研究課題

干紅與干白葡萄酒的味道數字化比較

材料與儀器

樣品：澳大利亞進口葡萄酒

干紅葡萄酒

2017 Cabernet Sauvignon

2015 Cabernet Merlot

2017 Shiraz

干白葡萄酒

2018 Sauvignon Blanc

2016 Chardonnay

2018 Rose

儀器：味覺分析系統TS-5000Z

品牌：日本INSENT公司

實驗結果

實驗方法

樣品不需要經過處理，直接倒入專用樣品杯中，設置檢測程序，開始測試。循環測試三次，利用儀器自帶軟件做數據結果展示。

實驗結果與分析

通過測試可得到葡萄酒樣品的各項味覺指標數值。在圖1雷達圖中可見干白與干紅型葡萄酒在味道存在很大的差異，如酸味、苦味、澀味、澀味回味與鮮味豐富性。其中酸味、澀味和苦味是葡萄酒滋味的重點。

比較可見（結果見圖2）干白葡萄酒的酸味明顯強于干紅葡萄酒，這與干白葡萄酒的糖分含量非常低有關；另外干白葡萄酒因果皮和果核的去除，使其單寧的含量明顯低于干紅，故而在味道上表現為苦澀先味和回味均味明顯要低于干紅。通過電子舌檢測結果，我們可以很清晰的了解不同葡萄酒的味道，以便于更好的選擇適合口味的酒。

INSENT味覺分析系統（電子舌）

——直接分析樣品的酸、甜、苦、咸、鮮、澀及各種回味

——適用于原料采購、市場策略、銷售預測、產品研發、質量控制等各所有需要進行客觀味覺評估的環節

——是真正同人的味覺感官評價相吻合的味覺分析儀器