Nutritional, physical, and flavour properties of cooked marinated meat products
煮熟腌制肉制品的營養、物理和風味特性
中國肉類研究中心
德國AIRSENSE電子鼻對樣品的香氣具有高度的敏感性。即使揮發性化合物的輪廓稍有變化，也會導致不同的傳感器反應。因此，它在分析肉類和肉制品的風味方面得到了廣泛的應用。
日本INSENT電子舌通過智能味覺仿生系統模擬人類口腔的味覺器官來檢測樣品的味道，不同腌制熟肉制品的味覺屬性不同。
研究結果發現理論基礎和指導支持在大規模生產中使用現代肉類科學技術來提高中國傳統肉制品的質量。同時，本研究為傳統鹵煮肉制品的工業化生產和風味控制提供了一些深刻的見解。
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