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醬菜鹽度計(jì)協(xié)助醬菜鹽度腌制管理

來(lái)源:廣州市愛(ài)宕科學(xué)儀器有限公司   2015年09月23日 09:21  

醬菜是以新鮮的蔬菜,經(jīng)食鹽腌漬成咸菜坯,再用壓榨或用清水浸泡以降低成度的方法,將咸菜坯中的多余鹽水(鹽分)拔出,使成菜坯的鹽度降低,然后再用不同的醬(黃醬、甜面醬等)或醬油進(jìn)行醬制,使醬中的糖分、氨基酸、芳香氣等滲入到咸菜坯中,成為味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富、開(kāi)胃增食、容易保存的醬菜。


醬菜中含鹽量會(huì)根據(jù)品種的不同而有所差異,一般情況下每100g中的含鹽量為2g,現(xiàn)在為了健康,消費(fèi)者都在呼吁減鹽,所以醬菜也在向低鹽方向發(fā)展,使用ATAGO愛(ài)拓PAL-SALT醬菜鹽度計(jì),測(cè)試醬菜汁腌制水的鹽度,如果汁液中只有食鹽和水兩種成分,并且超過(guò)10%,使用ATAGO愛(ài)拓PAL-03S 手持腌菜鹽度計(jì)。如果醬菜在固體狀態(tài)測(cè)量腌制鹽度程度,使用ATAGO愛(ài)拓PAL-SALT  PROBE,探頭式鹽度計(jì)


醬菜含鹽變化表


另外,需要測(cè)試泡菜中乳酸的含量,評(píng)估酸度值,使用乳酸酸度計(jì),可以將鹽度和酸度作為兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)進(jìn)行醬菜控制,保留標(biāo)準(zhǔn)化控制是生產(chǎn)環(huán)節(jié)*的方式。

醬菜含鹽量參考值


附:

>> PAL-SALT醬菜鹽度計(jì)基礎(chǔ)保養(yǎng)技巧:

本儀器系精密光學(xué)儀器,在使用和保養(yǎng)中應(yīng)注意以下事項(xiàng):

1. 在使用中必須細(xì)心謹(jǐn)慎,嚴(yán)格按說(shuō)明使用,不得任意松動(dòng)PAL-SALT醬菜鹽度計(jì)儀器各連接部分,不得跌落、碰撞,嚴(yán)禁發(fā)生劇烈震動(dòng)。

2. 使用完畢后,嚴(yán)禁直接放入水中清洗,應(yīng)用干凈軟布擦拭,對(duì)于光學(xué)表面,不應(yīng)碰傷,劃傷。

3. 儀器應(yīng)放于干燥、無(wú)腐蝕氣體的地方保管。

4. 避免零備件丟失。


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