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ATAGO(愛拓)牛乳糖酸度的快速測定方法

來源:廣州市愛宕科學(xué)儀器有限公司   2015年07月16日 15:00  

【摘要】    

牛乳的酸度一般可反映其新鮮程度,國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的合格指標(biāo)為≤0.162%(以乳酸表示)。目前國內(nèi)許多乳品加工廠的化驗室或收奶站對牧場和養(yǎng)牛戶交售的鮮乳,仍將此作為是否收納的標(biāo)準(zhǔn)之一。如果某地區(qū)的生乳具有比較一致的自然酸度水平,例如16°T左右,則可在收奶時實行統(tǒng)一的上限。

 

【關(guān)鍵詞】  

牛乳酸度 ,測定  乳糖度測量

 

 

目的與要求

  • 掌握用電化學(xué)方法,測定牛乳酸度的方法
  • 了解牛乳的新鮮程度與酸度的關(guān)系

 

鮮的牛奶具有一定的酸度,這種酸度主要由奶中的蛋白質(zhì)、檸檬酸鹽、磷酸鹽及二氧化碳等酸性物質(zhì)所構(gòu)成。它與貯存過程中因微生物繁殖所產(chǎn)生的酸度無關(guān),稱之為自然酸度?! ?nbsp;
     牛奶擠出后存放過程中,由于微生物的活動,分解乳糖產(chǎn)生乳酸,而使牛奶酸度升高,這種因發(fā)酵產(chǎn)酸而升高的酸度稱為發(fā)酵酸度。自然酸度與發(fā)酵酸度之和稱為總酸度,通常所說的牛奶酸度就是總酸度。

 

牛乳酸度有種表示方法:用°T表示牛乳的酸度; 用乳酸的百分含量來表示。酸度范圍:外表酸度在鮮乳中約占0.15%-0.18%,真實酸度含量超過0.15%-0.20%,即可認(rèn)為有乳酸存在,新鮮牛乳的酸度常在16-18°T。外表酸度+真實酸度=牛乳總酸度。習(xí)慣上把含酸量在0.20%以上的牛乳列為不新鮮牛乳。

吉爾里耳度(°T)表示牛乳的酸度:°T指滴定100ML牛乳樣品,消耗0.1MOL/L的NaOH的量。

 

食品酸度的概念及意義 :食品的酸度可分為:總酸度、有效酸、揮發(fā)酸度和牛乳酸度 

1.總酸度:指食品中所有酸性成分的總量.它包括未離解的酸的濃度和已離解的  酸的濃度,其大小可用滴定法來確定,故總酸度又稱為"可滴定酸度” 牛乳酸度:牛乳有兩種酸度

2.外表酸度:又叫固有酸度(潛在酸度),是指剛擠出來的新鮮牛乳本身所具有酸度,是由磷酸、檸檬酸、酪蛋白、白蛋白和二氧化碳等所引起的,外表酸度在新鮮牛乳中占0.15~0.18%(以乳酸計) 

3.真實酸度:也叫發(fā)酵酸度,是指牛乳放置過程中,在乳酸菌作用下乳糖發(fā)酵產(chǎn)生了乳酸而升高的那部分酸度,若牛乳中含酸量超過0.5~0.2%,即表明有乳酸存在,因此習(xí)慣上把0.2%以下含酸量的牛乳稱為新鮮牛乳,若達(dá)到0.3%就有酸味,0.6%就凝固了。

 

牛乳中因含有蛋白質(zhì),磷酸鹽,檸檬酸鹽等,對牛乳起著弱酸作用,故牛乳呈弱酸性,正常牛乳的PH值為6.6,滴定酸度為16-18°T,稱為自然酸度,當(dāng)牛乳由于細(xì)菌的污染,在乳酸菌的作用下,使乳酸分解產(chǎn)生酸,而使牛乳的酸度升高,這部分酸度稱為發(fā)酵酸度,上述兩者之和,稱為總酸度。當(dāng)牛乳的總酸度高于20°T,稱為高酸度牛乳。牛乳酸度越高,對熱穩(wěn)定性越差,越容易凝固,影響乳制品生產(chǎn)和質(zhì)量。

 

滴定法所需要準(zhǔn)備的工具多,在準(zhǔn)備工作和收拾上既費(fèi)時間也費(fèi)人力。另外,由于裝置和操作繁雜,所以必須在桌面上進(jìn)行,沒辦法現(xiàn)場進(jìn)行。ATAGO(愛拓)糖酸度計91,準(zhǔn)備時只需要蒸餾水稀釋,一點也不費(fèi)事,不管在哪,可以在各種現(xiàn)場使用測量。用滴定法測量時需要使用試劑(有毒),比較危險,同時也需要花費(fèi)試劑成本。而且,測量還需要時間,知識和經(jīng)驗。ATAGO(愛拓)糖酸度計91,無需任何試劑,測量時只需3秒,操作簡單,任何人都可使用。利用滴定法進(jìn)行測量后也需要將使用過的“樣品液體”,“滴定試劑”妥善處理掉。ATAGO(愛拓)糖酸度計91,由于無需試劑,所以不產(chǎn)生任何廢氣液體,也不用花費(fèi)廢棄液處理經(jīng)費(fèi),環(huán)保環(huán)境,不會污染地球。乳酸測量方法:清潔儀器樣品槽棱鏡后,測量酸度要用蒸餾水稀釋50倍進(jìn)行酸度測量。糖酸計91主要是測量乳酸。稀釋完畢后,用移液槍滴入0.3毫升稀釋溶液樣品到儀器棱鏡上,按下START鍵,Acid酸度測量值將顯示出來。

 

 

ATAGO(愛拓)中國市場部(宣)

 

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