【儀表網(wǎng) 儀表深度】牛奶，含鈣、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素等豐富營(yíng)養(yǎng)。膳食指南推薦我們?nèi)粘Ｃ刻鞌z入奶和奶制品 300g。疫情期間，衛(wèi)健委發(fā)布的“病毒感染的肺炎防治營(yíng)養(yǎng)膳食指導(dǎo)”中，也提到要保證各類人群奶類的攝入，每天 300g 奶及奶制品，以改善營(yíng)養(yǎng)狀況、增強(qiáng)抵抗力。因此，保障其品質(zhì)較為重要。
 

 

　　此外，小編了解到，近日《中國(guó)奶產(chǎn)品質(zhì)量安全研究報(bào)告(2020年)》在京發(fā)布。報(bào)告顯示，2019年，我國(guó)奶類總產(chǎn)量達(dá)到3307萬(wàn)噸，其中牛奶產(chǎn)量3201萬(wàn)噸，比2018年增加127萬(wàn)噸，增長(zhǎng)4.1%，增長(zhǎng)幅度創(chuàng)階段性新高。同時(shí)，消費(fèi)者對(duì)國(guó)產(chǎn)優(yōu)質(zhì)奶的信心在逐漸恢復(fù)，這其中，少不了檢測(cè)儀器儀表的幫忙，來(lái)檢測(cè)品質(zhì)，恢復(fù)消費(fèi)者信心。
 

　　不斷抽檢 奶制品質(zhì)量有保障
 

　　隨著人們健康意識(shí)的逐漸提升，牛奶已經(jīng)成為日常生活中不可或缺的一種營(yíng)養(yǎng)飲品。一杯牛奶、一個(gè)雞蛋，加幾片面包已經(jīng)成為大多數(shù)人的營(yíng)養(yǎng)早餐的標(biāo)配。作為古老的天然飲料之一，牛奶中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素與礦物質(zhì)等多種物質(zhì)，而這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都是人體必須且容易吸收的成分，因此牛奶又被稱為“白色血液”。
 

　　據(jù)了解，我國(guó)從2009年開(kāi)始開(kāi)展生乳質(zhì)量安全防控技術(shù)的研究，從2014年開(kāi)始持續(xù)跟蹤監(jiān)測(cè)應(yīng)用牧場(chǎng)的生乳質(zhì)量。結(jié)果表明，生乳中菌落總數(shù)、體細(xì)胞數(shù)及黃曲霉毒素含量逐年下降，2019年菌落總數(shù)為9.9萬(wàn)CFU/mL，體細(xì)胞數(shù)為27.5萬(wàn)個(gè)/mL，黃曲霉毒素含量為0.01μg/kg，達(dá)到歐美標(biāo)準(zhǔn)。
 

　　另外，數(shù)據(jù)表明，我國(guó)乳品質(zhì)量持續(xù)提升，抽檢合格率維持較高水平。2017年生鮮乳抽檢合格率99.8%，三聚氰胺等重點(diǎn)監(jiān)控違禁添加物抽檢合格率連續(xù)9年保持100%，乳制品抽檢合格率99.2%。其中，我國(guó)自2016年啟動(dòng)?jì)胗變号浞侥谭?ldquo;月月抽檢計(jì)劃”，覆蓋國(guó)內(nèi)所有嬰幼兒配方奶粉生產(chǎn)企業(yè)，嬰幼兒配方乳粉抽檢合格率99.5%，2019年乳制品中合格產(chǎn)品7.24萬(wàn)批次，不合格產(chǎn)品0.02萬(wàn)批次，合格比例99.8%，且連續(xù)五年在99%以上。乳制品合格率高于食品合格率平均水平，且是抽檢合格率高的一類食品，不斷抽檢，以保障消費(fèi)者的權(quán)益。
 

　　奶制品生產(chǎn) 殺菌不可少
 

　　你知道嗎？沒(méi)有經(jīng)過(guò)加工的生鮮牛奶中藏有近100種致病菌，包括大腸桿菌、弧形桿菌、布魯氏菌等，人感染后會(huì)產(chǎn)生嘔吐、腹瀉、腹痛、發(fā)燒等癥狀，嚴(yán)重的還會(huì)導(dǎo)致死亡。這些未經(jīng)消毒的生牛奶除了攜帶有繁殖性的細(xì)菌外，還可能帶有一些人畜共患的傳染病，因此，在日常生活中，小編不建議大家直接飲用生奶，可以看出，在生產(chǎn)奶制品時(shí)，殺菌不可少。
 

　　目前，應(yīng)用于牛奶殺菌的殺菌設(shè)備主要有兩種，超高溫瞬時(shí)殺菌設(shè)備和巴氏殺菌設(shè)備。超高溫瞬時(shí)殺菌是將牛奶加熱到120 ℃以上，持續(xù)幾秒后迅速冷卻至室溫的一種殺菌工藝，它能有效殺死牛奶內(nèi)的微生物和芽孢，同時(shí)保留牛奶內(nèi)大部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
 

　　超高溫殺菌設(shè)備具有溫度控制準(zhǔn)確、殺菌時(shí)間短、殺菌等優(yōu)勢(shì)，經(jīng)過(guò)超高溫殺菌的牛奶保質(zhì)期可達(dá)3個(gè)月及以上。巴氏殺菌技術(shù)則是近兩年在乳制品產(chǎn)業(yè)備受青睞的殺菌工藝，它是將牛奶加熱到62℃-65℃，保持30分鐘，或?qū)⑴Ｄ碳訜岬?5℃-90℃，持續(xù)15-16秒來(lái)對(duì)牛奶進(jìn)行殺菌。超高溫殺菌設(shè)備、巴氏殺菌設(shè)備的成熟和應(yīng)用，讓牛奶的質(zhì)量安全得到了更好的保障。
 

　　檢測(cè)儀器儀表 保障牛奶品質(zhì)
 

　　上面，小編已經(jīng)提到過(guò)，奶制品如果在生產(chǎn)過(guò)程中，不進(jìn)行殺菌的話，會(huì)有許多的致病菌，在奶制品的成產(chǎn)過(guò)程中，可以利用動(dòng)奶牛乳品生產(chǎn)性能測(cè)定儀、牛奶冰點(diǎn)儀、乳品奶粉殘氧檢測(cè)分析儀、液態(tài)奶包裝袋耐內(nèi)壓測(cè)試儀、牛奶體細(xì)胞計(jì)數(shù)儀、牛奶分析儀等儀器設(shè)備對(duì)生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行監(jiān)控、檢測(cè)，保障奶制品品質(zhì)。
 

　　那么，我們要如何知道，市場(chǎng)上的奶制品是合格的呢，這時(shí)，也看我們的檢測(cè)儀器儀表。
 

　　對(duì)于奶制品中常見(jiàn)的致病菌，其常見(jiàn)的檢測(cè)方法包括傳統(tǒng)的分離培養(yǎng)法、分子生物學(xué)、免疫學(xué)檢測(cè)方法等。此外，將多種方法交叉聯(lián)用起來(lái)的檢測(cè)技術(shù)，也為致病菌的準(zhǔn)確快速檢測(cè)提供了新的途徑。另外，在檢測(cè)市場(chǎng)上的奶制品是否涵蓋有害物質(zhì)，有傳統(tǒng)微生物檢測(cè)法、免疫檢測(cè)法、理化檢測(cè)法、TTC法等，理化檢測(cè)方法是利用相關(guān)的儀器對(duì)樣品進(jìn)行定性定量分析，具有快速準(zhǔn)確的優(yōu)勢(shì)，現(xiàn)已成為奶制品及各種食品主要的檢測(cè)方法，一般可以用到液相色譜、液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用、氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用、食物重金屬檢測(cè)儀、農(nóng)藥殘留檢測(cè)儀、菌落計(jì)數(shù)器等儀器設(shè)備。
 

　　后，我們要知道，奶制品是為人們買(mǎi)回去補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的。因此，千萬(wàn)不要為了些許的利益，也生產(chǎn)出不合格的產(chǎn)品，這樣也會(huì)使得消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品失去信心，生產(chǎn)出合格的奶制品是必須要做到的。不合格的產(chǎn)品，檢測(cè)儀器儀表“火眼金睛”，保障其品質(zhì)。