近年來，隨著食品安全問題的頻發(fā)，食品安全快速檢測需求的迅猛增長，從而導致食品快速檢測設備行業(yè)也出現(xiàn)了良莠不齊的增長態(tài)勢。由于現(xiàn)在快檢產(chǎn)品的生產(chǎn)廠家很多，各自產(chǎn)品的快檢準確率也有所差別。

75項食品安全國家標準6月1日起實施

本次公布的《食品添加劑標識通則》(GB29924-2013)對食品添加劑的標簽、說明書和包裝等內(nèi)容進行了規(guī)范，通過參考相關(guān)標準，并結(jié)合我國食品添加劑的實際生產(chǎn)、經(jīng)營和使用情況，新標準規(guī)范了食品添加劑標簽標識的術(shù)語、定義、基本內(nèi)容和有關(guān)要求，進一步細化了對食品添加劑標簽標識的管理。

本次公布的《食品用香料通則》(GB29938-2013)是食品用香料通用的質(zhì)量規(guī)格與安全要求標準。標準的制定參考了世界衛(wèi)生組織(WHO)、糧農(nóng)組織(FAO)食品添加劑聯(lián)合專家委員會(JECFA)、美國《食品化學法典》(FCC)關(guān)于食品用香料的質(zhì)量規(guī)格要求，共對1600多種食品用香料的質(zhì)量規(guī)格作出了規(guī)定，基本解決了食品用香料質(zhì)量規(guī)格標準缺失的問題。

另外，本次發(fā)布的新標準還包括《食品微生物學檢驗副溶血性弧菌檢驗》(GB4789.7-2013)等8項檢驗方法食品安全國家標準和《食品添加劑明膠》(GB6783—2013)等65項食品添加劑質(zhì)量規(guī)格方面的食品安全國家標準。

食品快速檢測行業(yè)發(fā)展

根據(jù)《國家食品安全監(jiān)管體系十二五規(guī)劃》要求，食品污染物和有害因素監(jiān)測覆蓋全部縣級行政區(qū)域，監(jiān)測網(wǎng)點由2010年的344個擴大到2870個；監(jiān)測樣本量從12.4萬個/年擴大到287萬個/年。據(jù)此推算，新增網(wǎng)點數(shù)量達2526個。

各地方質(zhì)檢、檢查機構(gòu)對這些大量的作坊式食品產(chǎn)品的監(jiān)測與監(jiān)督成為當前我國食品安全的重要任務。食品快速檢測設備行業(yè)得到迅速成長。然而發(fā)展過程突顯的問題也不少。

市場上目前大多數(shù)正規(guī)快檢產(chǎn)品的準確率為70%左右，由于現(xiàn)在快檢產(chǎn)品的生產(chǎn)廠家很多，各家產(chǎn)品的快檢準確率有所不同，快檢產(chǎn)品在實際操作中，既會有假陽性的情況，即快檢檢出有問題但經(jīng)過有國家資質(zhì)的實驗室進一步檢測認定沒有問題;也有假陰性的情況，即快檢檢出沒有問題但經(jīng)過有國家資質(zhì)的實驗室進一步檢測認定有問題，這些情況有時會造成問題食品漏網(wǎng)，有時會造成誤判。

據(jù)了解，如今國家有關(guān)部門正在醞釀快檢產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)的準入和產(chǎn)品認證等機制，對準確度、檢出限、精密度、重復性、再現(xiàn)性、抗干擾性、全程分析時間等進行實測，以此來評價快檢儀器有效性，提高產(chǎn)品生產(chǎn)、銷售門檻，保證行業(yè)良性發(fā)展，真正發(fā)揮快檢作為食品安全初級保障技術(shù)手段的作用。

專家強調(diào)，確保居民舌尖上的安全，企業(yè)要履行好食品安全*責任人的義務，政府相關(guān)部門要強化監(jiān)管力量。專家認為，要引導消費者了解基本的食品安全知識，科學、客觀認識和對待食品安全問題，鼓勵公眾發(fā)揮監(jiān)督作用，在條件允許情況下自愿自檢，形成食品安全的倒逼機制，快檢產(chǎn)品要真正進入家庭還需進一步提升快檢技術(shù)，完善相關(guān)標準。

食品安全重在監(jiān)管

在市場經(jīng)濟條件下，企業(yè)作為市場主體，其本性是追求利潤zui大化，利大大干、利小小干、無利不干。特別是在當前，我國社會主義市場經(jīng)濟體制還不完善，誠信體系還不健全。于是，一些企業(yè)為牟取暴利而失去良知，想方設法規(guī)避監(jiān)管，處處找空子、鉆漏洞，甚至明知有毒還制售有害食品。

由此可見，雖說食品行業(yè)是良心行業(yè)，但僅靠企業(yè)自律是遠遠不夠的。必須加大政府監(jiān)管力度，充分發(fā)揮監(jiān)管這只“有形之手”的作用，對食品行業(yè)中*逐利的不法分子嚴懲不貸，引導食品企業(yè)良性發(fā)展，確保生產(chǎn)經(jīng)營的食品放心、安全。只有讓不法分子“不敢犯”、“不能犯”，廣大消費者“才敢吃”、“吃得安”。

監(jiān)管是保障食品安全的關(guān)鍵所在。不論是發(fā)達國家食品安全狀況的由亂到治，還是國內(nèi)這幾年食品安全形勢的逐漸好轉(zhuǎn)，都與食品安全監(jiān)管從無到有、不斷強化緊密相關(guān)。

從國外看，發(fā)達國家百年食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展史，也是食品安全監(jiān)管體系日益嚴密健全的過程。以美國為例，1906年之前同樣面臨各種食品安全問題，小說《屠場》便描述了“毒死的老鼠被摻進絞肉機”等情節(jié)。面對這種“令人作嘔的狀況”，美國政府成立了食品，出臺《純凈食品和藥品法》等。經(jīng)過100多年的完善，美國建立起覆蓋全國的立體式、監(jiān)管網(wǎng)絡，有效解決了食品安全問題。