日本INSENT味覺分析系統（電子舌），智能味覺分析系統采用了同人舌頭味覺細胞工作原理相類似的人工脂膜傳感器技術，可以客觀數字化的評價食品或藥品等樣品的苦味、澀味、酸味、咸味、鮮味、甜味等基本味覺感官指標，同時還可以分析苦的回味、澀的回味和鮮的回味(豐富度)。通過檢測果蔬的味道變化來評估果蔬較佳采摘時間、食用加工較佳選材、貯藏保鮮效果、產品品質等。

從某種程度上來說

前處理決定了實驗的結果準確度

今天以果蔬類樣品為例

教大家如何做好電子舌實驗前處理

請收下這份精心準備的指南吧

常規前處理操作如下所示，不同樣品的稀釋倍數可能不同。

1. 取樣若干（>100g），以西紅柿為例，由于個體間差異較大，取樣時盡量保持樣品的一致性；

2. 混勻，將樣品放于食品料理機中，打碎攪拌1min；

3. 稱量，確定樣品混勻后，準確稱取100g樣品于料理機中；

圖6. 取樣、混勻、稱量

4. 加水，按照1:2的比例添加蒸餾水（溫度室溫）；

5. 混勻，在料理機中混勻1min；

6. 雙層紗布過濾，取清液測試。

圖7 加水、混勻、過濾

注：樣品的前處理方法并不是一成不變的，以上方法為參考方法，可根據自己的實驗特點調整樣品的前處理方法。