摘要：研究以鯽魚酶解產(chǎn)物為原料，采用旋轉(zhuǎn)造粒法制備鯽魚酶解物復(fù)合調(diào)味品。結(jié)果表明：鯽魚酶解物復(fù)合調(diào)味品的原料配比為食鹽32%、味精36%、麥芽糊精6%、可溶性淀粉7.3%、鯽魚酶解粉5%、其他輔料13.7%。麥芽糊精和可溶性淀粉的含量對(duì)造粒影響顯著，而食鹽和味精的含量對(duì)造粒影響不顯著。造粒條件下制備的鯽魚酶解物復(fù)合調(diào)味品的成型率高、堆積密度高、休止角小、分散性高、浸潤(rùn)時(shí)間短、造粒綜合評(píng)分高。電子舌分析結(jié)果表明：鯽魚酶解物復(fù)合調(diào)味品味覺(jué)呈現(xiàn)與市售調(diào)味品(雞精、味精）相似。
 

關(guān)鍵詞：鯽魚酶解物；造粒；調(diào)味品