“酒"是一種世界性飲品，酒在世界各國都具有悠久的歷史，每個國家都有自己的酒品和酒文化，對于喝酒，各個國家態(tài)度不一，但都是*的飲品。作為入口的東西，滋味的評價可謂尤為關(guān)鍵重要，味覺的評價在食品、飲料和醫(yī)藥行業(yè)均有著重要的意義。

【日本INSENT電子舌】采用了人工脂膜傳感器技術(shù)，可以客觀數(shù)字化的評價樣品的苦、澀、酸、咸、鮮、甜味等基本味覺感官指標(biāo)，同時還可以分析苦的回味、澀的回味和鮮的回味(豐富度)。

電子舌已經(jīng)廣泛用于各種的酒的滋味評價中，評估結(jié)果準(zhǔn)確，為酒的品牌種類鑒別、品質(zhì)分析、工藝改良、新品開發(fā)等提供科學(xué)的數(shù)據(jù)支撐。系統(tǒng)化的感官評價可以提高研發(fā)效率及提升產(chǎn)品開發(fā)成功率，為研發(fā)工作提供營銷訴求及品質(zhì)控制的能力。

分享幾篇電子舌在酒方面的應(yīng)用文章供大家參考，了解更多應(yīng)用資料請關(guān)注我們！

1、Production of an innovative mixed Qu (fermentation starter) for waxy maize brewing and comparison of the quality of different waxy maize wines

創(chuàng)新糯玉米釀造用混合曲(發(fā)酵發(fā)酵劑)的生產(chǎn)及不同糯玉米酒的品質(zhì)比較 

南京農(nóng)業(yè)大學(xué)

2、Sensory Characteristics of Two Kinds of Alcoholic Beverages Produced with Spent Coffee Grounds Extract Based on Electronic Senses and HS-SPME-GC-MS Analyses

基于電子感官和HS-SPME-GC-MS分析的兩種用廢咖啡渣提取液生產(chǎn)的酒飲料感官特性

海南大學(xué)

3、Effects of co-inoculation and sequential inoculation of Wickerhamomyces anomalus and Saccharomyces cerevisiae on the physicochemical properties and aromatic characteristics of

longan (Dimocarpus longan Lour.) wine

異常威克漢姆酵母和釀酒酵母混合接種和依次接種對龍眼酒的理化性質(zhì)和芳香性的影響

貴州理工學(xué)院

4、Flavor characteristics of rice wine fermented with mixed starter by molds and yeast strains

霉菌與酵母菌混合發(fā)酵劑發(fā)酵黃酒的風(fēng)味特征

上海應(yīng)用技術(shù)大學(xué)