摘要：以延長雙孢蘑菇貨架期為目標，考察不同溫度（4,16,25℃）條件下，不同質量濃度（0.15和0.30 g/L）的ε-聚賴氨酸鹽酸鹽（ε-PL）對采后雙孢蘑菇表面背景菌群及假單胞菌生長的影響，建立貨架期預測模型。貯藏期間，分析感官評分、白度評價、硬度評價、失重率及水分含量等指標的變化，研究ε-PL對雙孢蘑菇的保鮮性能。結果表明：4,16和25℃時，雙孢蘑菇在不同質量濃度的ε-PL（0.15和0.30 g/L）作用下，背景菌群及假單胞菌的生長曲線分為3個階段（遲緩期、對數期和穩定期）。在4℃條件下，ε-PL對雙孢蘑菇表面假單胞菌生長有抑制作用，質量濃度為0.30 g/L的ε-PL對雙孢蘑菇表面假單胞菌生長抑制作用較佳，對雙孢蘑菇的保鮮性能較優。 

關鍵詞：雙孢蘑菇;ε-聚賴氨酸鹽酸鹽;背景菌群;假單胞菌;預測模型;