摘要：針對饅頭在儲藏過程中容易發霉變質的問題,以*（PVA）為樹脂基體,用洋蔥汁作為主要抗菌基質制備洋蔥基質母液,涂布到牛皮紙上制成抑菌包裝紙,通過對被包裝的饅頭的霉變狀況進行觀察,從而判斷洋蔥基質對饅頭所產生的抗菌作用。實驗研究了涂布抗菌液后對抑菌紙的拉伸強度、水蒸氣透過系數、氧氣透過量的影響。研究結果表明:在相同的條件下,使用洋蔥基質抑菌包裝紙的試樣霉變時間晚于空白試樣,同時隨著洋蔥基質質量分數的增加,抗菌效果呈現出上升的態勢;而當洋蔥基質質量分數達到一定程度后,洋蔥基質質量分數的增加對抗菌作用的加強效果趨于飽和;涂布包裝紙的水蒸氣透過系數和氧氣透過量較牛皮紙有所降低,拉伸強度有所增強。 

關鍵詞：洋蔥基質;包裝紙;抗菌效果;*;