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基于日本INSENT電子舌技術對市售方便面調味粉包滋味品質的評價2023/09/04

樣品：隸屬于2個品牌的22個不同品名的油炸方便面樣品調味粉包儀器：日本INSENT電子舌SA402B檢測指標：滋味品質實驗結果：通過圍繞中心點的分割算法分析發現調味粉包樣品依據其滋味品質可劃分為2個聚類，由冗余分析發現2個聚類間的差異是由于酸味和后味A(澀味的回味)2個指標導致的。通過Mann-Whiney分析發現2個聚類樣品在酸味指標上的差異極顯著(P0.05)。研究意義：作為復合調味品，調味料包在附帶湯料的油炸面產品中呈現重要的作用，其賦予了產品*的滋味和風味"。為了提升自身產品的競爭力,我

應用德國AIRSENSE電子鼻區分不同貨架期的酸奶2023/09/04

樣品：建模所用樣品-蒙牛普通杯酸：6杯，分別是在4℃下儲存時間為0d~15d的酸奶。驗證所用樣品-蒙牛普通杯酸：2杯，分別是在4℃下儲存時間為9d和10d的酸奶。儀器：電子鼻（pen3德國AIRSENSE）實驗結果：將酸奶在4°C條件下儲存，分不同的儲存時間對其進行測定,結果表明，電子鼻可以準確地區分不同貨架期的酸奶。研究意義：由于乳制品基質的復雜性,國外電子鼻技術在乳品工業中的應用還較少。國內有部分企業將電子鼻應用于水果成熟期的判定，煙草等級的判定,有極少的科研院所用其對牛奶摻假進行測定，尚無

美國FTC質構儀-不同魚糜對魚滑加工品質的影響2023/09/04

樣品：不同水產公司提供的淡水AA，淡水AAA，海水AA，海水AAA，SA5種魚糜儀器：美國FTC質構儀檢測指標：彈性、硬度和咀嚼性等質構特征實驗結果：主要研究淡水AA，淡水AAA，海水AA，海水AAA，SA5種不同魚糜對魚滑加工品質的影響，在相同的加工工藝條件下，分別測定了5種魚糜制得的生餡黏度,對魚滑質構進行測定分析和感官評定。結果表明，淡水AAA是制作魚滑佳魚糜，其白度高為56.1%，黏度中等為1600mPas。由此魚糜制作出的魚滑彈性、硬度和咀嚼性適中，分別為5.51mm，30.04N，1

如何評估清酒釀造過程中酵母發酵能力？2023/08/28

清酒釀造方式十分特別，清酒則是以米制成，需要通過酶將長段的淀粉分子轉變成小塊兒的糖分子。這些糖分子能夠被酵母細胞吞噬，然后釋放出酒精和二氧化碳。在釀造清酒的過程中，酶隨著霉菌不斷地在蒸熟的米粒中生長而被釋放，將大米中的淀粉轉化為糖。清酒釀制過程中，霉米生出糖液滲入糊槳和酵母細胞將糖轉化為酒精是同步進行的。清酒釀造過程中，酵母作用就是同曲酶相結合發酵生成酒精，發酵的過程中生成不同的香氣和酸味，使用不同的酵母都會擁有不同的風味。市面上常見的酵母除了“協會酵母"外，同時也有開發的酵母、自社培養的酵母。

一款豬肉美味標準評價的儀器2023/08/28

在世界肉類領域，目前還沒有以口味為目標的質量標準。日本INSENT公司為了將這種想法轉化為現實，不僅與公司內部，而且與外部機構合作，通過以味覺分析為首的各種科學分析，成功地將豬肉的“味道"和“美味"數值化。以科學數據為基礎的質量標準的設定，以及利用這些標準來推動品牌建設。肉質的標準肉質特征：甜美味、優異的保水性、柔和的食感、柔軟的彈性、雜味少等等環境影響：育種、育肥環境、自制飼料等等樣品：不同國家13個不同品種豬肉平均值（灰色）、選取的豬肉（橙色）豬肉美味要點：具有深度的均衡口感，溫和的美味，回

面團性質和面包品質分析2023/08/28

1.實驗材料與設備實驗樣品四種小麥粉：1CW(Canadawesternredspring)、HRW(Hardredwinter)、以及日本國產Haruyokoi和Kitanokaori實驗條件：20克面團，30℃下分別監測1h、2h、3h的產氣量檢測設備：發酵特性分析儀（日本ATTO）2.實驗分析與結論4種面粉在面包制作過程中的吸水率基本一致，但Kitanokaori吸水率較高。兩類面團的留氣值均無顯著差異。Haruyoko1h后的產氣量顯著高于1CW和HRW，Kitanokaori1h后的產

市售烤羊肉串風味研究2023/08/28

烤羊肉串在中國作為傳統食品因其風味和悠久的歷史而受到重視，中國擁有龐大、穩定的消費群體和蓬勃發展的燒烤行業。“渤海大學"基于電子鼻和電子舌技術，識別市售烤羊肉串的風味特征。采用HS-SPME-GC-MS、SPME-Arrow-GC×GC-TOF-MS和HS-GC-IMS分析餐廳制作的五種烤肉串，以確定其VOC特征，然后使用智能傳感技術進行表征。采用混合數據融合策略來提高風味識別的準確性。五種機器學習模型預測VOC的含量以及識別了烤羊肉串的不同品牌。本研究為識別市售烤羊肉串中VOC并揭示風味差異提

帶大家看看在線惡臭濃度監測系統通常由以下幾個組成部分構成2023/08/07

在線惡臭濃度監測系統可以監測空氣中的惡臭物質的濃度。這些惡臭物質可以來自于工業排放、垃圾處理、污水處理廠、畜禽養殖等各種源頭。通過監測系統可以實時監測惡臭物質的濃度變化，及時發現異常情況并采取相應的措施，以保護環境和人們的健康。在線惡臭濃度監測系統是一種用于監測環境中惡臭氣體濃度的系統。該系統通過安裝在監測點位的傳感器，實時采集環境中的氣體濃度數據，并將數據傳輸到控制系統進行處理和分析。在線惡臭濃度監測系統通常由以下幾個組成部分構成：傳感器：用于檢測環境中的惡臭氣體濃度。傳感器可以根據需要選擇不

茶的味覺檢測電子舌樣品前處理方法2023/08/07

茶的味覺檢測電子舌樣品前處理方法電子舌不僅可應用于茶葉本身測試中，如產地、生長環境等對滋味的影響、六大茶類的滋味比較、茶葉加工過程中滋味的變化、生茶與熟茶的比較……還可以用于茶產品的市場調研、產品開發和營銷推廣等各個方面。茶葉電子舌檢測前處理過程很重要，直接影響著茶葉味覺檢測的結果。具體操作方法：稱取茶樣于茶杯中，加入沸水150mL，加蓋沖泡5min，迅速倒出或用三層紗布過濾得到茶湯，待溫度恢復至室溫后上機測試。

電子舌在茶滋味評價中的應用2023/08/07

茶是飲品，飲用是它的原生價值，而人們描述一款飲品通常是通過滋味。"這茶喝起來如何？這可能是我們常遇到對的問題。例如，我們常聽到：綠茶鮮美爽口、清爽柔和、味道純正厚實；紅茶有苦而澀、甜而不膩、酸而適口之感覺；烏龍茶滋味清爽濃醇，味不濃不淡，不苦不澀，回味爽口......對于茶葉來說，滋味至關重要，客觀科學的進行滋味的判定則更為關鍵。日本INSENT電子舌不僅可應用于茶葉本身測試中，如產地、生長環境等對滋味的影響、六大茶類的滋味比較、茶葉加工過程中滋味的變化、生茶與熟茶的比較……還可以用于茶產品的市

肉品新鮮度快速檢測儀檢測流程解析2023/08/07

新鮮度儀檢測過程：通過ZL的電泳法快速直接檢測K值，通過專業化軟件自動計算、顯示和輸出數據，進而實現數字化表征魚類、海鮮類、肉品的新鮮度。肉品越新鮮，K值越小，反之越大！新鮮的大目鮪4℃保存隨時間變化的電泳測定圖。由圖可見儲藏時間越長，衰敗產生的物質越來越多。MFT2型肉品新鮮度K值測定儀應用領域肉品行業---魚類、海鮮類、畜禽類樣品的新鮮度檢測與控制。食品加工行業---食品加工的原材料質量控制和罐裝食品的質量評價。電子機械行業---電冰箱、冷凍庫和融化機等的性能評價。教學研究機構---發展保鮮

肉品新鮮度檢測方法推薦2023/08/07

新鮮度：從根本上說，新鮮度是衡量因食物機體死亡而引起味道衰退的一種方式。傳統檢測肉品新鮮度的方法感官評價：外觀（顏色、眼球的明亮度、機體表面的傷痕）、硬度（肢體僵硬）、氣味、體形、觸感化學評價：相關物質含量（K值）的測定：組胺、氨、三甲基氨、核苷酸機體評價：硬度（僵硬指數；RI)、質構、魚鮮度測定儀、電阻抗微生物評價：細菌總數、菌的計數、致病菌的計數常規情況下，k值的測定需要通過高效液相色譜法、極譜法和柱層析簡易測定法等獲得，檢測過程比較繁瑣且時間長，那么需要開發一種便捷快速測定K值的檢測儀器。

香蕉巧克力脆皮雪糕的工藝優化2023/07/10

樣品：香蕉（八成熟，香蕉果心直徑在2.5~3.0cm，硬度在2.0~2.5kg/cm2）湛江昌大超市儀器：美國FTCTMS-Pro質構儀檢測指標：彈性、咀嚼性等實驗結果：熱燙時聞對香蕉果心的風味和質構影響很大，本著盡量保持香蕉果心的風味質構的前提下，進行了質構考察,通過圖9可知，香蕉果心的彈性和咀嚼性的變化趨勢是一致的,在熱燙時間0.5-1.5min時,香蕉果心的彈性和咀嚼性幾乎沒有變化:在1.5~2.0min時，香蕉果心的彈性和咀嚼性急劇下降,嚴重影響了香蕉果心的質構。研究意義：目前以香蕉條為

南疆阿圖什市兩種干制無花果品質分析2023/07/10

樣品：無花果采自阿圖什松他克鄉,安吉和汗王2個品種干制后的無花果為原料儀器：美國FTC質構儀檢測指標：營養品質和質構特性實驗結果：探索2種無花果的營養成分和營養品質差異，測定其質構指標和營養指標。結果得出無花果總糖含量豐富。質構特性分析得出安吉無花果的緊實度高于汗王無花果。安吉無花果的硬度、內聚性、膠黏性和咀嚼性均大于汗王無花果，其硬度高達19.13N,咀嚼性需要65.20mJ,可得出安吉無花果的質地比汗王緊實:汗王無花果的黏附性和彈性高于安吉無花果，據前期研究結果推測，可能由于水分和還原糖的差

華紅蘋果果肉的流變特性及其主成分分析2023/07/10

食品流變特性是研究食品在外力作用下產生變形和流動及載荷作用的時效，表示的是“應力一-應變-時間”之間的關系。有研究表明，果實的物理特性決定了食品的美味感覺，而果實的流變特性又決定了果實的物理特性，因而果實的品質和流變特性緊密相關。將流變特性與果實組織結構變化、質地聯系起來，從流變學角度測定質地品質，完善蘋果果實質地品質的評價體系，對草果的采后貯藏及運輸加工具有重要意義。目前對蘋果果實貯藏期間流變特性變化規律的研究報道較少,據報道蘋果流變特性與果實生化變化和組織結構等密切相關，而通過蘋果流變力學特

基于德國AIRSENSE電子鼻技術對云南普洱熟茶的香氣品質判別2023/07/10

樣品：云南主要產茶區勐海地區和臨滄地區的茶葉為原料儀器：德國AIRSENSE電子鼻檢測指標：氣味指紋分析實驗結果：研究結果表明，以電子鼻作為檢測方法，利用德國AIRSENSE公司的PEN3電子鼻可以顯著地區分判定同一廠家、不同年代的普洱熟茶，茶葉香氣區分度高。其中傳感器R7、R2、R9對茶葉香氣的響應明顯,對區分貢獻率大。PCA分析可以將年份差別明顯的樣品區分開，而對于年份差別較小的樣品不能很好地實現分類，存在一定的局限:LDA分析可以將各個等級的樣品*分開，效果優于PCA分析。研究意義：電子鼻

基于德國AIRSENSE電子鼻技術的農藥鑒別研究2023/07/10

樣品：阿維菌素(乳液).聯苯菊酯(乳ye).氯氟菊酯(水劑).氧hua樂guo(水劑)和乙酰甲an磷(乳液)儀器：德國AIRSENSE電子鼻檢測指標：農藥氣味信息實驗結果：本文講述以常用的五種不同農藥作為研究對象，盆栽植物的土壤作為研究樣本，運用基于氣敏傳感器的電子鼻獲取其中的氣味信息，氣味信息以.nos文件為后綴存儲在數據文件中。分析基于多傳感器獲得的植物的土壤氣味數據信息時盡可能大程度地保持原姑氣味數據的完整性，使信息更準確和可靠。本文通過對不同農藥進行采樣并通過PCA+LDA相結合的方法對

日本INSENT電子舌對雞精的味覺分析2023/07/10

日本INSENT電子舌對雞精的味覺分析樣品：不同品牌雞精，試驗所有樣品均從超市直接購買儀器：日本INSENT公司ＴＳ－５０００Ｚ型味覺分析系統（電子舌）檢測指標：酸、苦、咸、鮮、澀５種風味指標實驗結果：為了驗證電子舌對不同品牌雞精的區分能力，考察不同品牌雞精的味覺差別，文章采用ＴＳ－５０００Ｚ型味覺分析系統，將７種品牌的雞精進行稀釋后檢測。經過豐富的圖形展示，對其傳感器響應信號進行了主成分分析（ＰＣＡ）及評價分析，結果表明：樣品鮮味指標在１４．９～１５．８之間，豐富性指標在５．２～６．１之間，差

干混懸顆粒味覺指標分析2023/07/03

檢測儀器：日本INSENT公司的味覺分析系統型號：TS-5000Z實驗結果：1、干混懸顆粒的AN0堿性苦味和BT0鹽酸鹽類苦味干混懸顆粒溶解后具有較大的粘性，三個干混懸顆粒AN0傳感器測試結果反映三者具有很大的差異，其中C堿性苦味為負數，可認為其沒有堿性苦味，B堿性苦味值較大，A樣品的堿性也有一定的堿性苦味，但與B相比苦味很小。鹽酸鹽類苦味，從數據上看，B樣品不僅有堿性苦味還有很強的鹽酸鹽類苦味。A樣品鹽酸鹽苦味也很小。C樣品沒有堿性苦味，鹽酸鹽類苦味傳感器響應明顯。2、干混懸顆粒酸性苦味測試酸

電子舌在果酒味覺指標量化中的應用2023/07/03

日本INSENT電子舌用于果酒滋味的檢測，以6#為參照，其他樣品均與其比較。主要對幾款果酒的酸味、苦味和澀味進行比較，從圖中可見，7個果酒產品在味道上差異明顯。可見例如2#酸味、澀味和苦味均較大；1#和3#則是酸味、澀味和苦味均很小，每個產品的味道特征都可以非常清晰的直接展示出來。日本Insent味覺分析系統（電子舌）使用具有廣域選擇特異性的人工脂膜傳感器，模擬生物活體的味覺感受機理，通過檢測各種味物質和人工脂膜之間的靜電作用或疏水性相互作用產生的膜電勢的變化，實現對5種基本味（酸、甜、苦、咸、