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德國AIRSENSE電子鼻在水產品品質數字化評價中的應用2023/11/13

1.不同風干工藝處理的武昌魚魚肉品質和風味的變化摘要：以腌制武昌魚為原料進行干制，通過測定熱泵干燥、熱風干燥、冷風干燥、聯合干燥四種風干工藝處理下的武昌魚魚肉脂質氧化理化指標，感官，色澤，質構特性，電...

藥物味覺指標檢測的意義何在？2023/11/13

藥品口味不佳是影響兒童服藥依從性的最重要因素。“良藥苦口"，但不良口感也會導致服藥不及時、劑量不足，甚至拒絕治療的情況，不僅影響藥物的預期療效或維持治療效果，也帶來了安全隱患。口服制劑的口感評價已日益...

循環鹵煮過程中牛肉品質變化規律研究2023/11/13

揚州大學"按照傳統配方調配鹵湯，用循環鹵煮工藝制作鹵牛肉，并跟蹤分析鹵牛肉的色差、pH、質構特性、微觀結構、營養品質指標的變化，在循環鹵煮過程中牛肉的品質變化規律，以期為鹵牛肉的標準化生產提供參考。質...

如何測試微球的力學性能2023/10/30

醫療領域耗材正在精細化發展，如色譜柱填料微球、聚合物色譜填料微球、硅膠色譜填料微球、導電微球、光電微球、光擴散微球、微膠囊、水凝膠微粒等，這種微小耗材在應用過程中，力學性能是影響其使用效果的關鍵性因素...

新時代的牛奶滋味鑒定師——電子舌2023/10/30

當前雖然樣品中的化學物質的類型和質量可以確定，但測量“味道"目前仍然很困難。這是因為味物質的相互作用，導致它們之間的協同和抑制作用。日本INSENT味覺分析系統即電子舌通過模仿生命體的味覺識別機制，即...

PEN3電子鼻用來監控中式傳統奶酪在貯藏期間的氣味變化2023/10/30

“天津市食品生物技術重點實驗室"采用德國AIRSENSE公司PEN3電子鼻，用來監控中式傳統奶酪在貯藏期間的氣味的變化過程。和傳統的理化分析相比,電子鼻不需要給出具體的化學物質的變化,只需要給出數字的...

電子舌在燕窩新品開發配料選擇上的應用2023/10/30

“廈門市燕之屋絲濃食品有限公司"將日本INSENT電子舌與傳統感官品評相結合,尋找與燕窩食品適配性良好的配料的風味規律。結果表明,配料與燕窩的風味雷達圖相似時,二者的適配性通常也較佳。電子舌基本味覺指...

辣度快速檢測儀的測試原理2023/10/16

辣度快速檢測儀可以通過不同的原理來進行辣度的快速檢測，其中常用的原理包括：化學分析法：這種方法基于辣椒中含有的辣椒素類物質（如辣椒素和胡椒堿）對特定試劑產生化學反應。例如，可以使用pH指示劑或酶底物，...

關于食品中的組胺，您了解多少?2023/10/16

組胺是一種生理活性物質，是組胺酸在莫根氏變形桿菌、組胺無色桿菌等細菌存在和組an酸脫羧酶的作用下，脫去羧基后形成的一種胺類物質。組胺通過與細胞膜上的兩類受體(H1和H2)作用而發揮毒性，是生物胺中對人...

新疆無核白葡萄力學特性研究2023/10/16

本試驗以新疆無核白葡萄為原料，測得了它的宏觀幾何參數,采用TMS-PRO質構儀，通過壓縮試驗，研究了它的力學特性，降低葡萄在收獲、儲運過程中的機械損傷，給葡萄作業裝備設計提供理論依據。試驗測定了新疆無...

不同地方雞肉滋味的調研2023/10/9

利用日本INSENT味覺傳感器研究愛媛縣畜產品，完成了愛媛地方品種雞肉的味道評價；通過與其他地方品牌雞肉的味覺差異的比較，主要對雞肉的苦味、澀味、鮮味和豐富性（鮮味回味）這些指標進行比較，從圖中可見，...

不同品牌的火腿究竟是神馬滋味~~~2023/10/9

火腿的味道非常鮮美，它是由豬肉、牛肉或羊肉等肉類制成的，經過腌制、熏制和成熟等一系列復雜的過程，使得火腿具有特別的口感和濃郁的香氣。這種口感和香氣，常常讓人一吃就停不下來。火腿腸作為一道美食，有著悠久...

意大利VELP公司-纖維素測定儀技術優勢2023/10/9

意大利VELP纖維素測定儀FIWE3采用通用的酸洗、堿洗的方法，用于檢測、分析食品、飼料、秸稈等的粗纖維、酸性和中性洗滌纖維、纖維素、半纖維素、木質素等。他們在纖維素測定儀方面具有以下技術優勢：*的分...

基于電子鼻檢測鴨梨新鮮度及損傷程度2023/9/18

本研究以鴨梨為試驗對象，應用電子鼻監測不同貯藏時間及不同損傷程度果實的揮發性氣體變化情況，通過主成分分析(PCA)、線性判別分析(LDA)、載荷分析(LA)等方法，探討基于電子鼻判別鴨梨新鮮度及損傷程...

橡皮糖的硬度分析實驗2023/9/18

橡皮糖、棉花糖、凝膠糖果等因其可愛的外形、Q彈適度的口感深受人們的喜愛，那么這就涉及到膠彈性達到多少才適合人們咀嚼呢？貨架期間的硬度變化如何？延展性、擠壓破裂情況等等都是需要生產商在產品開發、生產、銷...