近日，山東省市中區對沿街15家餐飲店油煙凈化裝置的使用情況進行了執法檢查，并對油煙排放進行了檢測，其中發現有7家餐飲店油煙都不合格。執法人員對這7家餐飲店下發整改通知書責令限期整改，拒不改正的，將責令停業整治。
在江蘇南京市， 7月底各區已經完成3600家餐飲企業以及25條示范街區整治任務，下一步還將全力落實“大氣管控40條”具體舉措，繼續推進重點區域400余家餐飲企業油煙在線監控系統安裝任務，并確保在11月底之前完成合計5000家餐飲企業、40條餐飲示范街整治任務。
顆粒物物質和可揮發性物質污染大
眾所周知，餐飲業油煙是大氣污染的三大“殺手”之一，同時也是造成空氣在PM2.5的檢測中超標的重要原因之一。要想對油煙進行污染控制，首先要知道了油煙對環境帶來的危害都有哪些。
根據監測發現，餐飲業產生的大氣污染物以油煙氣的形式排入環境，根據其形態一般可分為顆粒物物質和氣體物質兩類。其中，其中，油煙顆粒物主要來源于烹飪過程中油脂的揮發凝結以及油脂食材的分解、裂解等，統稱油煙，氣體物質主要指揮發性有機物。
其中，餐飲源排放顆粒物主要為細顆粒物，直接對PM2.5產生貢獻。北京市2018年5月14日公布的PM2.5來源解析顯示餐飲源貢獻了約4%，在廣州，這一比例為6%。
由于菜系的不同，油煙中的揮發性有機物也都有所不同，但主要特征污染物均含有丙烷、丁烷、異丁烷、乙醇、甲醛乙醛、丙酮/丙烯醛和丙醛，平均排放濃度均在100μg/m3以上，另外還有部分苯系物和鹵代烴。這些VOCs可參與大氣光化學學反應，增強大氣氧化性，同時為二次顆粒物的產生提供原料。
相關意見稿已發布 監測儀器將發揮重要作用
為了對油煙排放進行控制近日，生態環境部發布了《餐飲業油煙污染物排放標準(征求意見稿)》，其中，明確規定了相關污染物排放的監測。意見稿中提到，基于現有污染物監測技術、實施成本和環境影響評價等條件，采用監測非甲烷總烴的方式便于標準的實施。油煙檢測監測標準按照《油煙 固定污染源廢氣 油煙的測定 紅外分光光度法 HJ □□□-20□□》進行，非甲烷總烴監測按照《固定污染源廢氣 總烴、甲烷和非甲烷總烴的測定 氣相色譜法 HJ 38》進行。
根據統計，2017年我國餐飲服務網點有465.4萬戶，本標準實施后，預測到2020年，油煙和非甲烷總烴污染物削減量為38.34萬噸和35.97萬噸。
除了意見稿中提到的監測儀器之外，目前，較為常用的還有便攜式餐飲油煙監測儀器。它由油煙探頭連接數據分析設備組成，監測原理是將油煙探頭深入到油煙凈化器的末端，也就是煙道口，探頭可以通過指令自動采集油煙，經過分析檢測后，油煙數據指標將在儀表盤直接反應出來。通過油煙檢測儀現場對油煙進行檢測，既直觀快捷又有說服力。
隨著“大氣十條”以及藍天保衛戰的提出，環境監測已經涉及到越來越多的行業，環境監測儀器的應用范圍也會越來越廣。對于相關儀器企業來說，也要積極研發出更為準確的儀器，才能為環境保護出一份力，助力藍天保衛戰。
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