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一、食品的輻射保藏的定義
• 利用原子能射線照射食品或原材料，進行滅菌、殺蟲、抑制鮮活食品的生命活動，從而達到防霉、防腐、延長食品貨架期為目的的一種食品保藏方法。
• 利用電離輻射主要是指鈷60 、銫137γ射線和電子加速器產生的電子束。
二、輻射保藏的*性
1、食品在受輻射過程中溫度升高甚微。
2、射線穿透力強。
3、射線處理過的食品不會留下任何殘留物。
4、節省能源。
5、適應范圍廣。
6、加工效率高、整個工序可連續化、自動化。
輻照在食品保藏中的應用
三、輻射保藏的三種形式
1、輻射阿氏殺菌（radappertization）:
所使用的輻射劑量（10～50KGy）可以使食品中的微生物數量減少到零或有限個數。這種輻射處理后，食品可在任何條件下貯藏，但要防止再污染。
2、輻射巴氏殺菌（radicidation）
只殺滅無芽孢病原細菌（除病毒外）。所使用的輻射劑量（5～10KGy）使食品在檢測時不出現無芽孢病原菌（如沙門氏菌）。
3、輻射耐儲殺菌（radurization）
能提高食品的貯藏性，降低腐爛菌的原發菌數，并延長新鮮食品的后熟期及保藏期，輻射劑量在5KGy以下。
四、輻射食品的測定方法
1、物理法
2、化學法
3、發光法
4、生物學和生理學方法
5、電子自旋共振法（ESR法）
五、輻照食品標識
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