水是許多食品的基本成分之，水分對食品品質的影響很大。食品中所含水分根據其理化性質可分為結晶水和自由水。結晶水具有不易結冰（冰點約-40℃）和不能作為溶質之溶劑的特點，并可使植物種子和微生物孢子在很低的溫度下保持其生命力。但食物組織結構所含水分大部分都是自由水，這部分水在某種程度上決定了微生物對某種食品的侵襲而引起食品變質的程度，方面，水能促使微生物的繁殖，助長油脂的氧化分解，促使褐變反應和色素氧化；另方面，水分使些微生物發(fā)生某些物理變化，如使食品干結硬化或結塊，而失去脆性和香味等。因此，檢測食品中的水分含量是食品行業(yè)*的項目，可以使用水分測定儀檢測。

那么在使用水分測定儀對環(huán)境有哪些要求呢？水分測定儀應在常規(guī)實驗室或工業(yè)計量室條件下進行使用，在此條件下可以提高稱量穩(wěn)定性和測試結果準確度。

1、環(huán)境溫度應在5°C~35 °C之間，濕度控制在85以下；

2、儀器應放置在平穩(wěn)、固定接地的工作臺面上(建議放置在大理石平臺上)，工作臺應放置在受振動干擾少的地方；

3、工作臺應遠離門窗，減少氣流及陽光照射對水分儀的影響；

4、儀器應遠離帶有磁性或能產生磁場的物體及設備，以避免對儀器產生影響；

5、避免與大型機器或者帶干擾的設備連接，以避免其他設備的干擾；

6、干燥環(huán)境容易產生靜電，可以采取對應措施避免靜電對儀器造成影響。