各種類型的食用油可用于烹飪和在廚房使用。油的范圍包括植物油，如葵花籽油、大豆、花生、棕櫚、椰子、橄欖油、混合油到動物脂肪，如鮭魚油。

抗氧化劑通常用于提高保質期和保存食用油和脂肪的質量。它們通過各種機制參與或干擾脂質自氧化反應級聯來抑制氧化反應。

不同的油有不同的氧化率，抗氧化劑在提高其保質期和保持其質量方面有不同的效果。利用VELP OXITEST油脂氧化分析儀進行了分析，檢測每一種測試油的不同特點。

油的氧化穩定性和抗氧化劑的添加

食品最重要的質量改變之一是由于游離或酯化的不飽和脂肪酸對氧的吸收。脂肪的自動氧化是一種由光、高溫、金屬痕跡和有時影響產品保質期的酶促進的化學反應。

防腐劑和其他物質被添加，以抵消和減緩這一食用產品的質量改變過程?？寡趸瘎┩ǔＳ糜谔岣弑Ｙ|期和保護食用油和脂肪的質量。它們通過參與或干擾脂質自氧化反應級聯來抑制氧化反應。

意大利VELP 油脂氧化分析儀OXITEST方法和對各種類型的油品進行的分析

OXITEST氧化穩定性反應器被用來測定各種樣品的氧化穩定性，不需要進行初步的脂肪分離。

OXITEST方法是一項*的分析技術，用于測定食品、脂肪和油的氧化穩定性。

對各種類型的油進行了測試，以分析氧化穩定率，并比較所有含有和不含有抗氧化劑的油的配方。