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102次摘要：葡萄籽提取物原花青素（簡稱OPC或PCO）是目前認可的有效清除人體內自由基的天然抗氧化劑，具有抗氧化、抗炎、抗腫瘤、抗菌、降低血脂、改善睡眠等作用。本文對OPC在蛋糕及面包中的不同添加量進行感官品質對比,通過質構測定判定添加OPC的蛋糕的品質。
關鍵詞：原花青素，蛋糕，面包
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