摘要：天然低共熔溶劑（natural deep eutectic solvents,NADESs）是一種綠色溶劑。本文制備了2類28種NADESs,旨在研究利用NADESs去除壇紫菜中Pb、Cd、Cr、As和Cu五種重金屬,并對去除條件進行優化,同時探究去除過程中對壇紫菜品質的影響。結果表明,與對照純水相比,NADESs對重金屬的去除率均明顯提高,Pb、Cd、Cr、As和Cu的去除率分別為17.40%～87.54%、57.54%～100.00%、9.80%～48.59%、21.32%～78.24%和11.68%～79.73%。NADESs去除壇紫菜中重金屬的較佳條件是含水量（v/v）為10%,固液比為1∶20。此外,添加20%（v/v）的天然表面活性劑阿拉伯膠（arabic gum,AG,濃度1%）可以進一步提高NADESs的重金屬去除率。在重金屬去除過程中,不同基質的NADESs會對壇紫菜品質造成不同的影響,與對照組水相比,壇紫菜中可溶性蛋白含量在經過洗脫后顯著降低（P<0.01）,多糖和脂肪無顯著變化,NADESs不會對紫菜的感官品質產生影響,對質構的影響主要是彈性降低。由此,本研究建立了一種綠色有效地去除壇紫菜中重金屬的方法,豐富了NADESs在食品中的應用,也為其它食品中重金屬的去除提供了新思路。 

關鍵詞：天然低共熔溶劑（NADESs）;重金屬;壇紫菜;去除;品質;