一、基礎理論

果葡糖漿是由植物淀粉水解和異構化制成的淀粉糖晶，因為它的組成主要是果糖和葡萄糖，故稱為“果葡糖漿”，是一種重要的甜味劑。

    按果糖含量，果葡糖漿分為三類：*類果葡糖漿(F42型)含果糖42%；第二類果葡糖漿(F55型)含果糖55%；第三類果葡糖漿(F90型)含果糖90%。果葡糖漿的甜度與果糖含量成正相關，第三代果葡糖漿在食品中使用少量即可達到一定的甜度。

工業生產中，使用大米，玉米，薯類等高淀粉含量農作物，通常經酶法生產的含果糖42%的果葡糖漿， 也稱為高果糖漿。經過進一步分離出葡萄糖，得果糖質量分數90% 的果糖漿。質量分數90 % 的果糖漿再和適量質量分數42 % 果糖產品混合，可得到果糖質量分數55 % 的糖漿。在糖化、蒸發、結晶、異構、再蒸發、混合以及成品出廠檢驗的各個環節測定果糖的含量對于控制生產過程，產出產品都具有非常重要的意義。

二、測試方法

果葡糖漿（GB/T20882-2007 ）中規定測定葡萄糖、果糖的含量的方法為HPLC法。使用HPLC法存在分析程序繁瑣，檢測周期長；對人員操作水平，環境條件要求較高；設備投資較大等不足，對于生產企業內部質量監控與原料采購方內部檢驗來說，不能很好地有效利用。

果葡糖漿的成分因分析結構有不對稱的碳原子而具有旋光性，可用旋光度、比旋光度表示，通過果葡糖漿旋光儀測定具體數據，進而分析果糖的含量。

                               果糖含量（%）

52.5°：20℃時葡萄糖的比旋光度

α：果葡糖漿的旋光度

L：旋光管的長度（dm）

G：果葡糖漿的固形物含量（Brix%）

145°：20℃時葡萄糖的比旋光度－20℃時果糖的比旋光度

T：果葡糖漿的溫度

使用ATAGO的折光旋光一體機RePo-1便攜式總糖折光旋光儀分別測出G和α，代入上述公式計算得到果糖的%含量。或者使用內置了計算方法的RePo-2果葡糖漿旋光儀直接讀出果糖的%含量。簡便，快捷，是生產過程和原料檢測的好工具。

果葡糖漿之外的其它轉化糖、蜂蜜樣品的旋光度，蜂蜜水分等等測量可以參考此操作進行。欲了解更多產品資訊，或有樣品需要測試請ATAGO中國分公司竭誠為您服務。

ATAGO(愛拓)中國市場部（宣）