新鮮度：從根本上說，新鮮度是衡量因食物機體死亡而引起味道衰退的一種方式。

傳統檢測肉品新鮮度的方法

感官評價：外觀（顏色、眼球的明亮度、機體表面的傷痕）、硬度（肢體僵硬）、氣味、體形、觸感

化學評價：相關物質含量（K值）的測定：組胺、氨、三甲基氨、核苷酸

機體評價：硬度（僵硬指數；RI)、質構、魚鮮度測定儀、電阻抗

微生物評價：細菌總數、菌的計數、致病菌的計數

常規情況下，k值的測定需要通過高效液相色譜法 、 極譜法和柱層析簡易測定法等獲得，檢測過程比較繁瑣且時間長，那么需要開發一種便捷快速測定K值的檢測儀器。

MFT2型肉品新鮮度K值測定儀是我公司自主研發的一款全新自動化、高度集成的采用電泳技術快速檢測肉品新鮮度K值的檢測系統，可在10分鐘內同時分析超過5個樣品的新鮮度K值。

 一般動物體內含有酶，而一旦死后，這些酶將繼續反應造成肌肉的腐爛。其肌肉內三磷酸腺苷（Adenosine Triphosphate, ATP）依次降解為：

二磷酸腺苷（Adenosine Diphosphate,ADP）

腺苷酸（Adenosine Monophosphate, AMP） 

次huang嘌呤核苷(Inosinic Acid, IMP)(Inosine, HxR) 

次huang嘌呤（Hypoxanthine, Hx）

新鮮度測定儀正是利用了這一變化，從而評價由于動物死亡發生變質的程度，進而評價食物的新鮮程度。K值是反映新鮮度的指數，是衡量肉品新鮮度的關鍵因子。 一些對肉品新鮮度要求嚴格的國家如日本等國多采用K值指標作為判定肉品新鮮度的標準，取代傳統的揮發性鹽基氮指標。 我國水產行業標準《SC/T 3048-2014》已明確規定將K值作為衡量魚類等水產品的新鮮度指標.