鴨血營養價值高，含有豐富的蛋白質及氨基酸，紅細胞素含量也較高，還含有微量元素鐵等礦物質和，是滋補佳品。

鴨血的市場價格明顯高于豬血，有不少昧良心的商家用少量豬血和生粉、甲醛、色素、工業鹽等炮制出來冒充鴨血。吃了假的鴨血對人體的肝臟和腎臟有很大的傷害。

現在很多的食物都有造假的現象，所以搞的人心惶惶，所以大家為了食品安全，學會真假鴨血如何辨別？

一、看：真的鴨血一般呈暗紅色。而假的鴨血顏色淺紅，鮮艷一些，像咖啡色。真的鴨血切面有不規則稀疏小孔，而假的鴨血切面很光滑，看不到氣孔。

二、聞：真的鴨血有股淡淡的腥味，而假的鴨血則沒有。

三、摸。真的鴨血易碎，而假的鴨血比較凝固，不易碎。真的鴨血捏起來成條狀，假的鴨血成塊狀。用手指輕輕的按壓鴨血，如果你的觸感覺得比較脆的話，就會出現裂痕，一般來說這種鴨血都是真的，但是如果你摸上去比較有彈性的話，那么你就需要用力按壓才會出現裂痕，這種鴨血一般情況下都是假的。

四、口感：真的鴨血嘗起來的味道就和吃豆腐差不多，比較嫩滑，而且還帶有一種鴨血的香味。但是假的鴨血吃起來就像是吃果凍一樣，而且也不會有鴨血的香味。真的鴨血吃起來有些黏牙、嫩滑且有股鴨子的香味，假的鴨血吃起來有點像吃膠狀物的感覺、口感很韌。

五、夾：煮熟后用筷子夾一夾就碎的就是真鴨血，夾不斷的就是假鴨血。

六、檢：由于鴨血造假會添加甲醛及色素等不良添加劑和有毒有害物質，也可運用對應的深芬儀器CSY-SJC8食品甲醛測定儀對鴨血中普遍添加的甲醛、色素等進行定量檢測，鑒別鴨血的品質和真假。