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白酒風味輪方位圖2023/07/03

以白酒為例，白酒的感官評價可參考國標進行，其方法采用白酒風味輪定性產(chǎn)品特征，采用數(shù)字標度定量特征強度或滯留度，可以直觀反映出酒體的風格特點。在風味輪中味道方面涉及口味和口感兩個方面，?口味包括：鮮味、咸味、苦味、酸味和甜味；?口感包括：持久性、純凈度、協(xié)調(diào)度、豐滿度、柔和度；日本Insent味覺分析系統(tǒng)（電子舌）使用具有廣域選擇特異性的人工脂膜傳感器，模擬生物活體的味覺感受機理，通過檢測各種味物質(zhì)和人工脂膜之間的靜電作用或疏水性相互作用產(chǎn)生的膜電勢的變化，實現(xiàn)對5種基本味（酸、甜、苦、咸、鮮）和

國內(nèi)外啤酒的味覺指標比較2023/07/03

炎炎夏日，來一瓶冰涼的啤酒解解暑吧，你喜歡哪一種啤酒呢？將國內(nèi)外啤酒的主要味覺指標進行比較可見，以青島經(jīng)典為分界，可見，進口啤酒的苦味、苦味回味顯著高于國產(chǎn)啤酒，甜味又明顯低于國產(chǎn)啤酒。其中喜樂和嘉士伯在口味上與國產(chǎn)啤酒更為接近，這也可能是該類啤酒在中國受歡迎的主要原因。日本INSENT電子舌可以對啤酒的味覺指標特征進行檢測，國產(chǎn)啤酒和進口啤酒的味道有明顯的的差異，電子舌的檢測讓啤酒的味道一目了然，也方便客戶更好的選擇適合自己啤酒種類。

纖維素測定儀技術(shù)特點2023/07/03

纖維素測定儀技術(shù)特點：1.可同時處理3個樣品2.樣品量：0.5-3g3.重現(xiàn)性：4.環(huán)氧涂層鋼結(jié)構(gòu)，防化學腐蝕和機械損壞5.從初稱量到后烘干，樣品不用轉(zhuǎn)移，可降低實驗誤差6.采用氣泵反吹技術(shù)，可避免樣品粘連并使之與反應液充分反應，加速實驗7.可隨意控制沸騰量,采用2位單獨的試劑預熱裝置，可快速加熱酸堿8.內(nèi)置蠕動泵可進行殘留試劑排出9.帶有警報計時器10.浸提過程可通過自動旋轉(zhuǎn)閥操作11.單一或連續(xù)性浸提，包括沸騰、沖洗和過濾都在可控制調(diào)節(jié)下進行。12.試劑和冷卻水進、出口分離13.每個樣品可單

基于電子舌技術(shù)快速檢測水產(chǎn)品的新鮮度2023/06/12

水產(chǎn)品滋味鮮美，但因其含有豐富的水分、蛋白質(zhì)和不飽和脂肪酸，在貯藏加工過程中極易氧化變質(zhì)，從而導致其滋味逐漸變差。目前，魚類鮮度檢驗的方法主要有感官評價、菌落總數(shù)、理化指標檢測（如K值、總揮發(fā)性鹽基氮等）等，其中感官評價較為快速、簡便，但易受主觀因素的影響，具有一定的局限性，理化指標能準確反映魚體的鮮度但對檢測人員專業(yè)要求高，且操作繁瑣、耗時較長，難以實現(xiàn)實時檢測，因此，探究一種快速準確的水產(chǎn)品新鮮度評價方法具有重要意義。為研究雙斑東方鲀在冷藏過程中滋味物質(zhì)的變化規(guī)律，并建立一種快速檢測冷藏雙斑

非均質(zhì)性固體肉制品的質(zhì)構(gòu)特征檢測2023/06/12

肉類產(chǎn)品中有一些樣品如漢堡肉餅、乳化肉塊、肉罐頭、臘腸等，這類樣品的特點是質(zhì)地不均勻，樣品的不同部位質(zhì)地差異很大。故而這類樣品的物性測試不能僅測試某一個部位，而是需要整體考察其質(zhì)地特點，如要考察整個肉餅的咬合力、樣品整體硬度情況、樣品內(nèi)部的結(jié)合強度等，要保證良好的口感了解產(chǎn)品的質(zhì)地特性尤為重要，只有在充分了解產(chǎn)品質(zhì)構(gòu)指標才能在生產(chǎn)、加工的、銷售等各方面進行合理的安排。臘腸硬度測試實驗牛肉棒的嚼勁和硬度是其重要的質(zhì)地特性，為了保證產(chǎn)品優(yōu)秀的口感，必須找到牛肉棒咀嚼性、硬度等指標的范圍。選用輕型切割

食品熱量數(shù)字化輕松吃出健康2023/06/12

食品熱量成分檢測儀型號：CA-HM品牌：日本JWP因食物攝入過多而引發(fā)多種疾病是目前整個社會面臨的一個嚴峻問題，食品熱量管理對健身、減肥、保健、糖尿病或者生活習慣病的預防等課題皆有著極為重要的意義。因此，便捷的食品熱量檢測技術(shù)已經(jīng)逐漸顯示出其重要性，食品熱量成分檢測儀（CaloryAnswer）便應運而生，通過將食品的熱量數(shù)字化，飛速提高了對熱量攝入的控制效率，促進實現(xiàn)更為科學有效的飲食管理，進而在健康管理、疾病預防和營養(yǎng)均衡控制等多方面發(fā)揮積極的作用。全自動快速食品熱量成分檢測儀CaloryA

電子鼻和電子舌分析超高壓對酶解液風味的影響2023/06/05

通過日本INSENT電子舌和德國AIRSENSE電子鼻可以檢測不同工藝條件下的水產(chǎn)品的滋味和氣味變化,可全面的評價水產(chǎn)品的感官變化,準確判斷人們對其的喜好程度和可接受性?！安澈４髮W"以藍蛤為研究對象,利用超高壓對其進行高壓酶解處理,通過感官、電子鼻和電子舌等分析超高壓對酶解液風味的影響，旨在完善和豐富超高壓在水產(chǎn)應用方面的基礎理論,為超高壓酶解的加工利用提供了理論依據(jù)。檢測樣品：藍蛤(鮮活)，購于錦州市林西水產(chǎn)市場檢測儀器：SA-402B電子舌日本Insent公司;PEN3電子鼻德國Airsen

食物和咖啡如何搭配，味道才會相得益彰2023/06/05

本實驗是基于試吃的咖啡和食物搭配人工感官評價和味覺傳感器分析的實驗。試吃實驗結(jié)果顯示，每一種食物都有與之相匹配的咖啡，如吃烤肉大家普遍更喜歡偏苦的咖啡，而吃披薩時口感偏酸的咖啡得到更多人的認可。對二者的匹配程度進行打分，分值從1-5，分值越大說明菜品與咖啡的適配性越強。將日本INSENT電子舌測試的料理和咖啡的結(jié)果，以及感官評價的結(jié)果進行綜合分析發(fā)現(xiàn)了明顯的規(guī)律性，即咖啡和料理的味道平衡，在“相似"和“互補"的時候，有一定的傾向性?？Х群土侠淼奈兜涝凇巴?和“互補"時更容易產(chǎn)生適合的搭配，即“

意大利VELP油脂氧化分析儀能分析什么2023/06/05

OXITETS油脂氧化分析儀通過溫度和壓力這兩個因素進行氧化過程加速,該儀器測量了兩個鈦反應倉在恒定溫度下氧的壓力變化，從而監(jiān)測樣品中反應性成分對氧的吸收情況,并通過軟件自動生成一個IP值，可用于食品/飼料/油/脂氧化穩(wěn)定性分析。OXISoft軟件有不同的語言選擇，并提供了一個預安裝的方法庫，這些方法與各種各樣的樣本類型相關，操作員可以使用和修改它們，或者創(chuàng)建個性化的方法，為了獲得可見的氧化曲線，測試樣品應含有2-4%以上的不飽和脂肪酸。該軟件具有如下幾個方面的應用分析模塊：1、重復性：在同一樣

油脂氧化分析儀的日常保養(yǎng)2023/06/05

油脂氧化分析儀OXITEST采用的技術(shù)和特殊的操作軟件，操作員可同時監(jiān)測和記錄兩個氧化室的氧化過程，計算誘導期。操作員可以打印包含操作條件和計算誘導期結(jié)果的報告，誘導期可以通過兩種不同的方法計算。維護工作是延長儀器的使用壽命和保持Z佳工作狀態(tài)的基本要求，因此按照要先的描述進行維護保養(yǎng)工作是很重要的。日常保養(yǎng)包括下面的操作：1.在每個測試開始前；2.確認O型密封圈具有良好的密封性；3.檢查過濾器上面未沾染脂肪以防對下一個實驗產(chǎn)生影響；4.檢查氧化室已經(jīng)清洗干凈；5.檢查樣品盤、樣品盤蓋等已經(jīng)清洗干

水產(chǎn)品風味特征分析2023/05/29

“福建農(nóng)林大學"以海鱸魚為原料,經(jīng)清洗、去骨、蒸煮、炒制等工藝制成海鱸魚魚松,基于感官評價、色差、質(zhì)構(gòu)和風味的變化規(guī)律,優(yōu)化海鱸魚魚松加工工藝,確定適用于海鱸魚魚松加工的關鍵技術(shù),對提升海鱸魚精深加工水平,實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)增值增效,帶動區(qū)域漁業(yè)經(jīng)濟可持續(xù)發(fā)展具有重要的意義。檢測設備：SA402B味覺分析系統(tǒng)(電子舌)(日本INSENT公司)，PEN3電子鼻(德國Airsense公司)電子舌檢測結(jié)果分析：通過提取電子舌6個傳感器的響應值,建立不同處理的海鱸魚樣品的滋味雷達圖(圖1)。從圖1中可以看出,10

電子鼻軟件對未知樣品的判別分析2023/05/22

電子鼻軟件判別分析對未知樣品進行判斷時，需要調(diào)用判別分析的幾種算法，分別為：歐氏距離EUCLID（簡稱Eu）、相關性分析CORRELATION（Kr）、馬氏距離MAHALANOBIS（Mu）、區(qū)別判定DFA（DF），可以有效判定未知樣歸屬于哪一類，達到一個用電子鼻驗證未知樣的實驗結(jié)果。以下是進行未知樣判定的過程：打開未知的樣品后，點擊“判斷方法的快捷鍵”然后使用鍵盤上的F5，出現(xiàn)圖示圖形，幾種判別方式可同時顯示（如下圖）。如果想要顯示更詳細的信息可Analysis——Result，則出現(xiàn)紅框內(nèi)容

飼料中酸性洗滌纖維的測定-VELP全自動纖維素測定儀2023/05/22

牧草質(zhì)量的一個重要的決定因素是收獲時植物的成熟期。植物像動物一樣，隨著時間的推移而成長和成熟。成熟的植物是已經(jīng)發(fā)育出生殖成分到能產(chǎn)生種子的植物。未成熟牧草是指植物在生殖部分(種子、花)發(fā)育前繁茂快速生長的牧草。成熟的植物含有更多的細胞壁結(jié)構(gòu)成分和木質(zhì)素加強細胞壁。這些細胞壁成分使大型成熟植物直立，而不是被自己的重量壓垮。粗纖維含量與飼料營養(yǎng)價值有密切關系，粗纖維含量越高，營養(yǎng)價值越低。纖維是飼料中需要確定的一個重要參數(shù)。通過參加BIPEA組織的能力驗證項目，對VELPFIWE全自動纖維素測定儀性

德國AIRSENSE電子鼻可實現(xiàn)定量預測2023/05/22

德國AIRSENSE電子鼻傳感器陣列主要由對化學成分靈敏的傳感器組成，這些類型的傳感器隨著不同的氣體成分而改變電阻率，從傳感器得到的一些信號與當前所測的氣體成分相關并且可以用儲存的模式識別。不僅可以實現(xiàn)定性判別，還可實現(xiàn)定量預測。利用偏小二乘回歸法（PLS）建立模型，將需要預測的指標賦值給模型中的樣品，應用時將未知樣品帶入，輸出預測出的指標值。在“建立模板”中已經(jīng)指導建立了PLS計算OU值的模板，分析過程如下：需要注意的是，待預測的樣品需要與PLS模型建立時樣品的條件相同，測試參數(shù)必須保持一致。

乳酸菌干預浸米過程對黃酒品質(zhì)的影響-日本INSENT電子舌2023/05/22

乳酸菌是發(fā)酵食品中常見的細菌類型，對人體健康與腸道環(huán)境的穩(wěn)定具有重要的意義。浸米是黃酒生產(chǎn)的前端工藝，浸米效果直接影響黃酒的品質(zhì)與口感。本文在浸米階段使用從黃酒中分離篩選到的3株乳酸菌，使浸米階段得到乳酸菌強化，然后對乳酸菌干預浸米后的黃酒的理化性質(zhì)與滋味進行測定與分析，以期為黃酒浸米發(fā)酵劑的開發(fā)提供優(yōu)良菌株。檢測儀器：SA402B型電子舌（日本Insent公司，配備CA0、C00、AE1、CT0和AAE等5個傳感器）等檢測指標：黃酒的理化性質(zhì)與滋味進行測定與分析實驗結(jié)果：選取3株從黃酒中分離到

不同保鮮膜對鮮切枇杷果肉保鮮效果的影響2023/05/22

本文繼續(xù)研究了聚乙烯（polyethylene，PE）、聚氯乙烯（polyvinylchloride，PVC）、聚丙烯（polypropylene，OPP）3種薄膜包裝材料對鮮切枇杷果肉貯藏品質(zhì)的影響，以期篩選適合對鮮切枇杷果肉進行保鮮的薄膜材料，提升鮮切枇杷果肉的貯藏品質(zhì)，促進電商物料等新興銷售方式的發(fā)展，對豐富枇杷產(chǎn)品、延長枇杷的市場供應期、擴大枇杷銷售值具有重要意義。實驗樣品：米易枇杷，成都常楓有限公司實驗儀器：食品物性分析儀（TMS-PRO型美國FTC公司）等檢測指標：3種薄膜包裝材料對

如何選擇包裝瓶蓋呢？2023/05/15

本實驗在對每個樣品的數(shù)據(jù)采集過程中，通過查看每個傳感器響應信號的變化曲線、每個時間點的信號值及星型雷達圖或柱狀指紋圖，可以清晰考察各個傳感器在實驗分析過程中的響應情況。并通過傳感器選擇設置可以查看在不同數(shù)量的傳感器情況下的響應情況。由于每個傳感器對某一類特征氣體響應劇烈，可以確定樣品分析過程中樣品主要揮發(fā)出了哪一類特征氣體。對于樣品區(qū)分分析，本實驗提取10個傳感器的特征值，然后采用主成分分析法（PCA），線性判別法（LDA）和傳感器區(qū)別貢獻率分析法（Loadings）作為主要區(qū)別分析方法。樣品名

乳品電子舌味覺檢測前處理方法2023/05/15

乳制品涉及到的產(chǎn)品種類較多，如牛奶、酸奶、黃油、奶酪、芝士、奶油、乳飲料等，乳品的電子舌味覺檢測不同的樣品前處理的方式也是不同的，合適的前處理方式與測試結(jié)果的準確性有很大關系。1、牛奶可直接用于測定；＜注意＞常規(guī)使用的“兩步清洗"模式，可能會有殘留而影響到回味的CPA值測定，推薦使用“三步清洗"模式。2、乳酸菌飲料可直接用于測定；如果是冰箱冷藏儲藏的樣品需要提前拿出待溫度恢復至室溫后上機測試。3、牛奶咖啡等含牛奶的飲品可直接用于測定；如果是冰箱冷藏儲藏的樣品需要提前拿出待溫度恢復至室溫后上機測試

大麥若葉凝膠軟糖較佳制作配方的研究2023/05/08

研究開發(fā)功能性食品是食品工業(yè)一個非常重要的發(fā)展方向。隨著人們生活水平的提高，能夠增強免疫力、輔助調(diào)節(jié)亞健康狀態(tài)、預防疾病的功能性食品越來越受到消費者的喜愛。大麥若葉粉富含維生素、膳食纖維和微量元素，同時還含有包括超氧化物歧化酶在內(nèi)的數(shù)十種生物活性酶，具有谷香與青草香，口感清潤爽口，是一種理想的藥食同源食品。“遼寧農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學院"以蔗糖、麥芽糖、明膠、大麥若葉粉和檸檬酸為原料，探究大麥若葉凝膠軟糖的制備配方。通過單因素和正交實驗確定較佳配方：明膠添加量5%，檸檬酸添加量2%，大麥若葉粉添加量0.

你了解過不同的做法的宮保雞丁味道有什么差異嗎2023/05/08

宮保雞丁富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素及碳水化合物等營養(yǎng)成分，具有溫中益氣、滋補五臟、健脾胃、壯筋骨的功效。食之可養(yǎng)身滋補、增進食欲、促進人體健康、增強機體抵抗能力，是我們生活中經(jīng)常吃的一道家常菜。你了解過不同的做法它的味道究竟有什么差異呢？樣品信息：實驗中樣品以數(shù)字為編號，編號為1、2、31號和2號樣品為同一公司產(chǎn)品，3號樣品為另外公司產(chǎn)品1號和2號樣品食材主要是肉、花生、胡蘿卜和黃瓜3號樣品食材主要是肉和花生，無胡蘿卜和黃瓜味覺分析儀器：電子舌TS-5000Z，日本INSENT公司宮保雞丁的