摘要
近日，根據《食品安全法》及其實施條例規定，食品安全國家標準審評委員會組織起草了《食品安全國家標準?檸檬酸錳》、《食品安全國家標準?氯化鉻》、《食品安全國家標準?L-抗壞血酸鉀》3項食品安全國家標準
內容
近日，根據《食品安全法》及其實施條例規定，食品安全國家標準審評委員會組織起草了《食品安全國家標準?檸檬酸錳》、《食品安全國家標準?氯化鉻》、《食品安全國家標準?L-抗壞血酸鉀》3項食品安全國家標準(征求意見稿)，現面向全社會公開征求意見。有意見的業內人士請于2020年6月6日前登錄食品安全國家標準管理信息系統在線提交反饋意見。
《食品安全國家標準?檸檬酸錳》的制定主要參考了美國食品化學法典(FCC 9)中檸檬酸錳的技術指標及參數，適用于以檸檬酸與硫酸錳、碳酸錳為主要原料，經化學反應制得的食品營養強化劑檸檬酸錳。
標準的主要技術內容包括鑒別實驗、檸檬酸錳的含量、干燥失重、砷和鉛、硫酸鹽。檢測用的試劑和材料包括鹽酸溶液、硫化銨溶液、冰乙酸、吡啶、醋酸酐，使用的儀器和設備有分析天平。檸檬酸錳含量測定的方法為：在pH為10的氨-氯化銨緩沖溶液中，以鉻黑T為指示劑，用乙二胺四乙酸二鈉標準溶液滴定試樣溶液，根據乙二胺四乙酸二鈉標準滴定溶液的用量，計算以Mn3(C6H5O7)2計的檸檬酸錳的含量。
需要注意的是，本標準試驗方法中使用的部分試劑具有毒性或腐蝕性，使用時需小心謹慎并按相關規定操作。若濺到皮膚上應立即用水沖洗，嚴重者應立即治療。在使用揮發性酸時，應在通風櫥中進行。
《食品安全國家標準?氯化鉻》的制定主要參照 FCC10、美國藥典(USP 40)、韓國食品添加劑法典(2016)、HG/T 4311-2012，結合國內企業生產實際情況制定。該標準的指標有：感官指標(色澤、狀態)、主含量、水不溶物、氨水溶解物、硫酸鹽、鐵、總砷、鎘、鉛、總汞，以及氯化鉻的鑒別，適用于以三氧化鉻及鹽酸為原料進行反應，經還原制得的食品營養強化劑氯化鉻。
測定氯化鉻含量需要使用試劑和材料有、過氧化氫、硫酸溶液、淀粉指示劑，使用的儀器設備有電子天平、電爐。需要注意的是，標準所用試劑和水，除特別說明，均指分析純試劑和GB/T 6682中規定的三級水及以上試驗用水。試驗中所用標準溶液、雜質標準溶液、制劑及制品，在沒有注明其他要求時，均按GB/T 601、GB/T 602、GB/T 603的規定制備。試驗中所用溶液在未注明用何種溶劑配置時，均指水溶液。
《食品安全國家標準?L-抗壞血酸鉀》的范圍、分子式、結構式和相對分子質量、感官指標、理化指標及檢測方法等部分均根據產品的實際生產工藝、化合物*性質、檢測及驗證數據而制定，與現有資料結論保持一致，并經行業內廣泛征求意見，兼顧科學性和實用性而確定。其中相關安全指標如鉛、砷的設定，在進行污染物暴露評估保證安全的基礎上，結合樣品檢測數據，參考《抗壞血酸棕櫚酸酯》(GB 1886.230-2016)及《碳酸氫鉀》(GB 1886.247-2016)，分別定為 2.0 mg/kg、3.0 mg/kg。
該項新標準適用于以 L-抗壞血酸和碳酸氫鉀或碳酸鉀為原料，經化學反應、結晶、干燥等工藝制得的食品營養強化劑 L-抗壞血酸鉀。測定L-抗壞血酸鉀含量需要的試劑和材料包括五氧化二磷、硫酸溶液、碘標準滴定溶液、淀粉指示液。分析步驟為：稱取用五氧化二磷干燥24 h的試樣約0.2 g，精確至0.0001 g，用100mL新沸的冷蒸餾水和15 mL硫酸溶液，使其溶解，立即用0.1 mol/L碘標準滴定溶液滴定，接近終點時加2 mL淀粉指示液，繼續滴定至溶液呈藍色，在30s內不褪色為止，記下碘標準滴定溶液消耗的毫升數。
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