【儀表網 儀表產業】近日，受特殊情況影響推遲4個月的“3·15”晚會播出。晚會上，多家企業“被點名”，食品安全問題被曝光，例如某大型連鎖企業“用過期面包做漢堡，雞腿排保質期隨意改”、“養海參整箱放南方海參冒充北方海參”。雖說部分涉事企業連夜做出回應，但無疑對企業長期塑造的品牌形象和品牌影響力產生沉重的打擊。
作為“舶來品”，漢堡因食用方便、風味獨特等特點，現已經成為世界的方便主食之一。根據有關數據顯示，2019年全國餐飲破4萬億，行業平均增速6.6%以上，其中，據說漢堡等西式快餐以13%的增速，，并連續三年增長速度超過餐飲行業平均水平。不乏國外大型連鎖餐飲品牌嗅到快餐市場的商機，不斷嘗試本土化并加速國內市場布局。
但是，在利益的驅使下，個別漢堡快餐門店存在偷工減料、使用過期食品等問題。近日，在“3·15”晚會上，就有一家大型連鎖漢堡快餐店因食品安全問題“被點名”。據調查發現，漢堡門店的工作人員不僅針對過期面包進行重新修改保質期再銷售，同時還被要求將過期的南美風味雞腿排生產日期標簽撕掉，并修改標簽，延長保質期再銷售。
有行業人士分析表示，“雖說只是個別漢堡品牌加盟門店出現食品安全問題，即便如此，也會對其快餐品牌長期塑造的品牌形象和積累起的品牌影響力產生一定的打擊。”對此，引以為戒，該如何筑牢國內漢堡市場飲食安全防線呢？
近年來，我國漢堡等餐飲連鎖企業快速發展，已成為餐飲業非常具活力的經營模式之一。但漢堡餐飲連鎖企業往往經營門店數量多、采購數量大、供應鏈條長，如管理不嚴，很容易發生食品質量安全問題。對于漢堡快餐店來說，要履行主體責任，嚴格規范自身經營行為，強化誠信和自律意識，強化中央廚房管理，強化從業人員培訓教育，加強食品安全隱患自查等。
據了解，大多數漢堡餐飲連鎖店的面包等食材采用中央廚房生產模式，從外面統一采購，統一配送，在面包外包裝的標簽上，生產廠家對保質期給出了明確說明。“以前面包標簽主要采用人工貼標，而今通過先進的全自動貼標機，大大提高了貼標效率，節約人工成本，減少人工貼標帶來的污染等問題，同時還提高貼標質量”一位生產廠家如是說。
雖是如此，但是筆者了解到，貼標機為面包貼標簽還存在明顯的問題，如標簽不牢固，易撕掉、易更換，這也給個別漢堡餐飲連鎖店員工更換標簽，修改標簽生產日期等信息提供了可乘之機。因此，面包生產廠家盡可能升級標簽技術、設備，比如采用不干膠貼標機，貼標后美觀、牢固、不易脫落，或者采用激光貼標技術標注面包生產日期等信息，以防撕掉并更改信息。
近年來，隨著市場對漢堡等西式快餐需求旺盛，我國漢堡餐飲連鎖企業快速發展，而企業標準化、專業化、規模化經營方式，對我國餐飲服務食品安全水平的穩步提升起到了重要的推動作用。但也有個別連鎖企業門店違規經營、失信經營致使存在食品安全問題。因此，餐飲連鎖企業、生產廠家以及監管部門都要各司其職，共同筑牢食品安全防線，讓消費者吃得放心，吃的安全！
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