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不同切割方式的冷鮮草魚制品貯藏期間理化性質(zhì)的變化2023/04/10

本研究以冷鮮去皮草魚整片、魚塊、魚薄片為研究對象，研究切割制品理化性質(zhì)方面的劣變規(guī)律，旨在明確不同切割方式的草魚制品冷藏期間一般營養(yǎng)成分、PH、TVBN、TBA、游離氨基酸含量、以及味覺成分含量的變化，以期為魚產(chǎn)品鮮切加工及保質(zhì)銷售提供理論依據(jù)。實驗樣品：草魚實驗儀器：電子舌TS-5000Z（日本INSENT）等檢測指標：草魚制品冷藏期間一般營養(yǎng)成分、PH、TVBN、TBA、游離氨基酸含量以及味覺成分含量的變化電子舌實驗結(jié)果：電子舌能夠?qū)悠愤M行味覺的量化，且具有快速、簡單、安全、便捷、樣品量少

奇亞籽粉的氧化穩(wěn)定性分析-OXITEST油脂氧化分析儀2023/04/10

許多研究已經(jīng)證明,飽和脂肪和反式脂肪酸的攝入量增加心血管疾病的發(fā)病率密切相關(guān),而脂質(zhì)豐富的ω3脂肪酸的消費減少的風(fēng)險這一病理。奇亞籽(Chiaseedsflour鼠尾草)種子是富有的自然來源α亞麻酸(C18:3)營養(yǎng)代表ω3的重要來源。奇異籽是一種起源于中美洲的糧食作物，在前哥倫布文明的飲食中占有重要地位，使用奇異籽作為一種新型食品配料已得到歐洲議會和歐洲理事會的批準。游離或酯化的不飽和脂肪酸對氧氣的吸收是食品質(zhì)量重要的改變之一。脂肪的自動氧化是一種由氧、光、高溫、金屬痕跡，有時還有酶促進的化學(xué)

段木黑木耳與代料黑木耳產(chǎn)品質(zhì)構(gòu)分析與營養(yǎng)評價2023/04/10

本項研究以四川甘孜高海拔地區(qū)生產(chǎn)的段木黑木耳和東北代料黑木耳為研究對象，嘗試在質(zhì)構(gòu)和成分方面對段木和代料的黑木耳產(chǎn)品進行系統(tǒng)的比較，試圖明確2種栽培模式生產(chǎn)的黑木耳產(chǎn)品在營養(yǎng)價值、組織結(jié)構(gòu)等方面的差異，為進一步產(chǎn)品質(zhì)量標準和等級標準的制定提供信息。實驗樣品：選取3種供試黑木耳樣品（菌株均為黑29），編號和來源見表1。樣品1號和2號來自四川甘孜州不同栽培區(qū)域。實驗儀器：TMS-Pro物性儀（美國F.T.C公司）等檢測指標：質(zhì)構(gòu)分析與營養(yǎng)評價實驗結(jié)果：隨著樣品泡發(fā)時間的延長，在感官彈性、硬度和咀嚼性

采用質(zhì)構(gòu)儀分析口香糖彎曲強度2023/04/10

大型食品加工公司正在尋找一種方法來控制兩種配方不同的相似產(chǎn)品的質(zhì)地。目前的方法包括簡單的感官測試。這兩種產(chǎn)品本質(zhì)上是一樣的，不同的是味道。問題是，盡管制作過程是一樣的，但終的質(zhì)地是不同的。有可能是不同的調(diào)味料引起的。因為他們沒有一個客觀的方法來衡量這些差異，所以沒有辦法確認這一點。而美國FTC質(zhì)構(gòu)儀的出現(xiàn)，正好可以解決這一問題。實驗過程及結(jié)果分析：確定使用3點彎曲夾具進行測試將得合適的結(jié)果。這基本上復(fù)制了消費者把口香糖放進嘴里時的反應(yīng)。每個樣本都變形到相同的位移。在每一次復(fù)制結(jié)束時,計算峰值力和

甜味劑對巧克力質(zhì)地的影響-美國FTC質(zhì)構(gòu)儀2023/04/10

解決問題：一名糖果加工人員想要測量在巧克力制作配方中使用糖替代品時，分析對產(chǎn)品終質(zhì)地的影響。這就需要一種方法來客觀地測量普通配方和無糖配方之間的終產(chǎn)品的質(zhì)地，并能夠顯示出它們之間的任何差異。測試儀器：美國FTC質(zhì)構(gòu)儀測試方法：測試使用了一個TMS-Pro質(zhì)構(gòu)儀、一個100N測壓元件和一個迷你三點彎曲夾具。這個程序被設(shè)定為從零開始，在開始測試之前先向下檢測產(chǎn)品頂部以補償樣品的高度差異，然后向下檢測500毫米/分鐘到25毫米，將糖果分成兩半，然后返回零。右邊的圖表顯示了峰值力和覆蓋面積在硬度上的巨大

選對了火鍋底料吃的才會更香2023/04/03

吃火鍋一定離不開火鍋底料，哪一種口味的底料更適合你呢？電子舌的檢測結(jié)果讓你一目了然。實驗樣品：某公司提供的不同配方的火鍋底料，編號分別為1、2、3檢測儀器：TS-5000Z電子舌，日本INSENT公司1、苦味和苦味回味實驗發(fā)現(xiàn)，苦味傳感器對火鍋底料樣品有應(yīng)答，檢測結(jié)果顯示火鍋底料有一定的苦味，該苦味不同于藥品給人的苦味，經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)低濃度的苦味物質(zhì)一般是作為復(fù)雜性、風(fēng)味、豐富性等指標，可能是苦味傳感器對樣品中的調(diào)味料等成分的應(yīng)答，也反映了3個樣品中這些成分的含量存在一定差異。推斷，苦味值大的可能在

是“假肉”，卻解決了“真問題”！2023/04/03

“人造肉"已經(jīng)成為科學(xué)界研究熱點，一大批國外企業(yè)推出了素肉漢堡、素腸、素肉餅等“人造肉"產(chǎn)品?！叭嗽烊?不僅在外觀、口感和烹飪方式上都與真正的肉別無二致，還不含膽gu醇，既滿足口腹之欲又有益于身體。人們除了追求這些健康食品外，也更關(guān)注這些產(chǎn)品的品質(zhì)，需求多元化，不僅要口味好，也要質(zhì)量高，而產(chǎn)品品質(zhì)與感官指標密切相關(guān)。01#素腸的物性指標檢測實驗材料素腸（原味、奧爾良、香辣三種口味）檢測設(shè)備物性分析儀，美國FTC02#實驗結(jié)果與分析TPA是擠壓實驗的一種，稱為全質(zhì)構(gòu)測試，又稱二次咀嚼實驗，是由Sz

貴州 5 個代表性綠茶滋味特征與其呈味化合物相關(guān)性分析2023/04/03

貴州綠茶品質(zhì)優(yōu)異，但目前對其滋味特征的評價仍缺乏數(shù)據(jù)支撐，介于此，“貴州大學(xué)"以2020年春季斗茶大賽5個貴州代表性綠茶樣品為材料，通過利用人工感官評價、化學(xué)分析及智能感官評價，結(jié)合化學(xué)計量分析、多因子分析等數(shù)理分析方法，探究5個代表綠茶的滋味特征與其呈味化合物之間的相關(guān)性。茶樣滋味檢測儀器：SA-402B型電子舌，日本Insent人工感官評價結(jié)果表明:5個茶樣滋味特征略有差異，滋味特征均以醇、爽為主，以GZ1茶樣鮮醇較優(yōu)于其他茶樣。化學(xué)分析結(jié)果表明:5個茶樣咖啡堿含量和氨基酸總量均較高，分別在

不同發(fā)酵劑對淺漬發(fā)酵豇豆風(fēng)味成分和滋味的影響2023/04/03

“青海省輕工業(yè)研究所有限責(zé)任公司"以3個不同采收期唐古特白刺果為試材,采用電子舌味覺分析儀對其風(fēng)味特征進行研究。結(jié)果電子舌結(jié)果表明,成熟度C唐古特白刺果中的甜味和鮮味值顯著高于成熟度A和B,而成熟度A的唐古特白刺果咸味值高于成熟度B和C。根據(jù)唐古特白刺果不同成熟階段的風(fēng)味特點,為其潛在的加工利用價值提供依據(jù)。白刺果滋味分析：TS-5000Z型味覺分析儀(日本INSENT公司)不同成熟度唐古特白刺果滋味分析：采用電子舌測定不同成熟度唐古特白刺果味覺特征值,結(jié)果如圖1所示。咸味、甜味、豐富度和鮮味明

不同枯萎方法對祁門紅茶口感的影響2023/04/03

在本研究中，基于感官和電子舌(ET)結(jié)合化學(xué)成分分析的味覺定量評價揭示了祁門紅茶(KBT)在自然萎凋、日曬萎凋和熱風(fēng)萎凋處理下的口感質(zhì)量差異。結(jié)果表明，三種成品茶的口感在感官和ET評價上都存在顯著差異，表明在陽光下枯萎的苦味和澀味更強，而在熱風(fēng)下枯萎的苦味和澀味更弱。LCMS和HPLC對風(fēng)味化合物的定量結(jié)果表明，日曬中兒茶素的總含量為20.85mg/g，比自然萎凋和熱風(fēng)萎凋分別高1.90mg/g和5.06mg/g。這可能是因為陽光促進了茶氨酸向兒茶素的轉(zhuǎn)化。相關(guān)分析結(jié)果表明，味覺與味覺化合物之間

你知道墨魚如何解凍更好吃嗎？2023/03/06

“上海海洋大學(xué)"等單位采用靜水解凍(HT)、流動水解凍(FWT)、鹽水解凍(SWT)、超聲波水解凍(UWT)、微波解凍(MT)、4℃冰箱解凍(RT)6種不同解凍方式對冷凍墨魚進行解凍，研究了不同解凍方法下墨魚肉的保水能力、質(zhì)地、pH值、TVB-N、蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)和脂肪氧化等品質(zhì)變化，綜合分析結(jié)果表明，鹽水溶液解凍和超聲波水解凍更適合于墨魚的解凍，提出適合冷凍墨魚解凍的方法，為墨魚保鮮提供理論參考，提高墨魚的經(jīng)濟效益和食品品質(zhì)。實驗設(shè)備質(zhì)地檢測儀器：TMS-Pro質(zhì)構(gòu)儀，美國FTC實驗結(jié)果質(zhì)地包括硬度

軟化方法對食用檳榔品質(zhì)的影響-日本INSENT電子舌2023/03/06

樣品：青果檳榔，產(chǎn)地海南；主要儀器：物性分析儀（質(zhì)構(gòu)儀）：ＴＭＳ－ＰＲＯ型，美國ＦＴＣ公司；味覺分析系統(tǒng)（電子舌）：ＴＳ５０００－Ｚ型，日本Ｉｎｓｅｎｔ檢測指標：味覺指標和質(zhì)構(gòu)特性分析實驗過程：采用煮、蒸、堿、酸、微波、酶和反復(fù)冷凍７種方法軟化檳榔，以未軟化的樣品為對照，研究軟化方法對食用檳榔的咀嚼性、碎渣性、檳榔堿含量、ＴＰＡ（質(zhì)構(gòu)分析）測試、五針穿刺測試和味覺指標的影響。結(jié)果表明：蒸（８８．１分）、堿（８５．３分）和微波（８３．２分）的咀嚼性得分zui高；對照（８４．７分）、煮（８０．７分）

米渣生醬油和大豆生醬油的風(fēng)味表征及比較-日本INSENT電子舌2023/03/06

樣品：米渣生醬油和大豆生醬油主要儀器：TS-5000Z電子舌日本Insent公司檢測指標：風(fēng)味進行系統(tǒng)研究實驗結(jié)果：電子舌呈味分析表明4種生醬油的主成分存在明顯差異，魯氏酵母參與發(fā)酵的米渣生醬油和大豆生醬油呈味非常相似，鮮味突出而酸味相對較弱，植物乳桿菌參與發(fā)酵的米渣生醬油各種味道相對均衡，綜合感官質(zhì)量較好。米渣醬油和大豆醬油的整體風(fēng)味有一定差別，優(yōu)化菌種耦合發(fā)酵明顯有利于增強米渣生醬油風(fēng)味。研究意義：本研究上采用氨基酸及其呈味強度分析、氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用、電子舌、感官評價等方法對2種優(yōu)質(zhì)米渣醬

梔子功能性飲料制備工藝研究-日本INSENT電子舌2023/03/06

樣品：當(dāng)季成熟的水梔子果實，購自湖北孝感市梔子生產(chǎn)基地;儀器：TS-5000Z型電子舌(日本Insent公司);檢測指標：梔子飲料的風(fēng)味研究與加工工藝實驗結(jié)果：以梔子果浸提液為主要原料，在配方優(yōu)化的基礎(chǔ)上，研制出口感均衡、具有抗氧化和清熱解毒等綜合保健功效作用的梔子飲料。方法:采用感官評價及脂質(zhì)膜電子舌味覺分析系統(tǒng)，通過風(fēng)味調(diào)配正交試驗，確定梔子飲料較佳制備工藝和相關(guān)參數(shù)。結(jié)果:梔子飲料原液制備參數(shù)為:梔子果粉后經(jīng)1∶50(g∶mL)比例的純凈水于80℃超聲浸提30min，高速離心收集上清液。梔

產(chǎn)品推薦丨發(fā)酵特性分析儀2023/03/06

發(fā)酵指人們借助微生物在有氧或無氧條件下的生命活動來制備微生物菌體本身、或者直接代謝產(chǎn)物或次級代謝產(chǎn)物的過程，經(jīng)發(fā)酵過程制造食品時所利用的常用的有酵母菌、曲霉以及細菌中的乳酸菌、醋酸菌、黃短桿菌、棒狀桿菌等，使得發(fā)酵食品具有風(fēng)味，如酸奶、干酪、酒釀、泡菜、醬油、食醋、豆豉、黃酒、啤酒、葡萄酒等。如何有效地評估酵母等微生物的發(fā)酵能力、培養(yǎng)基（面團、啤酒等）發(fā)酵特性及樣品的發(fā)酵條件等？如何長時間監(jiān)測面包面團、酒類釀造、生物乙醇相關(guān)的發(fā)酵過程以及BP（發(fā)酵粉=化學(xué)膨脹劑）等工藝過程？發(fā)酵特性分析儀是一種

簡單講一講近紅外成分分析儀?優(yōu)勢2023/03/01

近紅外成分分析儀優(yōu)勢1.網(wǎng)絡(luò)待命服務(wù)可以通過網(wǎng)絡(luò)或調(diào)制解調(diào)器進行遠程、軟件升級和儀器工作狀態(tài)分析。2.較好的精密度和穩(wěn)定性采用技術(shù)的自動波長掃描的自動波長基準功能在每次掃描時自動基準波長，相對于老的PbS檢測器，InGaAs(二極管陣列檢測器)能夠提供更好的固體樣品檢測性能、更高的信噪比、更低的漂移和更好的穩(wěn)定性。每次掃描可以得到更寬的檢測范圍。3.簡便的數(shù)據(jù)傳輸掃描波長為1100nm至2500nm之間，可以與Bran-Luebbe、Perten及其它近紅外儀器方便地傳遞數(shù)據(jù)。4.操作簡單基于W

葡萄酒與情人節(jié)2023/03/01

在情人節(jié)這種重要的日子里，選對一瓶酒，有可能會改變你的命運，希望我們的明星產(chǎn)品“電子舌"能為你的浪漫助攻！研究課題干紅與干白葡萄酒的味道數(shù)字化比較材料與儀器樣品：澳大利亞進口葡萄酒干紅葡萄酒2017CabernetSauvignon2015CabernetMerlot2017Shiraz干白葡萄酒2018SauvignonBlanc2016Chardonnay2018Rose儀器：味覺分析系統(tǒng)TS-5000Z品牌：日本INSENT公司實驗結(jié)果實驗方法樣品不需要經(jīng)過處理，直接倒入專用樣品杯中，設(shè)置

電子舌和電子鼻用于中國十二大香型白酒品質(zhì)差異的研究2023/03/01

雖然新版的國家標準GB/T15109—2021《白酒工業(yè)術(shù)語》對十二大香型白酒進行了定義，但是各香型白酒在香氣、滋味、色澤等方面的具體差異仍未被揭示。十二種香型白酒：特香型、鳳香型、董香型、清香型、米香型、老白干香型、豉香型、馥郁香型、芝麻香型、濃香型、醬香型和兼香型?！昂蔽睦韺W(xué)院"等單位利用德國AIRSENSE電子鼻、日本INSNET電子舌等設(shè)備對中國十二大香型白酒的香氣、滋味和色澤進行測定和分析，比較了不同香型白酒的特性和差異。結(jié)果表明，相較于香氣指標，不同白酒滋味指標間的差異更大，其中澀

你對煙熏液了解多少？2023/03/01

煙熏液一般用來熏制食品，改善食品的風(fēng)味、促進煙熏制品發(fā)色，以賦予食品應(yīng)有的煙熏色澤和煙熏風(fēng)味，同時還可改善食品質(zhì)地，煙熏液還具有抗氧化和抑菌功能，在一定的濃度范圍內(nèi)，煙熏液可以抑制常見菌群的生長，有利于延長食品貨架期，能夠用于食品保藏。不同的煙熏液產(chǎn)品煙熏風(fēng)味各有不同，通過電子鼻對其風(fēng)味的檢測，可以為煙熏風(fēng)味分析提供數(shù)據(jù)支撐。德國AIRSENSE公司的PEN3電子鼻采集煙熏液樣品的氣味信息，經(jīng)過電子鼻自帶的分析軟件進行分析，本實驗提取10個傳感器的特征值，然后采用主成分分析法（PCA），線性判別

您知道橄欖油和植物油的區(qū)別嗎？2023/03/01

年后減脂成為近來熱門話題，這是一個循序漸進的過程。不斷高熱量的攝入后胃腸是需要一定的平衡和調(diào)理，所以選擇合適的食用油搭配減脂餐是非常重要的。那么減脂期怎么正確地選擇食用油呢?小V課堂開始啦!日常生活中常見的油有四種:橄欖油:主要由油酸組成，單不飽和脂肪大約占總脂肪的72%，含有少量的多不飽和脂肪酸、飽和脂肪酸以及維生素等?；ㄉ?花生中提取的一種油脂，超過80%的不飽和脂肪酸，所含鋅元素非常高菜籽油:人體對菜籽油的吸收率能達到99%，具有延緩衰老、軟化血管的作用。玉米油:在玉米的胚芽中提煉出來，