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電子舌技術對食醋的味覺分析2023/02/13

為了研究不同區域、不同品牌食醋的味感差別，采用倍5000Z型味覺分析系統，將食醋樣品按陳醋：水為1t：5(V/V)進行稀釋后檢測。結果顯示，電子舌能夠很好地辨別不同產地食醋的味覺特點，直觀反映了品牌、產地之間的味覺差異，這為消費者根據自己的喜好與需求購買商品提供參考。食醋是一種歷史悠久，深受大眾喜愛的調味品，它含有多種營養成分，如有機酸、糖類、醇類、各種氨基酸、維生素、微量元素等。食醋既能改善和調節人體的新陳代謝，是良好的酸性健胃劑，又可以豐富食物的風味，是調味佳品。市面上銷售的食醋從工藝的區別

電子舌技術對鮮榨橙汁的味覺分析2023/02/13

利用INSENT公司的TS-5000Z味覺分析系統檢測鮮榨橙汁味覺特征，從而為如何存放以及存放時間提供理論依據。在第九期的研究報告中，我們利用INSENT公司的TS-5000Z味覺分析系統評價出鮮榨橙汁和涼開水60:40的比例為較佳配比。而鮮榨橙汁如何存放？能放多久？相信也是很多企業、商店甚至家庭都有的疑慮。為了評價鮮榨橙汁的老化規律，確定較佳儲藏溫度和飲用期限，本研究按照較佳配比，一次性制作大量的鮮榨橙汁，分裝后，分別在室溫（約20℃）和冰箱冷藏（約4℃）環境下放置0h、6h、24h、48h，

電子舌技術對市售蘇打水的味覺分析2023/02/13

俗話說：“人能三日無糧，不可一日缺水”，隨著生活品質的提高和健康意識的增強，現在人們的飲水也越來越趨近于選擇健康飲品。近些年蘇打水因其“健康、時尚”的理念逐漸成為飲料中的新寵，很多人甚至開始把它作為日常的飲用水。蘇打水是碳酸氫na元素的水溶液，呈弱堿性。這個飲料新寵口味一直眾說紛紜，有人說好喝有人說難喝。目前市面上銷售的蘇打水品牌眾多，名稱各異，如有天然蘇打水、無氣蘇打水、蘇打水飲料等等，那么這些蘇打水在味道上究竟有何不同，如何界定其好喝與否尚無明確說法。為此我們選擇威湃天然無氣蘇打水、N47°

電子舌技術對市售礦泉水的味覺分析2023/02/13

礦物質和微量元素的重要途徑，故而日常飲用水中是否含有礦物質及含量的多少，與人體健康息息相關。天然礦泉水從地下深處自然涌出或經鉆井采集，含有一定量的礦物質、微量元素或其他成分，有利于人們補充人體所必須的礦物質等成分。天然礦泉水因其豐富的礦物質使其在口感上不同于純凈水，入口的微妙感覺有時很難形容，為了客觀且直觀的反應天然礦泉水的味覺特色，我們選擇農夫山泉飲用天然水、恒大冰泉飲用天然礦泉水、昆侖山飲用天然礦泉水和依云天然礦泉水為實驗材料，利用INSENT公司的TS-5000Z味覺分析系統對其進行味覺評

不同的加工工藝會影響茶葉的滋味嗎？2023/02/13

作為中國國粹之一的茶道，經過幾千年的發展，形成了特色的制茶和飲茶文化，更是形成了完善的茶滋味評價體系，常聽到：綠茶：鮮美爽口、清爽柔和、味道純正厚實；紅茶：有苦而澀、甜而不膩、酸而適口之感覺；烏龍茶：則是滋味清爽濃醇，味不濃不淡，不苦不澀，回味爽口?！瓕τ诓枞~來說，滋味至關重要，客觀科學的進行滋味的判定則更為關鍵。茶葉滋味數字化，對于消費者而言，可以輕松依據自身喜好選擇茶品類型；茶葉滋味數字化，對于茶品生產商來說，可以準確的評估原材料品質，嚴格品控茶品質量標準；茶葉滋味數字化，對于茶品流通渠

不同脂肪含量的酸奶之間有多大差異性？2023/02/06

研究背景：一家酸奶加工者正在尋找一種方法來衡量0%脂肪和2%脂肪產品之間的差異，評價不同脂肪含量配方酸奶的硬度和一致性的感官感受，目前的方法包括非常主觀的感官檢查，沒有辦法客觀地測量他們產品之間質地的差異。對于他們來說，知道產品的質地是否相似是很重要的，因為從客戶的角度來看，他們不想讓客戶體驗到0%脂肪產品和2%脂肪產品之間質地的巨大差異。實驗儀器：美國FTC質構儀實驗方法和結果：使用TMS-Pro質構儀分析儀、250N測壓元件和FTC定制的圓柱形探針進行測試。所進行的試驗為反向擠壓試驗。因此，

質構儀技術對藥品質構特性的檢測2023/02/06

質構儀可以準確檢測食品藥品樣品隨時間變化的位移和力量從而給出樣品的物性特征。儀器使用的軟件直觀簡單，可以對結果進行大量的分析。可以用于很多不同產品和材料的分析，確保了物性評價方式的簡單有效。快速簡單地評估產品物理特性，軟件簡單易懂，使用簡單，儀器安裝后可以直接操作使用，數據直接存貯到數據庫文件里，便于以后的使用，或轉移到電子數據表里，比較和分析。儀器堅實耐用，適合實驗室及生產線使用。下圖是實驗室對某藥業公司提供的藥品樣品進行了凝膠強度檢測、水平放置樣品的擠壓實驗、垂直放置樣品的擠壓實驗、單刀剪切

智能感官設備在醫藥領域的應用2023/02/06

藥學的發展與人類的健康事業息息相關。在藥學領域，以“神農嘗百草"為濫觴，千百年來，人類借助基本的感覺器官，通過口嘗、眼觀、鼻嗅、耳聽、手觸，進行最原始的藥物篩選、鑒別、質控與分析等，這些方法具有簡便、靈活的特點，在藥學發展的歷史長河中起到了至關重要的作用，但因其同時具備模糊、易疲勞、主觀性強、重復性差等不足，因此不能適應發展的需求。隨著技術發展，具備靈敏度高、可靠性強、重復性好等優勢的感官設備如電子舌、電子鼻、質構儀等相繼推出，并且在新藥研發、制劑工藝的優選、配方的改良、藥材的鑒定、藥品的質控、

葵花籽油的保質期分析新方法2023/02/06

葵花籽油配方中的氧化測試分析OXITEST油脂氧化分析儀能為不同配方的食品氧化穩定性分析提供快速可靠的分析結果，并且找到食品和飼料行業中潛在的葵花籽油替代品。葵花籽油是許多食品和非食品生產線的重要基礎。食用油在食品，烘焙和畜牧業用面粉中備受重視。在另一方面，油酸脂對該行業也至關重要。許多公司現在都面臨著下一步的挑戰，其中包括為他們的產品尋找可能的替代品。不飽和脂肪酸的氧化是油脂和種子的保質期研究中最關鍵的因素之一。它直接影響到產品保質期的改變。找到正確的儀器和方法來評估氧化穩定性對新配方的影響，

奶酪醬樣品的質構分析2023/02/06

美國FTC質構儀可以準確檢測食品樣品隨時間變化的位移和力量從而給出樣品的物性特征。儀器使用的軟件直觀簡單，可以對結果進行大量的分析。可以用于很多不同產品和材料的分析，確保了物性評價方式的簡單有效。質構的儀器測量方法是通過質構儀探頭的擠壓、剪切、折斷等方法獲取樣品的物理性質，將獲取的物理信號和質構參數建立聯系，從而評價不同產品在質構的上差異。其力量感應單元范圍從2N到2500N可選，更換力量感應單元可改變檢測的量程范圍，從而滿足不同軟硬質地的產品的測試，以保證檢測的精度和有效性。實驗用探頭更是種類

不同花生栽培品種的脂質氧化穩定性如何檢測？2023/01/28

花生是一種草本植物，特別富含脂類、蛋白質和氨基酸，是廣泛種植的植物之一。它的種子用于生產花生油和花生醬，是脂類的豐富膳食來源，是人類健康所需要的一個重要元素。世界各地種植著不同的花生品種，它們對應著不同的脂質特征：有些品種油酸含量高，有些品種油酸含量低。近年來，隨著人們對健康飲食等問題的日益關注，高油酸花生的種植迅速增加，事實證明，高油酸花生是一種優秀的抗氧化劑，能夠減少氧化應激引起的疾病，如胃損傷、心肌損傷和心血管的胰島素抵抗等。在這種情況下，評估不同花生品種的質量顯得尤為重要。分析不同類型花

如何建立薄荷糖硬度數值可接受的變化范圍2023/01/28

如果你想知道薄荷糖的硬度，你可以把它從一定的高度扔到堅硬的表面上，觀察它是否會碎，以及它是如何碎的。其實有一種更好的方法，你可以通過可重復的機械測試來提供客觀的測量，美國FTC質構儀，可以精確地測量薄荷糖的硬度，并通過對良好樣品的檢測，建立標準的比較數據，用于質量檢測。TL-Pro軟件自動計算出斷裂力，并以圖形方式顯示測試結果。對四個樣本的測試結果的圖形表示如下(施加的力相對于累積位移)。樣本4和樣本6似乎是異常值，一個太硬，另一個太容易破裂。其他樣品聚類在中間，可用于提供硬度的標準比較數據。這

電子舌技術分析不同炮制次數黃精味覺指標2023/01/28

多花黃精(PolygonatumcyrtnemaHua.)是百合科黃精屬多年生草本植物，與黃精(P.sibiricumRed.)、滇黃精(P.kingianumColl.etHemsl.)一起收錄在中國藥典，是傳統食藥兩用的大宗藥材。鮮黃精對咽喉有一定的刺激性，傳統黃精均對其進行加工炮制后入藥或食用，目前黃精的炮制方法多種多樣，炮制參數各不相同，炮制前后外觀、口感、化學成分和藥理活性均有不同程度的變化。中藥材：不同炮制次數的九華山多花黃精樣品個數：10個編號為PC0~PC9檢測設備：電子舌，日本

電子舌在藥物真偽鑒別以及苦味分析中的應用2023/01/19

1、電子舌用于川貝母真偽及商品規格快速辨識研究《中成藥》張慧杰1,張璐3",馮文豪1,桂新景2,林兆洲5'6,施鈞瀚3",田亮玉1,王艷麗1,(1?河南中醫藥大學，河南鄭州450008；2?河南中醫藥大學dy附屬醫院，河南鄭45000)目的探究電子舌在川貝母真偽及商品規格辨識中應用的可行性.方法收集80批川貝母待測樣品,首*行傳統經驗辨識(M_1)和現代藥典檢測(M_(2)),再利用電子舌采集味覺信息并以M_1和M_(2)的綜合結果為信息建立適宜的辨識模型(M_(3)),分別建立判別分析(DA)

電子鼻技術分析煙熏液揮發性氣味2023/01/19

德國AIRSENSE公司的PEN3電子鼻可以對煙熏液樣品具有明顯的應答，不僅可通過氣味對煙熏液進行區分，還可以分析幾個樣品之間氣味差異主要體現在哪些組分上。測試過程非常簡單，也很容易操作，每個樣品的測試周期大約3-5分鐘樣品信號采集穩定，結果明顯。煙熏液樣品的電子鼻主要響應的傳感器一致，但各樣品在的傳感器響應強弱上存在一定的差異，故可將其*區分開來。此次試驗數據清晰直觀，具有很強的可靠性、穩定性和重復性。通過電子鼻采集樣品的氣味信息，經過電子鼻自帶的分析軟件進行分析，本次實驗主要做的是樣品之間的

如何提升飲品的味覺特征，從而提高市場競爭力？2023/01/19

隨著社會的發展和人們生活水平的提高，飲料行業已經成為食品行業的重要組成部分，飲料產品種類豐富，其外觀、滋味、氣味各不相同，那么如何做好一個品牌的市場定位，提高產品競爭力呢？飲品的感官品質是影響消費者購買的主要因素，所以飲品的感官指標分析顯得極為重要。飲品的味覺檢測的意義（1）不同的飲料具有*的味道特征，這也是影響其銷量的重要因素;（2）了解不同工藝、不同配料等飲料的味道差異，尋求降低成本的工藝；（3）確保同一批產品味道一致性，提升產品品質；（4）了解目標競品味道特征，改善工藝，提升自有品牌競爭力

花生醬的流變一致性檢測2023/01/19

研究背景：三個花生醬為產品樣品確定如何測量其流動特性。產品樣品被標記為良好、干燥和潮濕。一位顧客想要一種對不同質量配方的硬度和一致性進行客觀感官評價方法。即在實際生產成品之前，確定花生醬在加工過程中的反應。問題是太濕(軟)的產品不會保持形狀，太干的產品會破碎。產品的質構特征需要落在一個給定的范圍內，以減少不可用產品的產生和生產延遲。測試方法：在測試之前，樣品被允許平衡到室溫。將給定數量的產品稱重，并在每次測試復制時形成球狀。然后用一個比裝樣品的容器小的活塞將樣品反向擠壓。所有測試均使用TMS-P

智能感官設備在調味品品質評價中發揮的作用2023/01/19

日常生活中常見的調味品主要有：鹽、醬油、食醋、耗油、黃豆醬、甜面醬、雞精等，我們常說的醬香味、濃郁味、無不良氣味、鮮味美、醇厚味、酸甜味、苦澀味、咸味以及粘稠性等等，都可以稱之為感官指標。調味品市場競爭的激烈及新產品的層出不窮，由于每種產品的色澤、氣味、滋味、體態等食用特性及所能帶給消費者的愉悅性大不相同，幾乎每種調味品都不可避免地要接受感官評價才能適應消費者日趨膨脹的需求。近些年來智能感官設備在調味品的評價中發揮著越來越重要的作用。品質管理用數值來記錄試作品和成品之間的差異、批次間差異。設定可

質構儀用于藥品錠劑的強度測試2023/01/03

近年來，隨著我國制藥行業的快速發展，以及監管政策趨嚴下，藥品質量安全要求越來越高，質構儀在制藥行業的應用也越來越廣泛，可用于藥品原料質量控制、配方研究、生產工藝研究和產品研發等方面，為逐步實現制藥過程控制提供研究依據。質構儀用于藥品錠劑的強度測試錠劑的強度取決于其輔料的種類和配比、以及壓片的工藝。足夠的強度可以保證片劑在加工(例如包衣、包裝)和運輸過程中保持完整，不被破壞。但過大的強度，也可能造成片劑在服用后，不能崩解，藥物不能釋放。針對控釋片劑而言，控釋效果與片劑的強度也有著非常密切的關系。6

電子舌可用于篩選較佳掩味材料2023/01/03

藥物的口感是影響口服制劑臨床應用的因素之一，不良口感可能對患者的服藥依從性產生影響，導致理想治療效果難以達到或維持，還有可能導致體內藥物暴露量不穩定，從而帶來安全性隱患。因此，口感評價通常作為藥品研發環節中的一項特殊研究內容。電子舌技術，具有可定量化、不易疲勞、數據化、無潛在安全性風險等較多優勢，可彌補藥物口嘗法的不足，因此具有良好的應用前景和發展潛力。電子舌可用于篩選較佳掩味材料三種掩味劑，XG為黃原膠，EudragitL100-55為丙烯酸樹脂，CMC-Ca為羥甲基纖維素鈣。多個苦味傳感器對