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　　人有呼吸，水果和蔬菜也有呼吸，通過呼吸來反映其生命體征。當水果和蔬菜從母體摘下時，它們會繼續(xù)存活一段時間。但由于此時水分和養(yǎng)分的輸入已經(jīng)停止，加上長期大量光照不足，光合作用趨于停滯，因此細胞內(nèi)的有機物在酶的作用下會逐漸被氧化分解，釋放能量，實現(xiàn)大分子的轉(zhuǎn)化和更新以及細胞的維持和修復。

　　果蔬在進行呼吸作用時，會消耗大量有機物，導致表皮出現(xiàn)褶皺，發(fā)酵酒味明顯，加速了果蔬的老化速度，縮短了貯藏時間。這些不新鮮的果蔬一旦被人們食用，不僅不會發(fā)揮果蔬原有的營養(yǎng)作用，而且在微生物生長的情況下，還可能對人體造成傷害。因此，需要果蔬呼吸測定儀來及時判定。

　　無論是常溫貯藏的果蔬，還是冷藏條件下的果蔬，果蔬呼吸測定儀都可以分析檢測果蔬的呼吸強度。可根據(jù)果蔬大小匹配不同容積的呼吸室，減少因樣品切割損壞造成的結果偏差，減少檢測誤差。同時，果蔬呼吸測定儀可以同時顯示呼吸室內(nèi)的二氧化碳濃度、氧氣濃度、溫度和濕度，加快了平衡和測量的時間，不會出現(xiàn)因檢測效率低導致的結果波動。

　　此外，果蔬呼吸測定儀還可以根據(jù)檢測結果的數(shù)據(jù)分析，對樣品果蔬的儲存環(huán)境進行評估。根據(jù)果蔬的新鮮度優(yōu)化貯藏環(huán)境，對于實現(xiàn)長期保質(zhì)保鮮具有重要意義。