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蝦皮是毛蝦的干制品,有生干品和熟干品兩種。蝦皮體小、皮薄,干制后很薄使人感到只是一層皮。 蝦皮的營養(yǎng)價(jià)值很高,以衡量營養(yǎng)價(jià)值高低的蛋白質(zhì)含量來說,每100克蝦皮含39.3克。
在蝦皮的加工過程中,凍干工藝可以采用。在鮮蝦仁真空冷凍干燥應(yīng)用問題中,原料可以采用鮮活原料蝦直接取蝦仁加工,也可以采用冷凍蝦仁者或冷凍蝦取蝦仁加工,產(chǎn)品品質(zhì)基本一致,質(zhì)量可以保證,原料來源廣泛,不受原料季節(jié)等因素影響,可以常年生產(chǎn),或者在廠家淡季生產(chǎn),保證廠家常年正常運(yùn)作。
此外,毛蝦適合用網(wǎng)帶式烘干機(jī)進(jìn)行干燥,連續(xù)式生產(chǎn),干燥成本低,干燥均勻,效果好。 也可以用微波烘干機(jī)烘干大蝦,水分從內(nèi)向外蒸發(fā),干燥速度快,烘干后的蝦米肉質(zhì)松軟,蝦皮易剝除。
總的來說,蝦皮的凍干工藝需要結(jié)合原料的選擇、加工方式以及設(shè)備的選擇等多方面因素綜合考慮,以保證最終產(chǎn)品的質(zhì)量和口感。
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