水的酸堿性與食物酸堿性的區別

近日在劉先生所住的小區內，新安裝了一臺智能售水機。這個外形酷似電冰箱的機器，直接與自來水管道相連。
“經營售水機的人告訴我，平時喝的自來水、桶裝水，都是酸性的。售水機就好比一個小型的水處理設備，經它處理后，自來水就被制成了弱堿山泉水，符合世界衛生組織關于健康好水的七個標準，不僅解決了運輸過程中的二次污染和超期存放導致的污染，而且還能夠**一些**、延長壽命。他們說，一些長壽村的老人就是長期飲用弱堿性水的。”劉先生說。

“純凈水對人體一點有益的東西都沒有，所以在第七級凈化時，就采用礦活化系統，在水中添加一些對人體有益的微量元素。到了第八級，也就是高效銅鋅合金水處理濾料，這是用來調節水的pH值的。”張先生說，智能售水機是該公司2009年*新上市的產品，目前北京的一些**小區已經引進了這種設備。

清華大學環境科學與工程系教授王占生告訴《北京科技報》，有美國專家認為，好水的標準有三條：含有一定的礦物質、有一定的硬度、偏堿性。我國2008年出臺的生活飲用水質標準中，水的pH值定為6.5~8.5。

中國醫促會健康飲用水專業委員會主任李復興說，我們通常講人體的pH值為7.35~7.45，指的是人體血液的pH值。事實上，人體各個組織的pH值均不相同。無論在哪一個部位，身體的pH值都維持在一個恒定的范圍內，即便是發生輕微的變化，也會引起身體的生物活性分子結構和化學功能發生劇烈反應。

水的酸堿性與食物酸堿性不能混為一談。在營養學上，人們通常把食品分為堿性食品和酸性食品兩類，這主要是按照食品中的營養素在身體里的代謝產物來進行區分。例如，陸地的動物油脂類食品富含飽和脂肪酸;而一些柑橘類食品雖然吃起來很酸，但它們的代謝產物為堿性。所以，把柑橘類食品稱為堿性食品。可見，這些食物的pH值與水不同，它們在人體中的酸堿性與水的酸堿性也是有區別的。

浙江大學生物系統工程與食品科學學院教授葉興乾介紹，飲用水中的pH值主要由它所含的礦物元素決定，含鉀、鈉、鈣、鎂等堿金屬成分相對高的水呈弱堿性，水中這些礦物元素會直接被人體吸收。因此，進入體液循環后，仍然是人體中重要的堿性物質來源。同時，瓜果蔬菜中的有機酸鹽也只有和這些堿性礦物元素一起，才能發揮其堿性食物的作用。

李復興介紹，純凈水的pH值較低，一般都在5.5~6.5，對金屬管道有一定的腐蝕性，容易使一些金屬溶解到水中。因此，流經金屬管道的純凈水，可能不符合飲水水質標準，對人的健康會有一定危害。2004年，美國華盛頓州自來水就由于pH值低，造成水中的鉛含量超標，州政府不得不斥巨資更換市政管道。另外，呈酸性的純凈水對兒童的牙齒外部保護層也有損害作用。

目前，市場上的很多飲用水產品都把“微堿性”作為一個重要的“科學指標”來進行宣傳。王占生教授說，再好的水對人體的健康也只能起到一些微調作用。“據我所知，有一些生產弱堿水的廠家，主要是往自來水里添加，也就是小蘇打。我認為這不合適，因為不是所有人都需要小蘇打。胃酸過多的人服用小蘇打能起到中和作用，但這只是暫時的；如果長期攝入小蘇打，將更容易引起胃酸大量分泌。”