摘要：目的 探究不同貯藏溫度、氣調包裝及保鮮劑對‘塞外紅’蘋果貯藏品質的影響。方法 采用冷藏、氣調包裝（O2與CO2的體積比為5∶1）以及復合保鮮劑（1-甲基環丙烯、CaCl2、甜菜堿）等處理方式，對新鮮采摘的‘塞外紅’蘋果進行60d的貯藏實驗，分析貯藏期間蘋果的質構特性、呼吸強度、外觀品質、褐變指數、可滴定酸含量、可溶性固形物含量、抗壞血酸含量、相對電導率、丙二醛含量的變化。結果 在貯藏溫度0.5℃下，采用氣調包裝結合保鮮劑處理能夠有效抑制‘塞外紅’蘋果的褐變指數、丙二醛含量和相對電導率的增加。與單獨進行0.5℃冷藏處理相比，經過60 d貯藏，處理后蘋果的褐變指數、丙二醛含量和相對電導率分別降低了42%、66%、14%。同時，該處理方式延緩了‘塞外紅’蘋果質構特性的下降，降低了果實的呼吸強度，并保持了較高的抗壞血酸、可溶性固形物和可滴定酸等含量。結論 在0.5℃下冷藏并配合氣調包裝和外源保鮮劑處理可以有效地抑制‘塞外紅’蘋果的細胞損傷和營養物質的損失，延緩蘋果品質的惡化進程。

關鍵詞：‘塞外紅’蘋果;氣調包裝;保鮮劑;貯藏品質;