摘要：‘香紅’梨經(jīng)1-甲基環(huán)丙烯（1-Methylcyclopropene,1-MCP）(1.0μL·L-1)處理后,測定貯藏期（10 d）內(nèi)果實的呼吸強度、乙烯釋放速率變化,同時利用電子鼻對貯藏期內(nèi)的果實揮發(fā)性氣體變化進行分析。結(jié)果表明:與對照組相比,1-MCP處理抑制果實的呼吸強度和乙烯釋放速率。電子鼻能區(qū)分對照組不同貯藏時期的果實揮發(fā)性氣體,其中6、10 d的果實揮發(fā)性氣體分別有明顯變化。1-MCP處理組0、2、6、8 d的果實揮發(fā)性氣體的響應(yīng)值分布存在部分交叉,而4、10 d的揮發(fā)性氣體分布區(qū)域相對獨立。線性判別分析（linear discriminant analysis,LDA）結(jié)果中果實揮發(fā)性氣體的分布區(qū)域更加集中,更能說明不同貯藏時期果實揮發(fā)性氣體的分布情況。載荷（Loading）分析表明W5S、W2W和W2S三個傳感器對區(qū)別不同處理的果實揮發(fā)性氣體發(fā)揮了關(guān)鍵作用,1-MCP處理明顯減少氮氧化合物（W5S）、有機硫化物和芳香族化合物（W2W）、醇類和部分芳香族化合物（W2S）三類物質(zhì)的生成。總之,結(jié)合電子鼻分析,證明1-MCP明顯抑制香紅梨果實乙烯和部分揮發(fā)性氣體的生成,因而延緩果實后熟進程。 

關(guān)鍵詞：梨;1-甲基環(huán)丙烯;乙烯;電子鼻;揮發(fā)性氣體;