農藥殘留檢測儀采用酶抑制原理檢測農藥殘留是否超標，在檢測過程中，酶抑制法主要針對的是有機磷農藥，因此農藥殘留檢測儀檢測的重點是有機磷農藥。有機磷農藥是指用于防治植物病蟲草害的含有磷元素的有機化合物農藥，這類農藥品種繁多，用途廣泛。在農藥中是極為重要的一類有機化合物。

有一部分品種對人畜的毒性較強，但有不少品種對人、畜的急性毒性很強，長期或者大劑量接觸后容易引起一些神經中毒的癥狀，所以在使用時一定要特別注意。而且有機磷農藥的揮發性較弱，在噴灑過程中容易導致農藥殘留的產生。食用有機磷農藥超標的農產品會危害人體健康。所以利用農藥殘留檢測儀進行檢測是重要環節，最大限度的減少人們對有機磷農藥殘留的攝入。農業生產過程中，使用農藥殘留檢測儀檢測作物中的有機磷農藥殘留量，對維持作物高產，增加農戶收入，保證消費者健康有著重要的意義。