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關鍵詞 | 魚糜,魚丸、魚糕、魚香腸、魚卷、魚丸 |
定義 | 魚糜是一種新型的水產調理食品原料。將魚糜斬拌后,加食鹽、副原料等進行擂潰,成粘稠的魚肉糊再成型后加熱,變成具有彈性的凝膠體,此類制品包括魚丸、魚糕、魚香腸、魚卷等。由于它調理簡便,細嫩味美,又耐儲藏,頗適合城市消費,這類制品即能大規模工廠化制造,又能家庭式手工生產。即可提高低值魚的經濟價值,又能為人民所接受,因而是一種很有發展前途的水產制品。 魚糜制品在中國有悠久的歷史,是一項古老的加工技藝,在中國烹飪*相傳已久。福州魚丸、云夢魚面、山東魚肉餃子、魚松等傳統特產是中國魚糜制品的代表。 在魚糜制品的研制上,日本堪稱為*國。由于解決了低值魚類狹鱈的制作技術難題,日本的魚糜制造技術迅猛發展,魚糜制品品種繁多,各具一格,是水產加工業中大的行業。 |
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