立春過后，北方大部分地區氣溫逐漸回升，果樹根系首先開始活動，并促使樹液流動，使其根系和枝干中貯藏的營養物質向枝芽運輸，因而枝條變軟，芽子膨。在此期間，消耗的養分幾乎全是上年果樹貯藏的。

按照蘋果正常的生長期以及正常的采摘期，蘋果收獲的季節，應該是每年的霜降到小雪期間，即每年10月下旬至11月上旬。而如今蘋果的收購時間一般在10月上旬，更早的收購已經提前至9月底。特別是陜西那邊，在10月初期便開始有大量蘋果在收購、上市。市場上只要有商販收購，果農們就開始采摘、銷售。

現在的紅富士蘋果盡管從外形、品相上來看相當漂亮，白里透紅，十分誘人，但是因為果實并沒有成熟，吃起來的口感卻相當差。成熟的蘋果，會有果香，果肉呈現黃色，而且果肉越黃，說明蘋果的糖度越高，蘋果吃起來的口感則越好。在霜降以前的10月中上旬，對于蘋果的“口感”生長至關重要，10月中上旬，光照較足，有利于蘋果的營養吸收；同時，這個時期，晝夜溫差較大，有助于蘋果糖分的增加。而如今蘋果普遍“早采”，導致蘋果錯過了增加“口感”的時期，導致“口感”較差，建議等到霜降以后再采摘蘋果。

蘋果的營養價值很高，在種植過程中，成熟的蘋果需要細心管理，那么如何管理采摘過后的蘋果呢？蘋果在采收后，儲藏前，為保證儲藏質量，對蘋果進行預處理是十分重要和必要的，預處理的存在和好壞可直接影響儲藏期間的果品品質變化。預處理包括：剔果、分級等。分級：主要按果形、大小進行分級，即根據果實橫徑的zui大部分直徑分為若干等級。例如，我國出口的紅星蘋果，直徑從65-90毫米，相差5毫米為一級，分為5級。

中國目前的做法是，在果形，新鮮度，顏色，糖度，品質，病蟲害等方面已符合要求的基礎上，再按大小進行分級，即根據果實橫徑zui大部分直徑，分為若干等級。如出口的紅星蘋果，山東，河北兩省的分級標準為，直徑從65-90mm的蘋果每相差5mm為一個等級，紅分為5級等。河南省的分級標準為直徑從60-85mm的蘋果，每差5mm為一個等級，共分為5等。ATAGO(愛拓)無損水果糖度計，又稱為非破壞式水果糖度計，PAL-HIKARi5蘋果無損糖度計，具備非破損式測量蘋果糖度，可實現蘋果現場無損、快速定性判別和品質分析，樣品臺可貼合蘋果直徑為≥70mm的蘋果，為果品種植管理、采摘分級、物流儲運管理等環節提供有力保障，提供現場快速篩查、過程監控、品質保障的理想手段