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棉花糖的硬度分析實(shí)驗(yàn)2023/9/18

棉花糖的柔軟特性是其重要的質(zhì)地特性，一般情況下采用感官評價的方法進(jìn)行評價判定，但這樣的評價結(jié)果無法反饋到棉花糖產(chǎn)品的生產(chǎn)當(dāng)中。熱加工會對棉花糖的柔軟性有很大的影響，為了評價加熱對樣品柔軟性的影響，進(jìn)行...

美國FTC質(zhì)構(gòu)儀在硬質(zhì)糖果的物性特征檢測中應(yīng)用探頭推薦2023/9/11

硬質(zhì)糖果是糖果中常見的類型，如水果硬糖、硬質(zhì)夾心糖果、小塊糖果等，這種類型的糖果均具有較大的硬度，關(guān)鍵的物性特點(diǎn)是折斷力的強(qiáng)度、咬合力、韌性、表面粘附性、以及酥脆性和易碎性,了解糖果的這些物性特征才能...

德國AIRSENSE電子鼻分析不同成熟期的沃柑制汁氣味特征2023/9/11

“廣西壯族自治區(qū)亞熱帶作物研究所"以不同采收成熟度的沃柑為原料，對沃柑汁的可溶性固形物、可滴定酸、固酸比、維生素、總酚、氨基酸、類胡蘿卜素、檸檬苦素、揮發(fā)性物質(zhì)進(jìn)行測定分析，綜合考量，采收期Ⅴ的沃柑制...

電子舌技術(shù)對不同產(chǎn)地紅茶的滋味識別2023/9/4

紅茶是一種全發(fā)酵茶,富含的黃酮類化合物能消除自由基，有幫助胃腸消化、促進(jìn)食欲,利尿、消除水腫,并強(qiáng)壯心臟的功能"。紅茶是世界上銷量大的茶類,深受世界各國消費(fèi)者的喜愛。目前，紅茶滋味品質(zhì)差異主要為人為評...

日本INSENT電子舌-不同品牌方便面面餅滋味品質(zhì)的評價2023/9/4

為了對不同品牌方便面面餅滋味品質(zhì)進(jìn)行評價，從市場上分別采集了隸屬于AB兩個的25個不同品名的油炸方便面樣品。通過采用日本INSENT電子舌技術(shù)和多變量統(tǒng)計學(xué)方法相結(jié)合的手段對方便面面餅的滋味品質(zhì)進(jìn)行了...

基于日本INSENT電子舌技術(shù)對市售方便面調(diào)味粉包滋味品質(zhì)的評價2023/9/4

樣品：隸屬于2個品牌的22個不同品名的油炸方便面樣品調(diào)味粉包儀器：日本INSENT電子舌SA402B檢測指標(biāo)：滋味品質(zhì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果：通過圍繞中心點(diǎn)的分割算法分析發(fā)現(xiàn)調(diào)味粉包樣品依據(jù)其滋味品質(zhì)可劃分為2個聚...

應(yīng)用德國AIRSENSE電子鼻區(qū)分不同貨架期的酸奶2023/9/4

樣品：建模所用樣品-蒙牛普通杯酸：6杯，分別是在4℃下儲存時間為0d~15d的酸奶。驗(yàn)證所用樣品-蒙牛普通杯酸：2杯，分別是在4℃下儲存時間為9d和10d的酸奶。儀器：電子鼻（pen3德國AIRSEN...

美國FTC質(zhì)構(gòu)儀-不同魚糜對魚滑加工品質(zhì)的影響2023/9/4

樣品：不同水產(chǎn)公司提供的淡水AA，淡水AAA，海水AA，海水AAA，SA5種魚糜儀器：美國FTC質(zhì)構(gòu)儀檢測指標(biāo)：彈性、硬度和咀嚼性等質(zhì)構(gòu)特征實(shí)驗(yàn)結(jié)果：主要研究淡水AA，淡水AAA，海水AA，海水AAA...

如何評估清酒釀造過程中酵母發(fā)酵能力？2023/8/28

清酒釀造方式十分特別，清酒則是以米制成，需要通過酶將長段的淀粉分子轉(zhuǎn)變成小塊兒的糖分子。這些糖分子能夠被酵母細(xì)胞吞噬，然后釋放出酒精和二氧化碳。在釀造清酒的過程中，酶隨著霉菌不斷地在蒸熟的米粒中生長而...

一款豬肉美味標(biāo)準(zhǔn)評價的儀器2023/8/28

在世界肉類領(lǐng)域，目前還沒有以口味為目標(biāo)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。日本INSENT公司為了將這種想法轉(zhuǎn)化為現(xiàn)實(shí)，不僅與公司內(nèi)部，而且與外部機(jī)構(gòu)合作，通過以味覺分析為首的各種科學(xué)分析，成功地將豬肉的“味道"和“美味"數(shù)...

面團(tuán)性質(zhì)和面包品質(zhì)分析2023/8/28

1.實(shí)驗(yàn)材料與設(shè)備實(shí)驗(yàn)樣品四種小麥粉：1CW(Canadawesternredspring)、HRW(Hardredwinter)、以及日本國產(chǎn)Haruyokoi和Kitanokaori實(shí)驗(yàn)條件：20...

市售烤羊肉串風(fēng)味研究2023/8/28

烤羊肉串在中國作為傳統(tǒng)食品因其風(fēng)味和悠久的歷史而受到重視，中國擁有龐大、穩(wěn)定的消費(fèi)群體和蓬勃發(fā)展的燒烤行業(yè)。“渤海大學(xué)"基于電子鼻和電子舌技術(shù)，識別市售烤羊肉串的風(fēng)味特征。采用HS-SPME-GC-M...

帶大家看看在線惡臭濃度監(jiān)測系統(tǒng)通常由以下幾個組成部分構(gòu)成2023/8/7

在線惡臭濃度監(jiān)測系統(tǒng)可以監(jiān)測空氣中的惡臭物質(zhì)的濃度。這些惡臭物質(zhì)可以來自于工業(yè)排放、垃圾處理、污水處理廠、畜禽養(yǎng)殖等各種源頭。通過監(jiān)測系統(tǒng)可以實(shí)時監(jiān)測惡臭物質(zhì)的濃度變化，及時發(fā)現(xiàn)異常情況并采取相應(yīng)的措...

茶的味覺檢測電子舌樣品前處理方法2023/8/7

茶的味覺檢測電子舌樣品前處理方法電子舌不僅可應(yīng)用于茶葉本身測試中，如產(chǎn)地、生長環(huán)境等對滋味的影響、六大茶類的滋味比較、茶葉加工過程中滋味的變化、生茶與熟茶的比較……還可以用于茶產(chǎn)品的市場調(diào)研、產(chǎn)品開發(fā)...

電子舌在茶滋味評價中的應(yīng)用2023/8/7

茶是飲品，飲用是它的原生價值，而人們描述一款飲品通常是通過滋味。"這茶喝起來如何？這可能是我們常遇到對的問題。例如，我們常聽到：綠茶鮮美爽口、清爽柔和、味道純正厚實(shí)；紅茶有苦而澀、甜而不膩、酸而適口之...