟、質地均勻，深受廣大消費者的喜愛，但隨著放置時間的延長面包會由于淀粉的老化和水分的喪失等原因而導致口感變差，故而掌握面包的貨架期尤為重要。實驗結果解讀：使用烘焙探頭（36mm直徑柱形探頭）對切片面包做擠壓實驗從上

飼料中粗脂肪的測定（Randall方法）-velp脂肪測定儀2020/08/27

脂肪是牛、豬、家禽、羊、馬和寵物飼料中重要的營養成分，是一種高能量飼料成分。脂肪和油類所含的可消化能量是谷物中的碳水化合物的2.25倍。當添加到動物飼料中以增加口糧的能量密度時，它們是非常集中的能量來源。添加脂肪和油脂將減少飼料的灰塵，減少顆粒飼料中的細粒，增加有價值的理想特性。脂肪和油也可以改善口糧的口感。特別是，奶牛的營養依賴于均衡飲食中充足的能量、蛋白質、維生素和礦物質，但研究表明，奶牛飲食中的脂肪含量可以提高育種的成功率。實驗樣品：FeedforpigletID:12-1513-0207

特級初榨橄欖油-你上當了嗎？2020/08/27

油品摻假應用油品鑒定儀紅外光譜技術判定摻假現象因橄欖油中含有對人體有益的不飽和脂肪酸，近年來受到國內消費者的追捧。但是隨著特級初榨橄欖油的高需求和隨之而來的高價，橄欖油摻假已經成為歐盟農業欺詐問題的大來源，很多情況下，客戶購買到的都是低級別的橄欖油或植物油。今天我們就來用油品鑒定分析儀的紅外光譜技術區分不同類型和級別的食用油。根據光譜數據的主成分分析(PCA)和使用邊界與PLS回歸模型結合的分類系統，準確地確定特級初榨油樣品是否與植物油混合(摻假)。樣品制備及測量樣品制備將樣品穩定至室溫，用吸管

采用新鮮度儀評估不同材料對金槍魚保鮮效果的影響2020/08/27

一般動物體內含有酶，機體死亡后，這些酶將繼續反應造成肌肉的腐爛，核苷酸ATP（三磷酸腺苷）在細胞酶的作用下快速分解，其分解程度可用K值表示。K值可以評價由于動物死亡發生變質的程度，進而評價肉品的新鮮程度，在我國水產行業標準《SC/T3048-2014》已明確規定將K值作為衡量魚類等水產品的新鮮度指標。新鮮度測定儀基于電泳法，可將動物體組織中存在的不同物質分離，比如ATP和ADP，也可以將fu敗產物分離，如HxR和Hx。ATP的分解產物經過紫外線照射后顯示出來，在短時間內被識別、拍照并準確測定出來