油脂粉末是微膠囊化油脂的總稱，其中代表性的產(chǎn)品為植脂末，主要應(yīng)用于咖啡伴侶、固體飲料中。植脂末產(chǎn)品基本呈粉末狀，儲存運(yùn)輸方便，易使用操作，乳化穩(wěn)定性好，在保護(hù)芯材中有效成分的同時，改善食品的口感。同時，它可以與其它粉末狀的食品原料混合使用，使其在食品加工業(yè)上的應(yīng)用越來越廣泛。 

植脂末產(chǎn)品的卡路里熱量分析

隨著人們對攝入食品熱量的關(guān)注，產(chǎn)品的營養(yǎng)能量值顯得更為重要。采用Calorie Answer CA-HM對三種產(chǎn)品進(jìn)行卡路里的測定。通過物質(zhì)震動發(fā)生的頻率與照入光的頻率一致時吸收光線的原理，判斷物質(zhì)的成分，屬于近紅外分光法。將適量的樣品填滿儀器槽中，蓋上透明玻璃片，經(jīng)過標(biāo)準(zhǔn)樣校正后，在Reflection系統(tǒng)下進(jìn)行反射測量植脂末產(chǎn)品的熱量成分。

實驗儀器：卡路里分析儀（食品熱量分析儀）Calorie Answer CA-HM，日本JWP

檢測指標(biāo)：熱量/卡路里，還可以檢測蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、水分、酒精等

實驗結(jié)果：如表，經(jīng)Calorie Answer CA-HM儀器對三種產(chǎn)品卡路里的分析測定可以看出，每100g植脂末約含400-500kcal的熱量，自制產(chǎn)品的卡路里含量介于兩種市售植脂末中間，而自制產(chǎn)品A的碳水化合物相比較市售產(chǎn)品B和C分別低出7.5g和6.1g，這可能是市售產(chǎn)品為了調(diào)和大眾口味，在其中加入糖漿等成分，造成了卡路里值上升。

結(jié)論：近紅外測定作為卡路里熱量的檢測方法，其優(yōu)勢就是能快速測量食物中的卡路里含量，而明確卡路里含量的高低將有助于消費(fèi)者的選擇。

    本研究成果來源于“河南工業(yè)大學(xué)”。