隨著人們對飲食要求的提高，餐飲業猶如雨后春筍般不斷發展壯大。但隨之而來的則是各種各樣的油煙污染問題。現如今油煙污染已被視為大氣的三大“污染殺手”之一。
中式烹飪法如炒、爆、炸等過程中會產生大量含酮、各種短鏈醛、及多環芳烴等成分的油煙，其中多環芳經大部分具有致癌的危害，極易造成低空污染。有研究表明，普通炒兩道菜生出的油煙對人健康的迫害與普通人吸食兩盒煙的迫害程度基本相同而長期接觸油煙，會造成毛孔堵塞，加速皮膚組織的老化，讓不吸煙的人患上肺癌，這足夠說明油煙對人的迫害有多嚴重。然而餐飲企業大部分處于人口密集處，有的直接設在居民住宅下，再加上建筑物的遮擋，不利于煙氣擴散，對周邊人們的生活造成極大影響。
在《飲食業油煙排放標準》(GB 18483-2001)中要求所有餐飲企業必須安裝油煙凈化設備，并保證工作期間設備正常運行。但很多餐飲企業為節省開支，安裝的凈化設備并達不到要求，或是在營業期間不打開，且對凈化器的清洗不及時使其凈化效率無法達標。為了保護人民的生活環境，全國各大城市都采取了不同的管理措施。但餐飲企業的多且雜，采用傳統的人工監管模式，嚴重影響監管效率，浪費大量人力。由于沒有統一的平臺整理與存儲信息，導致執法人員沒有有效的執法依據。因此，建設有效的餐飲業油煙實時遠程監測系統已成為當前必不可少的措施之一，而油煙在線監測儀在其中發揮不可或缺的作用。
本文件規定了餐飲油煙在線監測儀的產品組成、產品要求、檢驗規則以及標志、包裝、運輸、貯存等內容。
本文件適用于餐飲油煙在線監測儀的生產。
《餐飲油煙在線監測儀》從產品要求、檢驗規則、銘牌、標志、包裝、運輸、貯存等內容進行規定，主要要求的依據如下：
(一)范圍
(二)規范性引用文件
(三)術語與定義：本章對重復的術語進行了標準化的定義，規定了“油煙”、“油煙顆粒物”、“零點漂移”、“線性誤差”的術語。
(四)產品要求：本章對餐飲油煙在線監測儀的工作環境、外觀要求、安全要求、功能要求、性能要求進行規范要求。
(五)檢驗規則：本章對餐飲油煙在線監測儀的出廠檢驗和進行規范要求。
(六)銘牌、標志、包裝、運輸、貯存：本章對餐飲油煙在線監測儀的銘牌、標志、包裝、運輸、貯存進行規范要求。
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