摘要：[目的]考察一種嬰幼兒汁類罐裝輔助食品對幼齡小鼠急性炎癥的影響，并評價其抗氧化活性。[方法]將70只小鼠分為空白組、模型組、低劑量組(8.697 9 g/kg)、中劑量組(17.395 8 g/kg)、高劑量組(34.791 6 g/kg)、超高劑量組(69.583 2 g/kg)和陽性藥物對照組，采用巴豆油致小鼠急性耳廓腫脹模型評價汁類罐裝輔助食品對幼齡小鼠急性炎癥的影響；計算除空白組外其余各組小鼠的左耳耳廓腫脹率；通過ELISA法檢測其血清中TNF-α、IL-2、IL-6、IL-1β細胞因子含量；HE染色檢測小鼠肝臟組織病理形態(tài)；通過電子舌進行滋味分析；采用紫外分光光度法測定汁類罐裝輔助食品的抗氧化能力(DPPH自由基清除能力和羥自由基清除能力)。[結果]與空白組相比，模型組小鼠左耳腫脹明顯，血清中TNF-α、IL-6、IL-1β含量明顯上升(P<0.05),IL-2含量顯著下降(P<0.05)，肝組織中炎性細胞浸潤明顯。與模型組相比，低、中、高、超高劑量組小鼠左耳腫脹程度隨劑量的升高而逐漸降低(P<0.05)，血清中TNF-α、IL-6、IL-1β含量下降(P<0.05)，且隨著劑量的升高，下降程度增大。高劑量和超高劑量組小鼠的IL-2含量上升(P<0.05)，炎癥癥狀得到緩解；中、高、超高劑量組小鼠肝臟組織細胞核腫脹程度得到明顯改善，彌漫性的炎性細胞浸染情況減輕；DPPH自由基清除率和羥自由基清除率的IC50分別為0.023,0.022 mg/mL(以樣品中總酚計)。[結論]該種嬰幼兒汁類罐裝輔助食品對由涂抹巴豆油引起的幼齡小鼠急性炎癥具有良好的抗炎效果。

關鍵詞：嬰幼兒罐裝輔助食品;急性炎癥;抗氧化活性評價;