發酵酵母應用于加工食品、營養保健以及動物養殖等領域，與人們生活密切相關。現代發酵一般都是以糖蜜為原料，糖蜜主要是由甘蔗和甜菜提制而來，甘蔗和甜菜在糖加熱過程中首先形成糠醛，糠醛可以被馴化過的厭氧污泥降解。但在制糖過程中的深色的焦糖化合物的降解性能非常差。因此，焦糖化合物存在于酵母廢水中，使得酵母廢水的顏色變深。同時廢水中大分子有機物、無機鹽類和S04一的濃度均較高，這些都加大了酵母廢水的治理難度。

　　發酵廢水主要來自于酵母提取后的廢液以及清洗時候產生的廢水，這些廢水中都含有了很高濃度的c0D，以及很多殘剩下來的菌絲體。因此，廢水中有機物含量高，而且由于菌絲體中含硫，在厭氧過程中會產生H2S等，會對構筑物產生腐蝕作用。在大部分的酵母廢水處理工藝中，處理廠都會出現這個問題。

　甘蔗中主要的植物色素是酚類物質，它也是一種很重要的色源，成分比較復雜，已被鑒定的低分子量的酚酸和黃酮類物質就有20多種，還有一些高分子量的聚合物。它們大部分在甘蔗中原有顏色不深，但在壓榨和澄清過程中會發生幾種化學反應，蔗汁中原來無色或淺色的物質通過反應變成深色的物質：一部分是蔗汁中原有的氧化酶的氧化作用而形成的;另一部分是設備的鐵與有機物結合生成深色的絡合物。因為酚類物的分子中含有苯環和羥基，表現為不同程度的酸性，形成陰離子或負電性高分子，能與金屬離子結合，與鈣離子結合產生沉淀被除去，與鐵離子結合形成深色的絡合物。在糖蜜制作加熱的過程中，很多大分子物質在加熱過程中會生成更加復雜的深色物質。

　　在酵母污水的處理技術中，對污水中色素的去除可以概括為物理法、化學法、生物法以及混合使用。