【摘要】建立一種對(duì)泉水質(zhì)量進(jìn)行快速監(jiān)測(cè)的方法,本研究采用集合五組雙分子層脂膜傳感器的電子舌分析系統(tǒng)，對(duì)北海等4個(gè)地區(qū)泉水樣品的口感品質(zhì)進(jìn)行定量評(píng)價(jià)，確定建立不同區(qū)域泉水味覺地圖以及不同產(chǎn)品指紋圖譜的可行性，為明確不同產(chǎn)品的味覺特點(diǎn)、定量快速識(shí)別及品質(zhì)評(píng)價(jià)提供數(shù)據(jù)支持。

【關(guān)鍵詞】電子舌分析系統(tǒng)；泉水質(zhì)量；味覺地圖；指紋圖譜