提供商
北京盈盛恒泰科技有限責任公司資料大小
1.1MB資料圖片
下載次數
26次資料類型
PDF 文件
瀏覽次數
56次摘要：以低筋、中筋、高筋粉和新鮮馬鈴薯所制洋芋魚魚子的蒸煮特性及質構特性進行分析比較，結果表明，放置時間對低筋洋芋魚魚子影響較小，中筋洋芋魚魚子影響較大。蒸的方式洋芋魚魚子的得率中筋粉>低筋粉≅高筋粉，煮的方式洋芋魚魚子溶出率中筋>高筋>低筋。質構品質發現：采用蒸制口感均較煮制更具嚼勁。綜合評定指標高筋粉洋芋魚魚子較佳食用方式蒸制，中筋粉、低筋粉洋芋魚魚子蒸煮方式品質影響不顯著。
關鍵詞：不同面筋，魚籽，烹調品質，質地品質
請輸入賬號
請輸入密碼
請輸驗證碼
以上信息由企業自行提供，信息內容的真實性、準確性和合法性由相關企業負責，儀表網對此不承擔任何保證責任。
溫馨提示：為規避購買風險，建議您在購買產品前務必確認供應商資質及產品質量。
