牛蛙具有生長快、味道鮮美、營養豐富、蛋白質含量高等優點，是名貴食品。牛蛙的營養價值非常豐富，味道鮮美。每100克蛙肉中含蛋白質19.9克，脂肪0.3克，是一種高蛋白質、低脂肪、低營養食品，備受人們的喜愛。近幾年牛蛙也成為了餐飲界的新寵。

所以相應的牛蛙需求量增加，大大推廣了牛蛙的養殖業，但是由于養殖牛蛙密度高、傳染快，造成直接經濟損失很大，已成為牛蛙養殖業的主要制約因素之一。牛蛙養殖技術規范的制定，牛蛙養殖業面臨新的問題，尤其是近幾年牛蛙疾病越來越嚴重。因此很對牛蛙養殖者為了牛蛙的產值和成活率會大量運用抗生素等多種藥物對牛蛙的疾病進行防控和治療。這就大大的增加了牛蛙的藥物殘留超標的風險。

1.藥物殘留

是一種高效廣譜的抗生素，對革蘭氏陽性菌和革蘭氏陰性菌均有較好的抑制作用。糧農組織、世界衛生組織和許多國家限制或禁止在畜牧業中使用。

2.類藥物殘留

又名乙基、恩氟沙星是一種廣譜抑菌劑在預防和治療畜禽的細菌性感染及支原體病方面有良好效果目前被為動物專用藥規定“該類藥物在動物肌肉中的殘留為≤100μg/kg。

3.呋喃類藥物殘留

是屬于硝基呋喃類廣譜抗生素，廣泛應用于畜禽及水產養殖業。硝基呋喃類原型藥在生物體內代謝迅速，和蛋白質結合而相當穩定，故常利用對其代謝物的檢測來反應硝基呋喃類藥物的殘留狀況。《動物性食品中獸藥殘留》(公告第235號)中規定，為禁止使用的藥物，在動物性食品中不得檢出。

4.磺胺類藥物殘留

《動物性食品中獸藥殘留》（公告第235號）中規定，該類藥物在所有食品動物的肌肉、脂肪、肝、腎以及牛/羊奶中殘留不得超過100µg/kg。

以上是牛蛙中常見的藥物殘留超標項目及其危害，所以源頭檢控牛蛙的藥物殘留也是維護人們食品安全的一項重大舉措，深芬儀器CSY-JASC水產品藥物殘留快速分析儀可快速檢測、、呋喃類、磺胺類等藥物殘留及有毒有害物質或非法添加物質殘留含量。為我們餐桌上的安全把關。