一、不同干燥因素組合的干燥曲線
不同干燥因素組合的干燥曲線結果與分析見圖4-1。
 
 
 
 
由圖4-1可知，正交試驗各處理的干燥曲線因各因素的水平不同，干燥時間也不同。各處理的干燥效率為：Z8>Z3>Z7>Z9>Z4>Z2>Z6>Z5>Z1，其中干燥效率的Z8處理比干燥效率的Z1處理時間縮短了85min，快了1.7倍。對正交各處理的干燥時間進行極差分析，結果見表4-3。
 
 
 

 
 
 
由表4-3的極差分析結果表明，各因素的主次影響程度為：D（提香溫度）>A（干燥溫度）>B（真空時間）>C（提香點含水率）。其中，D因素和A因素對干燥時間的影響，極差R值分別為45和30，B因素和C因素對干燥時間的影響最小。
 
 


 
 
由圖4-2可知，A因素隨著干燥溫度的升高，干燥時間逐漸縮短；B因素隨著真空時間的延長，干燥時間逐漸縮短；C因素隨著提香含水率的提高，即越早進行升溫提香，干燥時間越短；D因素則隨著提香溫度的提高，干燥時間逐漸縮短。
由方差分析表4-4可知，在一定的溫度范圍內，同樣的時間里能達到同樣的干燥含水率要求，選擇較低溫度可以減少熱能浪費，提高能源利用率。故在對干燥時間的影響上，通過分析出的組合為：A3-B3-C2（C3）-D3。
 
 


 
 
二、不同干燥因素組合的水浸出物
不同干燥因素組合的水浸出物結果見表4-5。
 
由表4-5極差分析結果可知，各因素對鐵觀音水浸出物含量的主次影響由高到低為：B>C>D>A。其中，B和C因素對水浸出物的影響，分別為1.42和1.39，其次為D因素，A因素對水浸出物含量高低的影響最小。
 從各因素指標的趨勢圖4-3可知，在A因素水平為45℃時水浸出物含量；在B因素水平為0min時水浸出物含量；在C因素水平為12%時提香的水浸出物含量；水浸出物含量隨D因素的提高而逐漸降低。由方差分析表4-6可知，各因素對水浸出物含量的影響均沒有顯著差異，故在對水浸出物的影響上，極差分析選出的組合為：A2-B1-C2-D1。
 
三、不同干燥因素組合的兒茶素類總量
兒茶素是茶多酚的主體，約占茶多酚總量的70%~80%，其不僅是茶葉滋味形成的重要構成組分，還在抗腫瘤、抗氧化、抑菌等藥理藥效方面有著重要的作用。不同干燥因素組合的兒茶素總量結果見表4-7。
 
由表4-7的極差分析結果可知，各因素對鐵觀音兒茶素總量的主次影響由高到低為：A>D>C>B。其中，A和D因素對兒茶素總量的影響，分別為0.52和0.49，其次為C因素（0.41），B因素對兒茶素含量的影響最小。
從各因素指標的趨勢圖4-4可知，A因素隨溫度的升高兒茶素總含量呈―高-低-高‖趨勢，其中在水平為40℃時；B因素隨真空時間的增加兒茶素總量呈遞減趨勢；C因素在水平為12%時兒茶素總量；D因素在水平為65℃時兒茶素總量。由方差分析表4-8可知，各因素對兒茶素含量的影響均沒有顯著差異。故在對兒茶素總量影響上，選出的組合為：A1-B1-C2-D3。