日本INSENT電子舌可以區(qū)分不同國家醬油味覺差異

來源：北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 2022年05月30日 11:08

醬油，是菜系中傳統(tǒng)的調(diào)味品，特別是中國和日本為醬油兩大主要生產(chǎn)國及消費國，不同國家的醬油味覺有什么差異呢？

實驗選取了中國四個品牌醬油和日本五個品牌醬油進(jìn)行味覺對比分析：通過日本INSENT電子舌檢測可以看出中國醬油的鮮味強度與日本醬油程度相當(dāng)。但是，中國醬油的咸味范圍較寬，既有如「東榮超級醬油」般沖擊性很強的醬油，也有如「金蘭中國臺灣醬油」般更容易感受出鮮味的醬油。至于醇郁、鮮味的余韻，中國醬油與日本醬油的程度相當(dāng)。

與日本醬油味道平均值接近的中國醬油為「珠江橋牌生抽王」。各個軸的數(shù)值都幾乎相同。「海天威極生抽」與其他的商品相比，能明顯看出其酸味非常地弱。

通過日本INSENT電子舌對各種醬油味覺的檢測，很好展示各種品牌的味道特征，為產(chǎn)品的進(jìn)出口做市場調(diào)查。

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